Se você tem uma panela de pressão Instant Pot, sabe o quão prático é reduzir o tempo de cozimento dos alimentos, tudo graças ao vapor e calor. Mas enquanto sua Instant Pot é ótima na cozinha, não consegue cozinhar tudo com segurança. E para alguns alimentos, você pode achar os resultados inferiores a métodos de cozimento mais tradicionais como fogão ou fritadeira sem óleo.
Evite cozinhar esses 10 itens e pratos na sua panela de pressão Instant Pot comum. E para mais dicas de culinária, confira “nove dicas de cozinha que realmente funcionam”, “por que você pode estar estragando seu faca de cozinha” e “os principais erros ao usar uma panela slow cooker”.
A menos que você tenha comprado um modelo especializado, sua Instant Pot não é uma fritadeira de pressão e não foi projetada para as altas temperaturas necessárias para aquecer o óleo de cozimento para algo como frango frito crocante. Claro, uma Instant Pot é perfeita para um prato como carnitas, mas para obter o último crocante na carne, após remover a carne da Instant Pot, transfira para uma frigideira e doure por alguns minutos ou em uma assadeira para dourar em um forno quente. (No entanto, se você está procurando uma airfryer que deixará sua comida bem crocante, pode conferir nossas escolhas testadas para “as melhores airfryers de 2023”).
Assim como em uma panela slow cooker, a maioria dos produtos lácteos como queijo, leite e creme de leite irão coalhar em uma Instant Pot, não importa se você usar o modo de cozimento a pressão ou lento. Adicione esses ingredientes após o cozimento ou evite fazer a receita na Instant Pot completamente. Há duas exceções. Uma é quando você está fazendo iogurte, e isso só se usar uma receita específica para Instant Pot. A outra é se você estiver fazendo uma cheese cake, novamente, apenas seguindo uma receita para Instant Pot.
Embora tecnicamente você possa cozinhar massa em uma Instant Pot, pode ficar melequento ou desigualmente cozido. Honestamente, a menos que você não tenha outra opção, ferver a massa em uma panela no fogão é tão rápido e fácil e renderá macarrão consistentemente melhor cozido.
Cozinhar um assado com batatas e cenouras é uma receita clássica, certo? Não neste caso. Não tente cozinhar um prato principal com um acompanhamento na sua Instant Pot. Eles podem caber na panela juntos, mas cada alimento precisará do seu próprio tempo de cozimento. Cozinhar itens juntos inevitavelmente resultará em um bolor ou uma mistura mole.
Você não está realmente assando um bolo em uma Instant Pot, você está cozinhando a vapor. O bolo ficará úmido – o que funciona para algo como pudim de pão – mas você não obterá uma crosta bonita no bolo ou as bordas crocantes pelas quais todos lutam com brownies assados. No entanto, se você precisar preparar algo rápido para uma vaquinha ou sobremesa familiar, você pode obter uma massa úmida em meia hora ou mais, excluindo o tempo de preparo.
Enlatamento, a arte de cozinhar e selar alimentos em potes de vidro, muitas vezes é feito em uma panela de pressão. Então, pode parecer uma boa ideia fazer um lote de geleias, pickles ou geléias na sua Instant Pot. Não faça isso. Com uma Instant Pot, você não consegue monitorar a temperatura do que está enlatando, como faria com uma panela de pressão convencional. Com enlatamento, cozinhar e selar corretamente o alimento é fundamental. Cozinhar e selar incorretamente pode levar ao crescimento de bactérias que podem causar intoxicação alimentar.
Enquanto você deve evitar enlatar com uma Instant Pot, alguns dos novos modelos (como o Duo Plus) têm um modo esterilizar que permite limpar mamadeiras e itens de cozinha como potes e utensílios.
Uma panela de pressão não é uma churrasqueira. A Instant Pot se sai bem com cortes mais durados de carne – que a panela de pressão pode facilmente quebrar – mas não tão bem com os que são melhores com ponto meio, como um bife. Guarde esses para a churrasqueira.
Adoramos lentilhas, mas nem todas podem ser cozidas em uma Instant Pot. Lentilhas marrons e verdes podem aguentar o cozimento a pressão, mas as mais delicadas versões amarelas e vermelhas viram purê porque cozinham tão rapidamente. A menos que você esteja propositadamente fazendo sopa ou dal de lentilhas, fique cozinhando lentilhas vermelhas e amarelas no fogão para preservar a textura e forma.
Não tente esse método em voga de cozinhar com a maioria dos modelos Instant Pot. O Instant Pot Max é uma exceção porque lhe dá a capacidade de controlar com precisão a temperatura de cozimento. Se você não tem um Instant Pot que tenha esse nível de controle, é melhor usar um acessório Instant Pot para fazer seu cozimento sous-vide, se realmente quiser usar sua panela de pressão dessa maneira.
Em geral, frutos do mar como peixe, ostras, camarão, mexilhões e vieiras são muito delicados para cozimento a pressão e modo lento. São alimentos que devem ser cozidos rapidamente na temperatura certa, o que é difícil de fazer com uma Instant Pot. Poucos segundos a mais ou na temperatura errada e você pode acabar com algo enfiado ou lascas de borracha. Além disso, peixe, mariscos e crustáceos podem ser facilmente cozidos com outros métodos, então não vale a pena tirar a Instant Pot deles, como poderia ser para carnes mais duras.
A única exceção é polvo e lula. Cozinhar esses animais resistentes na panela de pressão pode deixá-los macios mantendo a carne suculenta. Basta ter certeza de encontrar uma receita especificamente para a Instant Pot.