6 maneiras fáceis de estragar o peru (e como evitá-las) –

• Cozinhar um peru inteiro não é tarefa fácil e muitos de nós não temos muita prática.
• É importante evitar erros comuns ao preparar um peru para o Dia de Ação de Graças, como carne seca ou não o suficiente para seus convidados.
• Evite cometer erros comuns ao preparar o peru de Ação de Graças, como não ter o suficiente para todos os convidados ou não descongelar completamente antes de cozinhar.

Cozinhar um peru inteiro não é tarefa fácil e muitos de nós não temos muita prática. Se você é responsável pelo peru neste Dia de Ação de Graças, existem várias maneiras de estragá-lo. Não entre em pânico ainda, a maioria desses erros ao preparar aves são facilmente evitados, mas saber onde estão os obstáculos para evitar carne seca ou não ter comida suficiente para seus convidados é o primeiro passo para acertar no seu peru de Ação de Graças. Para obter dicas sobre erros comuns feitos no preparo do peru de Ação de Graças, perguntamos a Heidi Diestel, uma fazendeira de peru de quarta geração que administra a Diestel Family Ranch, de 75 anos, na Califórnia, com sua família. Com o Dia de Ação de Graças chegando, Diestel compartilhou cinco dos maiores erros, falhas e negligências que ela vê nas pessoas que preparam peru e o que fazer em vez disso. Evite essas gafes com aves e terá um Dia de Ação de Graças alegre com muito peru suculento para o jantar e muitas sobras para depois. Não ter peru suficiente no Dia de Ação de Graças é um pecado muito maior do que ter demais, então planeje adequadamente. O Dia de Ação de Graças é famoso pelas sobras, mas se você estiver alimentando um grupo grande, é possível comprar menos do que o necessário. “Uma boa regra”, diz Diestel, “é comprar de 1 a 1,5 libras de peru por pessoa.” Isso leva em consideração o peso dos ossos e a redução durante o cozimento. Por exemplo, se você está alimentando oito pessoas, planeje pelo menos 8 libras de peru e mais 12 libras se quiser sobras. Seu peru deve estar completamente descongelado antes de ir ao forno. Um peru só deve ser cozido após descongelamento completo para evitar dureza e cozimento desigual. Diestel recomenda descongelar um peru na geladeira, permitindo 24 horas de descongelamento para cada 4 a 5 libras de ave. “Se você está com pressa”, ela diz, “pode descongelá-lo em uma pia com água fria (troque a água a cada 30 minutos), mas esse método requer mais atenção e manuseio cuidadoso. Nunca descongele o peru em temperatura ambiente.” Leia mais: Como descongelar um peru com segurança O Dia de Ação de Graças não é o momento de experimentar novas receitas de salmoura ou misturas de temperos, portanto, experimente-as com antecedência. Se você se deparar com uma nova receita de salmoura para peru, Diestel alerta contra testá-la no grande dia. “Claro, receitas gratuitas encontradas em um blog são ótimas para uma refeição de fim de semana, mas não para um banquete de Dia de Ação de Graças. Certifique-se de testar sua receita de peru ou que ela venha de uma fonte confiável ou teste-a em um peru ou frango com antecedência.” Leia mais: Como salgar um peru Resista à tentação de cortar o peru imediatamente. Depois de retirar aquele lindo pássaro do forno, você pode ser tentado a cortá-lo rapidamente, mas Diestel enfatiza que um pouco de paciência trará grandes dividendos. “Cortar imediatamente pode resultar em carne seca e sucos derramando na bandeja. Em vez disso, deixe o peru descansar por pelo menos 20 a 30 minutos após cozinhar antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, tornando o peru úmido e saboroso. O descanso também facilita o processo de corte e ajuda a manter a carne intacta.” Não há molho como um molho de pescoço e miúdos. Se você deixar o pescoço e os miúdos fora da refeição, está perdendo muito sabor. “Use o pescoço, miúdos (sem o fígado) e outras partes do peru para fazer um caldo ou molho caseiro saboroso. Cozinhe o pescoço e miúdos com alguns aromáticos (como cebola, alho, aipo e cenoura) para criar uma base rica para o molho ou para realçar o seu recheio.” Todo o seu peru deve atingir pelo menos 165 graus Fahrenheit, então não verifique apenas um ponto. Ele pode cozinhar alguns graus adicionais fora do forno, então retirá-lo a 160 graus Fahrenheit geralmente é uma aposta segura. Garantir que o pássaro esteja completamente cozido e seguro para comer é uma das maiores responsabilidades do chef. “Reconheça que seu pássaro assará mais rapidamente na segunda metade do tempo de cozimento”, disse Diestel. “Use um termômetro para verificar a parte mais espessa do peito – deve atingir 165 graus Fahrenheit – e a parte mais interna da coxa – deve atingir 165 graus Fahrenheit ou 74 graus Celsius. Se você rechear o peru, verifique também a temperatura do recheio para garantir que atinja 165 graus Fahrenheit. E lembre-se, quando o pássaro estiver descansando, ele ainda estará cozinhando.” Leia mais: 13 Erros Comuns de Ação de Graças que Você Precisa Evitar Este Ano Enquanto eu tinha um especialista em peru na linha, perguntei sobre dicas de bônus e ideias para os anfitriões do Dia de Ação de Graças. Aqui está o que Diestel me disse. Injete seu banquete de Ação de Graças com sabores marcantes. Uma seringa de marinada acessível permite que você infunda o peru com uma salmoura ou mistura de manteiga saborosa. Imagine injetar a carne com uma mistura de bourbon e açúcar mascavo ou uma mistura de ervas cítricas. Não só isso é uma maneira divertida de experimentar sabores, também mantém o peru suculento por dentro. Uma seção ligeiramente congelada do seu peru pode levar a um assado irregular com uma parte exterior bem passada e uma parte interior mal cozida. No final, você assará sua ave por mais tempo e isso pode levar a perda de umidade e carne seca. Um pouco de vinho branco na assadeira aproximadamente na metade do cozimento é uma das grandes dicas de peru de Diestel. Aqueça, mas não ferva, 1 xícara de vinho branco. Despeje sobre o peru na metade do cozimento e ele se misturará com os sucos para fazer um maravilhoso jus ou base de molho. Não é necessário virar o peru enquanto assa, pois ele dourará a uma cor rica e dourada. Você pode colocar um papel alumínio solto sobre o peru durante a última hora de assamento para evitar que fique muito dourado. Certifique-se de que o papel alumínio esteja solto para que você não crie vapor dentro dele, o que impedirá uma pele crocante. Cortar o peru corretamente inclui três etapas distintas. Primeiro, remova cada asa e depois a perna da articulação. Em seguida, corte cada peito o mais próximo possível do osso. Por fim, fatie a carne do peito em um ângulo e arranje tudo em um prato com coxas, pernas e asas.