8 motivos pelos quais você precisa de uma escala de cozinha, de acordo com um chef da escola de culinária

Por que uma Balança de Cozinha é Essencial na Sua Casa

• Precisão nas Medidas: Garante medidas exatas, superando a imprecisão dos medidores de volume.
• Precisão na Confeitaria: Essencial para receitas que exigem proporções exatas para resultados perfeitos.
• Porções Uniformes: Ideal para cozinhar por igual e manter o tamanho das porções consistente.
• Alimentação Consciente: Ajuda a controlar o tamanho das porções para uma dieta equilibrada.
• Escalonamento de Receitas: Facilita a adaptação de receitas, seja para aumentar ou diminuir as quantidades.
• Usos Culinários Diversos: Perfeita para café, massas, fermentados e coquetéis.
• Usos Não Culinários: Útil para pesar itens postais, ingredientes de sabonetes e porções de alimentos para animais de estimação.
• Menos Limpeza: Reduz a quantidade de utensílios de medição, facilitando a limpeza após o preparo.

Uma balança de cozinha é considerada uma necessidade por padeiros profissionais e muitos padeiros domésticos, mas você não precisa fazer criações elaboradas para justificar possuir ou usar uma. Nossa escolha para a Melhor Balança de Cozinha custa apenas cerca de US$ 50 e requer um espaço mínimo na cozinha, então, como uma aposta em gadgets, não é grande.

Mesmo um padeiro casual pode usar uma balança de cozinha. Da minha própria experiência pessoal, uma vez que você começa a usar uma balança de cozinha, é provável que se pergunte como você viveu sem ela. Se você passa algum tempo na cozinha preparando qualquer coisa, há um argumento para usar a balança de cozinha, pois seus usos vão muito além de medir farinha. Consultei a Chef Stefanie Bishop, Instrutora de Chef na Auguste Escoffier School of Culinary Arts, para sua opinião informada sobre o uso da balança de cozinha. Aqui estão seis razões pelas quais você deve usar uma balança de cozinha, de acordo com Bishop.

1. Precisão na Medição

A maioria das pessoas compra uma balança de cozinha para pesar ingredientes com precisão.

Entender como uma balança de cozinha funciona é fundamental para entender sua utilidade. “Uma balança mede o peso em vez do volume”, diz Bishop. “Isso é importante porque o volume pode mudar com a densidade de diferentes ingredientes.” O tamanho das partículas de diferentes ingredientes pode resultar em resultados muito diferentes quando se trata do que constitui um “copo”.

Um copo de farinha, por exemplo, pode se tornar muito impreciso muito rapidamente, dependendo da marca e do tipo de farinha que você está usando, sem mencionar os hábitos do cozinheiro. Há aqueles que são diligentes em nivelar os ingredientes e há aqueles que apenas fazem isso de olho. (E então sou eu, que tendo a usar o copo para pegar o ingrediente em questão e uso um método muito impreciso de amassá-lo contra o interior do saco para “nivelá-lo”.) Uma medida ponderada sempre lhe dará a mesma medida todas as vezes, independentemente de quão aleatório seja o seu processo.

2. Precisão na Confeitaria

Ter uma medição precisa é mais importante quando se trata de assar. “Assar é frequentemente referido como uma ciência porque mesmo pequenas discrepâncias de medição podem afetar drasticamente o produto final”, diz Bishop. “Ao contrário de cozinhar, onde você pode ajustar os ingredientes na hora, assar requer proporções precisas para alcançar a textura, o fermento e a estrutura corretos.” Depois de colocar o bolo, o pão ou os biscoitos no forno, não há ajuste disponível para você. Gramas importam quando se trata de fermentos em receitas ou ingredientes que devem interagir entre si para iniciar certos processos químicos.

“Essa precisão é crucial para a consistência, especialmente ao fazer doces delicados como macarons, massas laminadas ou suflês, onde mesmo uma pequena variação pode levar ao fracasso”, diz Bishop.

3. Porções para Cozimento Uniforme

Chefs do lado saboroso da cozinha também confiam em balanças de cozinha, embora os processos químicos envolvidos não exijam necessariamente o mesmo grau de precisão dos ingredientes. “Uma balança de cozinha é tão valiosa na culinária saborosa quanto na confeitaria”, diz Bishop. “Ajuda ao porcionar proteínas como carne e peixe, garantindo tempos de cozimento uniformes e tamanhos uniformes.”

Assim como na confeitaria, qualquer coisa que você possa assar no forno ficará fora de sua vista durante a maior parte do processo de cozimento, então ter pedaços uniformes e com porções precisas garante que cada pedaço de salmão ou bife tenha o mesmo nível de cozimento.

4. Porções para Alimentação Consciente

Independentemente de você cozinhar ou assar, medir tamanhos de porções precisos de componentes prontos para comer pode ser bom para sua saúde geral. “Muitas pessoas consomem, sem saber, porções maiores do que o pretendido, confiando em estimativas visuais ou medições de volume”, diz Bishop.

A perda de peso, o ganho de peso ou outra manutenção da saúde podem ser muito mais fáceis quando você sabe exatamente o que está consumindo. De acordo com Bishop: “Uma balança ajuda você a porcionar com precisão ingredientes como proteínas, grãos ou gorduras para ficar dentro das metas dietéticas”, diz ela. “Ao usar uma balança, você pode evitar comer demais ou comer pouco e desenvolver uma melhor consciência dos tamanhos das porções.” Quatro onças de carne provavelmente são menos do que você pensa.

5. Escalonamento de Receitas

Quantas vezes você pensou em reduzir uma receita pela metade, apenas para se deparar com um ingrediente que pede ⅓ de xícara? No momento em que você termina de pesquisar no Google quantas colheres de sopa há em um terço de xícara, já que seu conjunto de xícaras medidoras não inclui uma medida de ⅙ de xícara… bem, a boa notícia é que seu forno provavelmente já pré-aqueceu.

“Pesar seus ingredientes permite que você dimensione rapidamente suas receitas para cima ou para baixo com alguns cálculos e torna o processo mais eficiente, economizando tempo”, diz Bishop. Exemplo: qual é a metade de 3 e ⅓ xícaras? Agora, qual é a metade de 800 gramas?

6. Outros Usos Culinários

Depois de ter uma balança de cozinha, você pode descobrir que a usa para mais do que apenas receitas padrão de confeitaria ou culinária, pois muitos outros projetos dependem de proporções que são fáceis de manter com ingredientes pesados. “Os entusiastas do café confiam em balanças para pesar seus grãos e água para uma proporção de preparo perfeita, garantindo consistência no sabor”, diz Bishop. “A massa de macarrão caseira usa uma balança para manter uma proporção ideal de ovo”, diz ela. “As balanças também são úteis ao fazer alimentos fermentados para equilibrar sal e água, e os bartenders domésticos podem medir os ingredientes do coquetel por peso para precisão, especialmente ao criar grandes quantidades.”

A gastronomia molecular, caso você também esteja experimentando em casa, requer um tipo semelhante de precisão de ingredientes para projetos de panificação.

7. Usos Não Culinários

Os usos de uma balança de cozinha não se limitam à cozinha. Pequenos itens que são difíceis de pesar em uma balança de peso corporal podem ser pesados ​​mais facilmente em uma balança de cozinha. (E aqui está um momento para lembrá-lo de não colocar alimentos diretamente na balança para serem pesados.)

“Fora da comida, uma balança é útil para pesar postagens, porcionar ingredientes caseiros de sabão ou velas ou até mesmo rastrear tamanhos de porções para animais de estimação”, diz Bishop.

8. Redução da Limpeza

Economizando tempo e uso de água, tornar um hábito usar uma balança de cozinha pode levar a muito menos limpeza necessária no final de qualquer projeto que você tenha realizado.

“Ao medir ingredientes com xícaras e colheres, você geralmente precisa de várias ferramentas para diferentes quantidades, o que leva a mais pratos para limpar”, diz Bishop. Uma balança digital com função tara elimina a necessidade de todos os outros implementos de medição.

A função tara redefine a balança para zero entre os ingredientes, para que você não precise fazer nenhum cálculo mental rápido. “Ao colocar uma única tigela ou recipiente na balança e usar a função tara entre os ingredientes, você pode adicionar tudo diretamente em um recipiente, reduzindo a desordem e acelerando a limpeza”, diz Bishop. “Isso é particularmente útil ao trabalhar com ingredientes pegajosos ou densos, como mel, melaço ou manteiga de amendoim, pois você pode medi-los na tigela em vez de transferi-los de um copo medidor.”

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