Evite a Síndrome da Carne Seca: Aqui Estão as Melhores Maneiras de Reaquecer o Bife –

Se você tiver sorte, tem espaço para fazer churrasco neste verão e um bom churrasco para fazer. Temos dicas para grelhar e conselhos para encontrar cortes baratos de carne bovina que pareçam caros. Se você organizou um almoço no quintal e se encontrou com sobras de bife, testei algumas maneiras de reaquecê-lo para que não seque durante sua apresentação de encore. Passei a maior parte dos meus dias cozinhando e testando kits de refeições, serviços de entrega de supermercados e assinaturas de carne, o que significa que a geladeira está perpetuamente cheia de sobras. Por isso, aprimorei algumas habilidades não apenas para cozinhar alimentos, mas também para reaquecê-los no dia seguinte. Para aquecer macarrão cozido, arroz ou pizza, essas são as melhores maneiras de reaquecer todos os tipos de delivery. Mas e quanto ao bife de costela que você grelhou ou selou no ferro fundido na noite anterior? Nada supera um bife de qualidade, mas como qualquer um que tentou sabe, pode ser complicado reaquecê-lo sem passar do ponto. Se você quer um ótimo bife no dia seguinte, certifique-se de cozinhar corretamente da primeira vez. Experimentei três métodos para reaquecer o bife: em uma frigideira de ferro fundido, em uma fritadeira de ar e em uma fritadeira de ar envolta em papel alumínio para ver qual resultou na carne mais saborosa. Para o teste de reaquecimento, usei um bife de costela com cerca de 1 polegada de espessura, que havia cozido no ponto médio raro na noite anterior usando uma frigideira de ferro fundido. Dividi o bife cozido do dia anterior em terços iguais e usei três métodos para reaquecer a carne. Usei uma frigideira de ferro fundido e a fritadeira de ar para ver qual reaqueceu o bife melhor. É melhor deixar a carne chegar à temperatura ambiente antes de reaquecê-la, não importa qual método você use, para que o bife atinja a temperatura mais rapidamente sem precisar cozinhar por muito tempo, diminuindo o risco de ressecamento. Usar uma frigideira de ferro fundido é minha maneira favorita de reaquecer bife, mas geralmente é um pouco mais bagunçado do que usar o forno. O primeiro método que tentei para reaquecer meu bife de costela foi praticamente o mesmo que o cozinhei. Este método de reaquecimento funcionou extremamente bem. O bife saiu da panela no ponto médio raro perfeito, assim como estava quando eu o cozinhei pela primeira vez. Não houve ressecamento ou rigidez, e a carne foi aquecida completamente. Como bônus, a crosta do bife ficou ainda mais pronunciada. A fritadeira de ar fez um bom trabalho reaquecendo o bife e quase não houve bagunça para limpar depois. Nesta tentativa, usei a fritadeira de ar no lugar do grande forno. Um motivo é que uma fritadeira de ar ou forno de bancada aquece muito mais rápido do que um forno padrão. Para uma tarefa tão rápida, eu não estava interessado em esperar o forno aquecer. Uma fritadeira de ar é essencialmente um pequeno forno de convecção, mas como queremos reaquecer o bife delicadamente, escolhi o modo “assar” da minha fritadeira de ar, em vez de fritar o ar de verdade. Fritar com ar usa calor mais rápido e mais intenso que poderia ressecar a carne, que é famosamente temperamental. Esta tentativa deixou meu bife reaquecido tão macio e suculento quanto o método do ferro fundido. O bife foi cozido sem sinais de rigidez. A única diferença entre este bife e o aquecido na frigideira é que não houve crosta aprimorada. Envolver o bife em papel alumínio resultou nos resultados menos deliciosos dos três métodos que tentei. Este método é essencialmente o mesmo que o anterior, mas com o bife envolto em papel alumínio. O calor indireto muitas vezes é uma maneira eficiente de reaquecer alimentos sem cozinhá-los demais. Mas, como verá, reaquecer bife é um pouco diferente de aquecer outros alimentos. Este método funcionou OK, mas houve uma rigidez perceptível no bife que não estava lá antes. A crosta também foi diminuída, provavelmente devido a um pouco de vapor que se formou dentro do papel alumínio. Também foi o método que levou mais tempo dos três que tentei. Reaquecer o bife rapidamente em uma frigideira de ferro fundido só servirá para aprimorar a crosta já caramelizada. Apenas certifique-se de observar atentamente para não cozinhar demais. Reaquecer carne – ou qualquer corte de carne – da mesma maneira que você cozinhou originalmente provavelmente resultará nos melhores e mais suculentos resultados. Para bifes, o uso de uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha ou chapa quente é favorável, pois revigora a crosta e aquece o interior sem cozinhar demais a carne. Ao usar este método, certifique-se de observar atentamente para garantir que a carne não cozinhe muito no centro. Você pode usar uma frigideira antiaderente, mas a superfície não esquentará tanto quanto o ferro fundido, portanto, não espere uma crosta aprimorada. O bife envolto em papel alumínio e reaquecido na fritadeira de ar foi o método menos bem-sucedido que experimentei. Embora a frigideira de ferro fundido tenha se mostrado a melhor maneira de reaquecer bife, também foi a mais bagunçada. Usar uma fritadeira de ar significa apenas dar uma rápida enxaguada na cesta antiaderente depois. Cozinhar bife em uma frigideira de ferro fundido exigiu que eu limpe uma panela que não podia ir na lava-louças. Enquanto estivermos no assunto, aqui está a melhor maneira de limpar utensílios de cozinha de ferro fundido. Para mim, ter que limpar uma panela vale a pena para um bife reaquecido melhor com uma crosta aprimorada. Pule o micro-ondas ao reaquecer o bife. Evite reaquecer bife no micro-ondas a todo custo. Mesmo a carne mais suculenta com gordura densa vai secar quando confrontada com essas ondas eletromagnéticas. Os micro-ondas também aquecem os alimentos de maneira desigual, e carnes gordurosas como bife e porco frequentemente explodem, criando uma bagunça oleosa dentro do aparelho. Se você reservar um pouco do bife malpassado da primeira rodada, será ainda mais fácil reaquecer sem secar. Se você acha que vai sobrar bife, pode considerar cozinhar um pouco menos do que o normal. Por exemplo, cozinhe algumas peças de carne malpassadas em vez de médio malpassadas ou médias malpassadas em vez de médias. Essa prática lhe dará mais margem para o reaquecimento. Para acertar o ponto ideal do seu bife de costela, fraldinha ou contrafilé na primeira cocção, use esse truque sorrateiro que os chefs profissionais usam para saber quando um bife está cozido ao seu gosto. Spoiler: não requer nenhum dispositivo, apenas suas mãos e um pouco de know-how. Se você acabar cozinhando demais, tente fatiá-lo especialmente fino com uma faca super afiada (no sentido contrário, é claro). Isso deve mitigar um pouco da firmeza. O USDA recomenda comer bife no prazo de quatro dias após o cozimento. O USDA recomenda consumir carne bovina cozida dentro de três a quatro dias, desde que seja refrigerada a 40 graus Fahrenheit ou menos. Infelizmente, o bife começa a perder umidade e sabor após apenas um dia, então quanto antes, melhor.