Você pode cozinhar carne congelada? Aqui está o que um especialista diz –

• Cozinhar carne congelada pode ser prejudicial à saúde
• Diego Campos Vargas concorda que não é recomendado
• Uma exceção é o método de cozimento lento como o braising

Seja você esteja cozinhando para um grande grupo de pessoas ou simplesmente não tem paciência para esperar a proteína descongelar, colocar um pedaço de carne congelada na grelha ou no forno pode parecer um modo maravilhoso de cortar caminhos. Infelizmente, como regra geral, a maioria dos profissionais de culinária advertem contra cozinhar carne congelada. A temperatura interna muitas vezes não fica alta o suficiente para matar bactérias remanescentes, especialmente ao redor dos ossos e estruturas mais centrais. Se consumida, isso pode representar um risco muito sério para saúde.

Diego Campos Vargas, chef executivo do CAMP em Greenville, Carolina do Sul, é um especialista em produzir pratos de alta qualidade para carnívoros e concorda com esse conselho. Recentemente tive a oportunidade de comer em seu estabelecimento onde provei de tudo, de vieiras grelhadas e polvo grelhado a espetinhos de carne e agnolotti de merguez – todos cozinhados perfeitamente e deixando uma impressão duradoura.

“Infelizmente, vivemos em uma sociedade onde esperamos que as coisas se movam rápido e estejam prontas, mas a comida não deveria ser assim. Você não deve acelerar os métodos e processos de cozimento” – diz Vargas. “Você pode cozinhar carne congelada, mas não com todos os produtos” – acrescenta. Dito isto, Vargas está disposto a fazer uma exceção para se adaptar à natureza impaciente dos cozinheiros domésticos. Aqui estão suas principais dicas para quem pode estar com pouco tempo, mas não quer abrir mão de uma refeição saborosa.