A melhor maneira de cozinhar pizza congelada não é o que você acha que é –

• O autor comprou uma pizza inteira para testar o melhor método de reaquecimento;
• Ele testou cinco métodos diferentes: microondas, forno elétrico, forno convencional, fritadeira de ar e frigideira com tampa;
• Os critérios de avaliação foram a integridade da crosta, textura do queijo e a capacidade de aumentar a crocância dos ingredientes.

Recentemente, comprei uma pizza inteira com o único propósito de embalar para a geladeira e freezer. Este ato, que desafia as normas antigas de pizza, tinha um objetivo nobre: determinar, de uma vez por todas, o melhor método para reaquecer pizza. Como morador sozinho, pedir uma pizza inteira não é economicamente viável e frequentemente resulta em sobras, portanto encontrar o melhor método para reaquecer pizza é tanto uma busca pessoal quanto profissional. E depois de um evento como uma festa do Super Bowl, onde você provavelmente terá várias pizzas e ainda mais sobras? Esqueça. Entro eu, uma pizza grande e cinco métodos diferentes para reaquecê-la: microondas, forno elétrico, forno convencional, fritadeira de ar e minha proposta pessoal, a frigideira com tampa. E o que buscamos em uma fatia de pizza reaquecida? Principalmente três coisas: integridade da crosta, textura do queijo e a capacidade do método de aumentar a crocância do pepperoni, o ingrediente favorito dos americanos, que na verdade pode ficar ainda melhor do que sua forma original pelo processo de reaquecimento.

No espírito da total transparência, escolhi uma pizza quadrada com uma crosta de espessura média aqui, tanto por questões de espaço quanto para representar melhor a consistência da pizza em todo o país, em vez das fatias finas e caídas que podem caracterizar a pizza estilo Nova York, onde este experimento foi conduzido. Em ordem, do menos eficaz ao mais eficaz, utilizando fatias refrigeradas e congeladas, aqui está como os cinco métodos de reaquecimento de pizza se saíram. O microondas é o mais rápido, mas de longe não é o melhor método para reaquecer pizza. Houve um tempo em que o poderoso microondas era um dispositivo todo-poderoso, economizando-nos tempo precioso e essencialmente cozinhando para nós. Aquelas eras acabaram.

O método do fogão foi OK, mas o queijo e os ingredientes não ficam tão derretidos e crocantes quanto outros métodos que eu experimentei. Há uma circunstância específica em que este método pode ser útil: uma casa de aluguel de verão sem forno elétrico, sem fritadeira de ar e sem ar condicionado, de forma que ligar o forno pareça opressivo. Caso haja um microondas disponível, então é uma questão de sorte. Você definitivamente terá uma crosta mais crocante aqui, mas requer um pouco mais de tempo e vigilância constante. Colocar as fatias de pizza em uma frigideira seca, em fogo médio, imita a superfície quente e plana de um forno de pizza. A crosta se beneficiará deste calor direto da superfície, mas você precisa ter cuidado para não queimá-la. A tampa é necessária, caso contrário o queijo e os ingredientes não ficarão apreciavelmente quentes, mas você está efetivamente vaporizando de cima. O queijo não derrete tão bem dessa forma, e não há esperança para o pepperoni crocante, mas tudo fica quente, e você terá uma crocância satisfatória se buscá-la.

O forno convencional reaquece pizza bem, mas demora mais do que qualquer outro método. No final das contas, o único elemento que trabalha contra o forno convencional é o tempo que ele requer. Meu forno levou cerca de 10 minutos para chegar à temperatura recomendada de alta intensidade de 400 graus, então a pizza, com espessura média, precisava de cerca de 7 minutos para ficar quente e crocante. Optei por usar uma assadeira aqui, em vez de simplesmente colocar as fatias diretamente na grade, já que limpar um forno de tamanho normal de respingos é muito mais irritante do que potencialmente limpar uma fritadeira de ar.

A fritadeira de ar é rápida e os resultados são tão bons quanto qualquer outro método. Dependendo do tamanho da sua fritadeira de ar, pode haver uma grande desvantagem aqui em termos de quantas fatias você pode encaixar. Se for apenas uma (como é o caso da minha) e seu requerimento de refeição for mais do que uma, então este método perde o primeiro lugar por uma questão técnica, porque reaquecer duas fatias separadamente é antitético ao fator de conveniência da pizza reaquecida.

Apesar de levar um pouco mais de tempo do que a fritadeira de ar, o forno elétrico ainda é minha escolha principal para reaquecer pizza. Este tem sido o meu método preferido de reaquecimento de pizza desde que possuo um forno elétrico. Sua funcionalidade é variada e vai muito além do pão torrado. Pode ser usado para assar de fato: já fiz tanto uma pequena forma de pão de milho quanto um ou dois biscoitos no forno elétrico. Reaquecer pizza é seu superpoder, no entanto, na minha opinião.