A melhor maneira de reaquecer sobras definitivamente não é no microondas
A estação do ano que significa família, presentes, comida e, com sorte, muitas sobras. Quando se trata de reaquecer fatias de costela assada ou peru, ou até porções de comida chinesa para viagem, há melhores maneiras de fazê-lo do que no microondas. Sem sombra de dúvida para os microondas; eles têm seu propósito na cozinha e estamos felizes por ter um para aquecer manteiga rapidamente ou reaquecer uma xícara fria de chá. Mas quando se trata da maioria dos alimentos sólidos, os microondas correm o risco de ressecar, cozinhar demais e aquecer os alimentos de forma desuniforme – às vezes as três coisas ao mesmo tempo. Se você gosta de suas asinhas crocantes, sua carne macia e seus macarrões com um pouco de elasticidade, considere poupar sua próxima refeição preparada ou prato do jantar da noite passada de ser morto a nuca e tente estas maneiras superiores para reaquecer sobras.
Não se afaste do microondas e em direção a melhores sobras. “Mas é muito mais rápido!” você diz. Será mesmo? A maioria dos métodos descritos abaixo leva menos de dois ou três minutos. Além disso, os microondas são propensos a explosões sujas. Se você tem que limpar seu microondas depois de reaquecer alimentos, não é uma economia de tempo. O forno de ar cozinha quase tão rápido quanto um microondas e, na minha opinião, muito melhor. Adicionar um forno de ar à sua cozinha pode parecer um custo inicial, mas esses fornos de superconvecção econômicos são o primeiro passo em direção a melhores sobras. Além disso, eles economizarão dinheiro em sua conta de energia no longo prazo.
Esta ampla categoria de comida para viagem inclui pratos italianos de massa; quentes indianos com arroz; macarrão tailandês, vietnamita e coreano; e refogados chineses. Estamos falando de qualquer prato que apresente um amido como arroz ou macarrão com vegetais picados, carne ou proteína à base de plantas e molho. A única coisa que todos têm em comum é que são melhores reaquecidos em uma frigideira ou wok antiaderente. Um giro rápido em uma frigideira antiaderente é a melhor maneira de reaquecer massas, macarrão e pratos de arroz. Embora você possa manter refogados de arroz simples no microondas, ele tende a cozinhar demais massas e macarrão e provavelmente transformará seu frango, camarão ou carne bovina cortada em borracha. Em vez disso, basta jogá-lo todo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Vire ocasionalmente e em poucos minutos, você terá algo quase tão bom quanto quando chegou à sua mesa ou porta na noite anterior. E as frigideiras antiaderentes geralmente levam apenas 15 segundos para enxaguar e limpar.
Há uma mão cheia de razões pelas quais amo meu forno de ar, mas nenhuma mais notável do que para reaquecer sobras. Os microondas destroem pizza, então vamos descartar esse. Fornos de torradeira e convencionais fazem melhor, mas ainda levam muito tempo para aquecer completamente e acabam ressecando a pizza até que esteja aquecida. Por que tão triste, pizza fria? O breve impulso do forno de ar superconvecção reaquecerá sua fatia de pizza à perfeita crocância em cerca de dois minutos a 400 graus F, dependendo do quão grande e espessa ela é. Certifique-se de usar a cesta ou grelha ou o fundo quente e plano da cesta do forno de ar poderá queimar a base de sua fatia. Não vou aquecer pizza sobrada de qualquer outra maneira e eu sugiro que você também não o faça. E se você não tivesse motivos suficientes para investir em um, fornos de ar usam muito menos energia do que um grande forno. Dois minutos no forno de ar. Agora sim, isso é mais como deveria ser.
Alimentos fritos deixados sobrando historicamente foram um dos mais difíceis de trazer de volta à vida. Entre em cena o forno de ar, que pode reviver frango frito, dumplings fritos, bastonetes de muzzarela e até batatas fritas como nenhum outro eletrodoméstico na cozinha. Semelhante à pizza, levará apenas alguns minutos para aquecer completamente e você deveria ter uma casquinha crocante assim como quando o alimento frito foi inicialmente cozinhado. Para pedaços mais espessos de frango, use uma temperatura mais baixa em torno de 325 a 350 graus F por cerca de três minutos para garantir que você não queime a parte de fora antes que o centro tenha tempo de aquecer completamente. Se você achava impossível reviver alimentos fritos sobrantes como frango e batatinhas assadas, pense de novo.
Cortes de carne, incluindo churrasco de carne e costelas de porco, são outro alimento que pode ser difícil de reanimar. Não se preocupe, porque há uma maneira. Embora reaquecer churrasco de boi ou peixe em um forno de ar ou forno não seja impossível, é provável que você resseque a carne. Em vez disso, sugiro repassá-lo rapidamente em uma frigideira de ferro fundido tampada quente ou antiaderente por não mais de um minuto em cada lado. A superfície quente da frigideira deve devolver a vida ao crust. Manter coberto ajudará a aquecê-lo antes que o calor da panela tenha tempo de cozinhar demais. Para peixes delicados, você pode querer usar uma frigideira antiaderente para evitar que a carne grude ou desmorone. Muitas vezes, a maneira como o alimento foi cozinhado também é a melhor maneira de reaquecê-lo. Para pedaços de carne, costelas de porco e hambúrgueres, certifique-se de cobrir a frigideira para que a carne aqueça mais rápido. Aviso justo: Esses tipos de alimentos reaquecidos nunca serão tão bons quanto quando você os tirou inicialmente da grelha, frigideira ou chapa, mas este método deveria deixá-los mais do que comestíveis.
Pratos refogados como frango em molho de vinho ou costelas desfiadas devem ser reaquecidos de uma maneira que imita como foram cozinhados. Basta aquecê-los gentilmente por alguns minutos em uma panela antiaderente ou de aço inox tampada com uma onça ou duas de água ou caldo de galinha. O líquido quente aquecerá e reviverá a carne desfiada ou devagar assada, devolvendo a sua maciez suculenta. Uma frigideira tampada com um gole de caldo de galinha é a melhor maneira de reaquecer sobras de comida desfiada.
