As melhores churrasqueiras kamado de 2021: Kamado Joe, Big Green Egg, Char-Griller e mais

Publicado em 30 de dezembro de 2020 por allan

Testamos exaustivamente um grupo de grelhadores kamado populares da Big Green Egg, Kamado Joe, Char-Griller e outros. Estas são nossas escolhas.

Alimentos preparados em fogo de lenha de verdade têm um sabor incrivelmente delicioso. E essa é apenas uma das razões pelas quais as pessoas amam as grades kamado a lenha. Outra é que os kamados são cozinheiros competentes, capazes de lidar com praticamente qualquer tarefa de grelhar no quintal que você lhes der. Na verdade, se você tiver as habilidades e a prática, um kamado pode girar em torno de sua churrasqueira a gás comum.

Normalmente feitos de cerâmica, eles retêm o calor com incrível eficiência. Uma pequena quantidade de combustível percorre um longo caminho, permitindo que você execute um kamado em temperaturas baixas e lentas durante todo o dia. Além disso, você pode acender grelhadores kamado para ficarem escaldantes. Estou falando quente o suficiente para cozinhar pizza napolitana de verdade no forno a lenha. Eles também são ótimos para tostar o verdadeiro bife ao estilo de uma churrascaria e, honestamente, qualquer coisa que você possa pensar em grelhar.

O Big Green Egg é o exemplo mais conhecido de grelha kamado tradicional e defumador de kamado, mas marcas concorrentes como Kamado Joe, Vision, Char-Griller e Char-Broil completam esta categoria de grelhados. Se você ficar tentado a adicionar um ao seu arsenal e se tornar um grelhador mais sério, coloquei o Big Green Egg e seus quatro maiores rivais na grelha à prova para encontrar a melhor grelha no estilo kamado – aqui está o que eu encontrei.

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Mais de 200 horas cheias de fumaça depois, cozinhei mais de 10 quilos de costela de porco, seis galinhas e 4,5 quilos de hambúrguer, junto com alguns bifes para garantir. Depois de tudo isso, posso dizer com convicção quais marcas fazem os melhores grelhados kamado para o meu gosto e quais você deve evitar.

Aqui estão minhas análises e escolhas para as melhores opções de grelhados kamado de 2020, que atualizarei conforme eu analisar novos produtos.

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O melhor fora da caixa Kamado Joe Classic III Chris Monroe / Por US $ 1.699, o Kamado Joe Classic III pode ter um preço alto, mas oferece muito pelo dinheiro. Isso significa muitos acessórios para grelhar kamado que não vêm de fábrica com outras grelhas, incluindo o Big Green Egg Kamado. Este grelhador e fumador kamado também tem um bom desempenho. Em nosso teste de churrasqueira lenta e baixa, ajustamos as churrasqueiras a 225 F (107 C) e soltamos os controles para ver o que acontece. Neste ensaio, o Kamado Joe Classic III demonstrou excelente controle de temperatura. A grelha ficou um pouco quente nos primeiros 30 minutos (315 F), mas depois se acomodou na marca de 1 hora. De lá, ele parou no controle de cruzeiro, estacionando a agulha entre 253 F e 219 F por quase 3 horas. Apenas o Big Green Egg fez uma curva de temperatura mais estreita, zumbindo por horas dentro do ponto doce fumegante. Um recurso que realmente diferencia o Classic III é algo chamado SloRoller. Anunciada como uma “câmara de fumaça hiperbólica” por Kamado Joe, é uma engenhoca de metal em forma de ampulheta que fica sobre o fogo. O aparelho funciona como defletor de calor e auxiliar de convecção. Essencialmente, ele evita que o calor radiante gerado pelas brasas atinja os alimentos que estão acima (na grelha). Isso evita que a carne seque durante longos tempos de cozimento. Segundo Kamado Joe, também estimula a circulação do ar (fumaça) na câmara de cozimento. Na verdade, há uma tonelada de extras incluídos no Classic III na caixa. Isso inclui um conjunto adicional de defletores de calor de cerâmica (um para cada metade da grelha), um fogão a carvão e uma cesta de carvão de alumínio. Você obtém duas grelhas de alumínio cortadas pela metade e uma ferramenta de remoção de cinzas também, além de uma grelha de cozimento de três níveis que você pode configurar conforme necessário para grelhar. Em contraste, tudo no Big Green Egg, exceto o estande, tem um custo extra. Lembre-se de que você também pode economizar um pouco escolhendo Kamado Joe’s Classic II. Por US $ 1.200 é quase idêntico ao Classic III, mas não tem o acessório SloRoller e tem um suporte diferente. A construção do Classic III parece muito sólida; Gosto especialmente das prateleiras laterais robustas, ideais para grelhar e fumar, também de série. Tudo isso torna esta uma das melhores churrasqueiras kamado, se você puder pagar. $ 1.699 na Amazon

O melhor ao redor Ovo Verde Grande Chris Monroe / A Big Green Egg, empresa que deu início à mania do kamado, ainda tem um vencedor. De todas as opções de grelha estilo kamado no meu grupo de teste, o modelo Large BGE teve o melhor desempenho em temperatura e estabilidade. Uma vez ajustado para uma temperatura baixa e lenta de 225 F, o Egg praticamente funcionou sozinho. De acordo com nosso medidor de temperatura, o Ovo Verde se manteve nessa faixa de temperatura, com apenas pequenas e infrequentes flutuações. O Grande Ovo Verde Grande também se sentiu mais responsivo. Se, por qualquer motivo, eu tivesse que fazer um ajuste nas aberturas de ventilação superior ou inferior, percebi uma mudança rapidamente. Normalmente notei correções de curso em apenas 6 ou 7 minutos. A comida que eu cozinhei no Grande Grande Ovo Verde ficou bem gostosa também. Enquanto minha unidade de teste BGE não tinha o acessório defletor de calor extra, costelas de frango e porco tinham sabor de churrasco convincente. Embora não seja tão deliciosa quanto o que eu fumei no Kamado Joe Classic III, a comida do BGE ficou em segundo lugar. O Big Green Egg fabrica um acessório defletor de calor, chamado ConvEGGtor, mas é um complemento extra. De acordo com seu nome, a churrasqueira kamado Large Big Green Egg é grande, oferecendo muito espaço para você grelhar, fumar e cozinhe de acordo com o desejo do seu coração. É por isso que recomendo o Large Big Green Egg como uma das melhores churrasqueiras kamado para quase todos. Você terá que passar por um revendedor local e, novamente, ao contrário do Kamado Joe Classic III, tudo exceto o estande é extra. Em última análise, porém, o custo total do Large Big Green Egg deve ser menor do que o Classic III totalmente decorado. $ 899 no Big Green Egg

O melhor valor Char-Griller Akorn Churrasqueira O Char-Griller Akorn oferece desempenho kamado real a um preço baixíssimo. Custa apenas $ 299, o que é incrível considerando que as churrasqueiras kamado típicas custam de $ 800 a $ 1.000. A temperatura de cozimento do Akorn e o controle de temperatura não são tão inerentemente estáveis quanto os kamados mais caros que usei. Suspeito que seja porque o corpo do Akorn é construído de aço de parede tripla, ao contrário de cerâmica pesada. O fogo da grelha também foi mais difícil de acender e manter aceso do que o Big Green Egg e o Kamado Joe Classic III. Quando eu o deixei queimar durante nosso teste lento e lento (ajustado para 225 F), o fogo do Akorn morreu em 45 minutos . Depois de reacender, as temperaturas dentro do fogão subiram para 370 F em meros 15 minutos. Eu também não adicionei combustível extra, apenas um iniciador de fogo de parafina. Trinta e cinco minutos depois, os níveis de calor dentro do Akorn atingiram 405 graus. As temperaturas então se estabilizaram, mas permaneceram altas, não caindo abaixo de 387 F pelas próximas 3 horas. As coisas eram muito diferentes quando eu ficava de olho no Akorn. Com uma temperatura inicial de 225 F ou 350 F, bastou alguns ajustes de ventilação para que o fluxo de ar colocasse a grelha de volta no lugar. E como é feito de aço, não de cerâmica, o Akorn pesa menos (100 libras) do que as opções tradicionais de grelha kamado (200 libras ou mais). A comida que cozinhei com o Akorn também não era ruim. Tanto as costelas de bebê cozidas lentamente quanto o frango tinham um sabor agradável a carvão. Dito isso, eles não conseguiram igualar o que saiu da churrasqueira Kamado Joe, graças ao seu sistema defletor de calor defletor. Um preço tão baixo supera muitos dos contras, então, o Char-Griller Akorn soma-se a uma fantástica pechincha kamado. $ 299 na Amazon

Como testamos as grades kamado

Testar grelhadores kamado é uma experiência intensa para um grelhador. Requer brincar com fogo (literalmente) e altas temperaturas, embora de forma controlada e responsável. O elemento mais crítico para o desempenho do kamado é o calor, especificamente o controle de temperatura e o quão bem uma grelha se mantém em uma temperatura. Para fumar carne lenta e lentamente, esse número mágico é 225 F. Bons fumantes, kamados ou outros, manterão essa temperatura por até 12, 15 ou 20 horas. Isso significa que o medidor de temperatura é fundamental, assim como a capacidade de controlar o fluxo de ar por meio de aberturas de ventilação ou amortecedores.

Para capturar dados de temperatura, colocamos um termopar em cada grelha kamado. Essencialmente um sensor de temperatura sensível feito de uma sonda e um fio conectado, o termopar fica suspenso apenas 1 polegada acima da grade da grade. Ele está conectado a um registrador de dados e, por fim, a um computador que registra as mudanças nos níveis de calor ao longo do tempo.

Tentamos fazer testes de temperatura em todas as grades simultaneamente. Também usamos o mesmo peso e marca de carvão vegetal (4,4 libras ou 2 kg), geralmente da mesma sacola. Isso também se aplica aos iniciadores de fogo (um por grelha).

Depois disso, nós os iluminamos, conforme as instruções de seus manuais, se disponíveis. Normalmente, isso significa deixar as brasas ficarem por 15 minutos, com a tampa aberta, e depois fechando a grelha. Nesse ponto, as aberturas de ventilação permanecem totalmente abertas até que a churrasqueira fique a 50 graus da temperatura desejada.

Nós cuidadosamente mexemos nas aberturas para chegar lá. Por último, largamos os controles e observamos.

Seguimos o mesmo procedimento para nosso teste de alta temperatura com uma meta de 350 F. A ideia aqui é simular o desempenho de calor necessário para assar frango e outras aves.

E por falar em comida, também fazemos muitos “cozinheiros anedóticos”. Nós fumamos uma costela de bebê (225 F) em cada grelha. Nós criamos borboletas (também conhecidos como spatchcock) e as assamos. Provenientes do Costco local, pesam cerca de 5 libras cada. Por último, grelhamos um conjunto de quatro hambúrgueres de 240 ml em fogo alto (600 F).

Quer mais opções? Aqui estão os outros dois modelos de grelha kamado que avaliei para este grupo de teste. Embora eles não tenham sido escolhidos, você pode querer dar uma olhada para fins de comparação: