Dê a si mesmo uma vantagem neste novo ano.
Algumas das melhores ferramentas de cozinha custam apenas alguns dólares. Mas se você quer uma faca de grande chef, você deve estar disposto a gastar um pouco mais. Eu investi centenas de dólares em facas de chef, mas o dinheiro vale a pena: eu as uso todos os dias para fatiar, picar, cubar, picar ou, se estou me sentindo chique, chiffonade. Uma boa faca pode parecer um sonho – e pode tornar mais fácil preparar todas as refeições saudáveis para a resolução do ano novo – mas uma faca mal balanceada ou sem brilho pode ser chata de usar e pode até causar mais cortes nos dedos e outros acidentes . Portanto, antes de clicar em “comprar” na Amazon ou jogar a faca mais barata no carrinho em sua próxima saída, é importante se perguntar: O que uma faca de chef oferece e para que você precisa dela na cozinha?
Facas de chef de alta qualidade oferecem versatilidade acima de tudo. A menos que você gaste um tempo considerável desossando peixes ou descascando peras, você não precisa de uma faca especial para desossar, faca de aparar, faca de corte, faca de trinchar, faca serrilhada ou outras facas especiais porque uma faca de chef deve ser capaz de atender 95% de suas necessidades . E nem vamos começar no balcão consumido por uma faca colocada em um bloco de faca gigante.
Algumas das melhores ferramentas de cozinha custam apenas alguns dólares. Mas se você quer uma faca de grande chef, você deve estar disposto a gastar um pouco mais. Eu investi centenas de dólares em facas de chef, mas o dinheiro vale a pena: eu as uso todos os dias para fatiar, picar, cubar, picar ou, se estou me sentindo chique, chiffonade. Uma boa faca pode parecer um sonho – e pode tornar mais fácil preparar todas as refeições saudáveis para a resolução do ano novo – mas uma faca mal balanceada ou sem brilho pode ser chata de usar e pode até causar mais cortes nos dedos e outros acidentes . Portanto, antes de clicar em “comprar” na Amazon ou jogar a faca mais barata no carrinho em sua próxima saída, é importante se perguntar: O que uma faca de chef oferece e para que você precisa dela na cozinha?
Facas de chef de alta qualidade oferecem versatilidade acima de tudo. A menos que você gaste um tempo considerável desossando peixes ou descascando peras, você não precisa de uma faca especial para desossar, faca de aparar, faca de corte, faca de trinchar, faca serrilhada ou outras facas especiais porque uma faca de chef deve ser capaz de atender 95% de suas necessidades . E nem vamos começar no balcão consumido por uma faca colocada em um bloco de faca gigante.
Como você vai usá-la muito, uma faca de chef deve ser um prazer de usar – com o peso adequado, mas não o suficiente para tornar o uso cansativo. Você pode até querer uma alça ergonômica. Uma boa faca tem uma lâmina durável – ela é muito usada – e essa lâmina deve ser sempre afiada. Não há nada pior do que uma faca cega ao cortar, picar e fatiar, portanto, a retenção da borda deve ser uma prioridade. As facas do Chef também vêm em uma variedade de materiais. Você pode obter uma faca de aço carbono ou uma faca de cerâmica.
A segunda pergunta – qual você precisa – é mais difícil de responder. Felizmente, testei algumas das facas de chef mais populares do mercado e, abaixo, estão as melhores opções de facas de chef para cada tipo de cozinheiro doméstico. Atualizaremos esta lista periodicamente. Pegue sua tábua de cortar e tomates – estamos mergulhando!
Melhor faca em geral Faca de Chef Global G-2 Classic de 8 polegadas David Priest / A faca do chef popular da Global é uma lâmina de estilo japonês, o que significa que possui um gume assustadoramente afiado e um corpo leve de sensação ágil. O design da Global também é único: o cabo e a lâmina afiada são feitos de uma única peça de aço de alto carbono e o cabo é preenchido com areia para aumentar o peso. A faca do chef de 8 polegadas da Global é bem equilibrada e atende a todas as suas necessidades habituais de mise en place. Fatiar, picar, picar e até quebrar um frango são fáceis com o Global. Embora a borda não seja tão afiada quanto a lâmina de 20 centímetros do Mac fora da caixa, passei a preferi-la em vez de meu velho substituto, o Wusthof e minha primeira faca de estilo japonês, o Mac. Sua lâmina é mais durável do que o Mac fácil de instalar e parece perfeita na sua mão. Além disso, se você encontrá-la à venda por US $ 80, como eu fiz, então você deve absolutamente abocanhar esta faca de cozinha leve. Veja na Amazon
Melhor faca estilo japonês Faca de Chef de 8 polegadas da série Mac Professional com covinhas David Priest / Esta faca de chef de estilo japonês está na extremidade superior do espectro quando se trata de preço, mas está no topo da maioria das melhores listas online por uma razão: é um produto fantástico. Na verdade, esta faca japonesa foi minha escolha favorita por alguns meses antes de ser derrubada pela faca da Global. O Mac não é apenas super afiado (ele desliza através de tomates sem rasgar qualquer coisa), mas sua lâmina é mais fina do que facas mais pesadas como a de Wusthof, o que torna o corte de vegetais mais rápidos como as cenouras, a sensação de cortar uma banana madura com uma faca de manteiga. Não, não estou exagerando – esta é uma faca super afiada. A faca de chef mais popular do Mac é perfeitamente equilibrada, então você nunca corre o risco de perder o controle da lâmina. Sua barriga também é confortavelmente arredondada, o que faz com que o movimento de balançar ao picar pareça natural. Depois de alguns meses de uso regular, cortei a ponta do meu Mac: estava segurando a faca e girando quando a ponta cortou um armário aberto e simplesmente quebrou. Sou bastante meticuloso com minhas facas, mas isso, junto com meu crescente gosto pela faca do chef Global, resultou na leve queda de Mac no ranking. Dito isso, ainda está firmemente nas três melhores facas que você pode conseguir por um preço razoável. Veja na Amazon
Melhor faca para iniciantes Faca de Chef de 8 polegadas da Mercer Culinary Millennia David Priest / Sem dúvida, a maior surpresa do meu teste foi o desempenho da faca de chef de 8 polegadas Culinary Millennia de US $ 16 da Mercer. Não é tão bem feito quanto as lâminas Zwilling ou Wusthof – ambas apresentam um design full-tang de longa duração (o metal da faca se estende desde a ponta da lâmina até a extremidade do cabo em uma única peça). Mas o design do cabo é perfeito para ensinar iniciantes a segurar e usar uma faca de chef, guiando o polegar e o indicador até a base da lâmina. É bem equilibrado e, honestamente, parecia mais uma extensão do meu braço enquanto preparava vários vegetais, frutas e carnes em meus testes. O design leve e barato significa que você não terá a vida longa ou a versatilidade total que você Obtenha de um burro de carga como o Wusthof, mas se você quer uma faca de chef inici ante para aprender por seis meses enquanto economiza para um investimento maior, o Mercer realmente é uma faca de grande cozinheiro. Veja na Amazon
Melhor faca pesada Faca de chef de 8 polegadas Wusthof Classic David Priest / A faca de chef clássico de 20 cm da Wusthof é um burro de carga na cozinha. É uma das facas mais pesadas que testei, o que a ajuda a fatiar alimentos mais delicados, como tomates, tão facilmente quanto manteiga quente, e a cortar alimentos mais robustos, como abóbora, sem muito esforço. O peso mais pesado da faca ajuda a guiar a lâmina em movimentos consistentes conforme você a usa, mas esta faca Wusthof não é tão pesada que você nunca se sinta controlado pela lâmina. A Wusthof era minha faca favorita original até que eu coloquei minhas mãos no Mac e Facas globais no estilo japonês, e ainda se destaca como uma opção de primeira linha. A única deficiência do Wusthof é o aço um pouco mais macio usado em sua lâmina, o que o torna não tão afiado como o Mac. Dito isso, o clássico Wusthof é perfeitamente equilibrado entre o cabo e a lâmina, e tem um calcanhar para proteja seus dedos, o que torna mais seguro manejá-los. Uma das melhores medidas de quão confortável é uma faca em sua mão é quebrar um frango – pois ela requer muitos tipos de cortes na pele, carne, gordura e cartilagem. Quando usei o Wusthof para quebrar um pássaro, parecia que estava usando a faca há anos. Não fiz um único corte errôneo ou movimento desajeitado. Esta faca é de cima para baixo, uma das melhores disponíveis a um preço razoável. É versátil e confortável, e sua lâmina forjada em aço de alto carbono manterá uma lâmina afiada, assim como quase qualquer outra faca – excluindo Mac e Global – nesta faixa de preço. Veja em Sur la Table
Melhor faca de preço médio Faca de chef de 8 polegadas Zwilling Gourmet David Priest / Por $ 50, J.A. A faca do Chef Zwilling Gourmet de 8 polegadas da Henckels é uma ótima opção econômica. Não tem o cano de uma faca mais pesada como a Wusthof ou J.A. Henckels Classic, mas é bem equilibrado e faz cortes limpos em tomates e ervas, faz um trabalho rápido de cortar cebolas e quebra um frango com relativa facilidade. O Zwilling Gourmet é uma lâmina estampada, em vez de forjada, o que significa que é provável não vai segurar sua borda por tanto tempo quanto o Wusthof. Também é mais leve, o que significa que sua mão não será guiada tão bem através de um tomate ou comida igualmente delicada. Dito isso, os cortes do Zwilling estavam consistentemente limpos, pareciam confortáveis na minha mão e, por US $ 50, eu ficaria mais do que feliz em adicionar esta faca à minha cozinha. Veja no Walmart
Como testamos
Nossos procedimentos combinaram cinco testes – fatiar tomates, cortar cebolas em cubos, picar ervas com folhas, picar cenouras e quebrar galinhas – cada um com uma classificação de 1 a 10, com uso e observação mais gerais. Eu queria abordar os procedimentos como um cozinheiro doméstico médio faria, focando no uso geral e na experiência. Eu também evitei enfatizar demais a nitidez, já que a nitidez de fábrica não diz muito sobre uma lâmina além de suas primeiras semanas ou meses de uso.
Na verdade, você provavelmente vai querer investir em um amolador de facas para obter uma lâmina afiada assim que comprar uma faca de chef. Escrevi sobre amoladores de faca em uma história separada. Também escrevemos sobre como afiar uma faca corretamente. Levar a afiação a sério é a chave para a retenção do fio da lâmina de uma faca.
Levei em consideração o tipo de aço usado na construção da faca (a maioria é de aço de alto carbono), o método (se foi forjado ou estampado) e o desenho geral (facas full-tang, por exemplo, duram mais do que as lâminas acopladas para um identificador distinto).
Além de seu desempenho mensurável com vários alimentos, abordei cada faca como um pacote – percebendo como seu peso e equilíbrio se juntaram para criar uma experiência que parecia intuitiva ou estranha.
O resto do campo
No geral, testamos uma dúzia das facas de chef mais populares para cozinheiros domésticos, incluindo Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Henckels, Wusthof e Mercer. Destas facas, três eram as líderes claras, a maioria das outras eram solidamente projetadas e apenas uma se destacou como realmente ruim.
Mac, Wusthof e Global eram meus favoritos em termos de qualidade e desempenho, e se você realmente quer adotar uma faca de chef de alta qualidade, qualquer um desses três resolverá o problema. Embora eu tenha dado minhas avaliações acima, todos terão suas próprias pequenas preferências – Global parece melhor para mim, mas se eu comesse mais carne e vegetais mais densos, provavelmente me inclinaria para Wusthof como a lâmina mais robusta. E se ervas perfeitamente picadas e peixes delicadamente fatiados fossem cortes mais comuns na minha cozinha, Mac poderia ficar com a coroa.
Eu também testei mais recentemente a Faca do Chef de US $ 445 da empresa americana Artisan Revere. Essa faca teve um desempenho tão bom quanto qualquer uma das três primeiras. É bem equilibrado e tem um perfil mais parecido com o Global: não é pesado e espesso como o Wusthof, e por isso teve mais problemas com a abóbora e o abacaxi; e não é tão afiado como o Mac. Mas é um filho do meio muito bem projetado que se sentirá incrivelmente confortável para muitos cozinheiros domésticos.
O principal problema de Artisan Revere? Esse preço. Eu simplesmente não posso recomendar que cozinheiros domésticos comprem uma faca de chef que custa US $ 300 a mais do que produtos comparáveis, exceto como um item de luxo. David Olkovetsky, fundador e CEO da Artisan Revere, me disse por e-mail que as razões para o preço são múltiplas: o mais importante, a lâmina de aço de alta qualidade é feita com métodos mais ecológicos, e o chamado “super aço” manterá sua vantagem melhor do que os concorrentes. Usei a faca diariamente por algumas semanas, além de submetê-la aos mesmos testes que as outras facas desta lista, e a lâmina, embora certamente ceda com o tempo, manteve seu gume com mais eficácia do que outras lâminas. Dito isso, a Artisan Revere provavelmente precisará ser afiada com bastante frequência, assim como qualquer outra faca, se você quiser que ela mantenha o fio.
Eu continuarei usando o Artisan Revere junto com minhas escolhas principais para esta lista, e atualizarei a posição do Artisan Revere se realmente tiver um desempenho significativamente melhor do que a concorrência após seis meses de uso pesado. Por enquanto, parece ser uma faca bem projetada para clientes que se sentem confortáveis em gastar mais de US $ 400 em uma ferramenta de cozinha.
Mercer, Zwilling e, em menor grau, ofereciam desempenho sólido e produtos bem equilibrados para iniciantes em busca de uma pechincha (a Victorinox adora online por seu preço e equilíbrio, mas é mais caro que o Mercer de US $ 16 e não tão bem equilibrado).
As facas da e s eram mais resistentes do que os concorrentes mais baratos, mas não se destacavam em nenhuma categoria.
Os $ 50, que parecem um vencedor natural devido ao seu preço razoável e design semelhante ao clássico mais caro do Wusthof, realmente me decepcionou. É outro burro de carga de uma faca, mas seu cabo é mais pesado do que deveria ser, então a preparação pesada fica cansativa e picar parece estranho.
Por fim, a faca de era a pior do grupo: estava tão mal balanceada, na verdade, que interrompi o teste do frango no meio do caminho com medo de me cortar. O cabo é extremamente leve, o que deixa o centro de equilíbrio da faca a uma ou duas polegadas da lâmina. Isso faz com que quase todos os tipos de preparação, desde fatiar e picar até picar e desossar o frango, pareçam estranhos na melhor das hipóteses e perigosos na pior Resumindo, não compre esta faca.
Uma faca de chef pode ser sua melhor amiga na cozinha – se você encontrar o ajuste certo. Portanto, não tenha pressa, descubra exatamente o que você precisa da faca do seu chef e faça um investimento. Você poderia continuar comprando aquelas facas genéricas de $ 10 na loja toda vez que sua faca ficar cega, mas se você realmente quer aumentar seu jogo de cozinha, uma faca de chef de alta qualidade é um dos melhores investimentos que você pode fazer.