Estar em altitude muda a forma como experimentamos determinados sabores e aromas. Embora seja comumente pensado que a redução de pressão na cabine seja a principal razão para as alterações, é o fato de estar em um espaço confinado, controlado em temperatura e umidade que mais afeta a percepção do sabor. Cavidade nasal e oral tendem a secar quando voamos, já que os níveis de umidade diminuem, embotando alguns sabores e aromas de alguns alimentos e bebidas, enquanto aguçam outros. Por isso, o ousado bloody mary tornou-se cada vez mais popular a bordo.
Um dos principais motivos por trás do amor do bloody mary no voo reside na alta acidez do tomate, que tem o benefício de estimular a salivação, garantindo uma boca bem hidratada. Como bônus, o baixo teor de açúcar ajuda os passageiros a permanecerem (relativamente) hidratados durante o voo. Esses fatores também impactam bebidas com perfis mais refinados como vinho e uísque? Certos aromas e sabores serão mais difíceis de detectar devido ao impacto que a umidade reduzida tem em nossos sentidos. Para uma bebida alcoólica como o uísque, o ambiente da cabine pode afetar a capacidade de uma pessoa detectar frutas, aumentando a percepção da madeira e destacando sabores que, em outros momentos, podem não ser tão proeminentes. Os baixos níveis de umidade na cabine podem intensificar o aroma volátil de alguns vinhos, fazendo certos sabores serem mais pronunciados do que o normal durante um voo. Nossa percepção dos perfis de sabor do vinho e do uísque também é alterada, principalmente pela temperatura e controle de umidade.
Já notamos um aumento na popularidade de coquetéis caseiros ou pedidos baseados em tendências. Os coquetéis caseiros dão à nossa tripulação de cabine a chance de mostrar seu treinamento e fazer uma bebida perfeitamente balanceada, como nosso martini de café da manhã (gin, marmelada de laranja, Cointreau e suco de laranja fresco), especialmente na lounge a bordo de um de nossos A380. Então, qual é o seu pedido típico de bebida para viagens aéreas? Gosto de me manter bem hidratado durante os voos, então bebo muita água, mas se estiver voando na Emirates, posso experimentar um dos nossos muitos vinhos ou um copo de champanhe ou espumante para me acomodar no voo.