Uma faca afiada proporciona uma melhor experiência ao cozinheiro. Se você ainda não possui uma faca de chef que goste, testamos vários modelos para encontrar as melhores opções em diferentes faixas de preço para 2024. Manter os talheres bem afiados e em perfeitas condições de corte é igualmente importante. Evitar maus hábitos que estraguem a faca de chef é fundamental. Você também deve afiar e amolar regularmente as lâminas para manter o corte o mais afiado possível sem sobreafilar, o que pode danificar permanentemente a faca.
Afiar talheres em casa pode parecer uma tarefa assustadora, mas é fácil após desenvolver uma técnica. Abaixo encontra-se um guia passo a passo para afiar e amolar corretamente seus melhores talheres de cozinha. Para mais dicas de cozinha, descubra o truque para limpar manchas de panela resistentes e como fazer bacon sem sujeira para limpar depois.
Esses dois termos são frequentemente usados como sinônimos, mas são diferentes. Amolar refere-se ao ato de endireitar o corte existente da lâmina. Com o uso rotineiro, o corte da faca naturalmente curvará levemente ou desviará da posição original. Quando você amola uma faca, puxa gentilmente o corte de volta para a posição correta. É um conserto leve, mas frequentes podem prevenir danos mais sérios à lâmina.
A forma mais comum de amolar uma faca é com um aço de amolar. Esses acessórios baratos, a partir de aproximadamente R$30, são basicamente varas de aço com alça. A superfície é áspera e arrastando a lâmina na direção correta (com o ângulo apropriado), de ambos os lados, alinha sutilmente o corte no lugar. Afiar é a prática de polir agressivamente uma faca para reformar o corte. Isso deve ser feito apenas em facas muito embotadas. Na verdade, pequenos pedaços de metal são removidos. É por isso que afiar uma lâmina de metal requer uma ferramenta mais dura do que o aço – pedra ou cerâmica.
Um aço de amolar é uma ferramenta utilizada por muitos cozinheiros profissionais para realinhar as lâminas das facas. Um aço de amolar, utilizado por muitos chefs e cozinheiros profissionais, é uma ferramenta comum para amolar talheres de cozinha. No entanto, o uso correto de um aço requer prática para acertar, então não se desanime se os primeiros resultados não forem óbvios. Veja como amolar sua faca:
Coloque a extremidade da haste do aço de amolar em uma superfície plana (mesa, balcão, tábua de corte). Em seguida, segurando a alça do aço com a mão que não está segurando a faca, coloque a borda de calcanhar da faca no aço. Certifique-se de manter a lâmina entre 15 e 20 graus em relação à haste do aço. Também apoie os dedos (segurando a faca), com segurança, na empunhadura da faca (atrás da borda de calcanhar). Agora arraste a lâmina para baixo ao longo do aço. Ao mesmo tempo, puxe a faca com cuidado para você. O movimento deve se mover da borda traseira da faca até sua ponta. Mantenha o mesmo ângulo durante todo o movimento. Repita esta ação três a quatro vezes. Em seguida, faça o mesmo no outro lado da faca.
Afiar facas com uma pedra de amolar é o método clássico. Para reformar o corte da sua lâmina, você precisará de uma ferramenta mais dura. A boa notícia é que as pedras de amolar são relativamente acessíveis. Você pode encontrá-las entre R$30 e R$80. Para usar corretamente uma pedra de amolar, coloque um quadrado de toalha úmida em uma superfície plana. Coloque a pedra de amolar nisso, isso evitará que ela deslize. Molhe a lâmina da faca com um pouco de água. Isso reduz a fricção. Em seguida, coloque a faca na pedra (em seu lado mais grosso), formando um ângulo de 15 a 20 graus. A ponta da faca deve apontar para longe de você. Apoie os dedos na lâmina plana (exceto o polegar). Seu polegar permanece na empunhadura da faca. Arraste a faca em movimento circular na pedra de amolar, garantindo que mantenha o ângulo constante. Faça isso três a quatro vezes. Vire a faca e repita. Em seguida, siga o mesmo procedimento, mas no lado mais liso da pedra de amolar. Sua faca de cozinha uma vez embotada agora deve ter um corte afiado.
Você também pode usar um afiador elétrico. O processo é muito semelhante, com a vantagem adicional da velocidade. Em vez de uma pedra de amolar, esses produtos têm ranhuras de amolagem e afiamento. Arrastar uma faca através das ranhuras realiza a mesma tarefa. Rodas de moagem giram dentro das ranhuras e são acionadas por mola. Isso significa que devem polir os cortes de faca no ângulo correto automaticamente. Certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções no manual. Uso incorreto de afiadores elétricos pode danificar o corte da lâmina. Erros comuns incluem torcer, pressionar para baixo ou pausar o movimento das facas ao puxá-las através da ranhura do afiador. Isso pode causar sobreafilamento (perda de muito metal) ou resultar em um corte desigual.
Espera-se pagar um pouco mais por um afiador motorizado, por cerca de R$100 (como este da Amazon). A empresa também vende uma linha de facas de cozinha, sob a mesma marca EdgeKeeper, com mangas projetadas para “afiar” suas lâminas a cada uso. Provavelmente eles estão amolando, não afiando, suas facas, mas ainda é útil. Surpreendentemente, o fundo de uma xícara de cerâmica funciona como afiador de lâminas em caso de emergência. Parece loucura, mas testamos isso. Vire uma xícara de cerâmica de cabeça para cima, de modo que o fundo fique voltado para cima. Coloque-o em uma superfície plana. Deve haver um anel saliente e não esmaltado. A superfície do anel é áspera e é mais dura do que o aço. Use-o como uma pedra de amolar. Mas tenha cuidado para não estragar a lâmina, tente em uma faca mais barata primeiro.
Serviços como o KnifeAid e a Mac irão devolver suas facas totalmente afiadas em poucos dias úteis. Para alguns, afiar talheres é muito