Como descongelar com segurança um peru congelado ou outra carne festiva
Deixar um peru ou assado natalino descongelar da maneira correta não requer habilidade, mas sim tempo – provavelmente mais tempo do que você imagina se esta for a primeira vez. Se seu peru chegou há mais de uma semana antes do planejado para cozinhar, provavelmente (e corretamente) o congelou. Isso significa que ele precisará ser cuidadosamente descongelado e fazer isso de maneira segura leva mais tempo do que você possa pensar. Embora existam atalhos viáveis para descongelar um peru, você corre o risco de ter um pássaro borrachudo quando cozido ou exposição a possíveis doenças de origem alimentar.
A melhor maneira de descongelar um peru, frango ou grandes cortes de carne congelados é simplesmente bela (nem pense em usar o micro-ondas). Se você precisar descongelar esse assado congelado mais rápido, há um método que o descongelará com segurança em muito menos tempo. Aqui estão as melhores maneiras de descongelar seu peru com segurança – uma lenta e uma mais rápida – antes de sua celebração de feriado neste ano. Se você estiver servindo algo além de peru, como brisket, perna de cordeiro, ombro de porco ou pato, e precisar descongelar sua entrada principal, essas mesmas técnicas funcionam melhor para quase todos os cortes de carne.
Não. Não é seguro nem recomendado descongelar um peru, aves ou outro grande corte de carne à temperatura ambiente. A chave para descongelar com segurança é não deixar nenhuma parte da carne subir acima de 40 graus Fahrenheit por qualquer período prolongado, pois as bactérias causadoras de doenças começarão a crescer e se multiplicar. Embora você possa se safar descongelando cortes menores de carnes como filés e lombo suínos à temperatura ambiente, grandes cortes de carne levam tanto tempo para descongelar que você não pode fazer isso com segurança.
Este método é o mais demorado mas dará os melhores resultados: A USDA sugere 24 horas para cada 4 a 5 libras em uma geladeira configurada para 40 graus Fahrenheit ou menos, o que significa que você precisará reservar alguns dias ou até uma semana para um grande pássaro. Este método exige o menor esforço. Tudo o que você tem que fazer é colocar seu peru em um recipiente para recolher gotas e deixá-lo (cobertos) na geladeira.
Para ter certeza de que seu peru (e qualquer outra carne) que você está servindo é seguro para comer, compre um termômetro de carne. É um investimento acessível tanto para ajudá-lo a descobrir quando seu alimento está pronto quanto para manter seus convidados seguros. Aqui está uma visão geral de quanto tempo poderia levar para descongelar um peru congelado de variados pesos. Vejam? Definitivamente é sábio ter um plano e configurar um alarme no dia em que seu peru precisa sair do congelador.
Este peru foi descongelado usando água fria. Este método para descongelar um peru é mais rápido do que na geladeira, mas requer alguns passos a mais. Primeiro, coloque o peru em uma sacola resistente a vazamentos e coloque-o em um banho de água fria na pia ou um grande recipiente (como um cooler ou lixeira limpa e seca). A USDA recomenda que você mude a água a cada 30 minutos. Já descobri que é mais fácil descongelar seu peru em uma caixa térmica que tem uma torneira: Isso permite drenar a água facilmente para fazer espaço para água fresca – ou esvaziá-la completamente uma vez que o pássaro estiver descongelado. Levará cerca de 30 minutos por libra para descongelar completamente seu peru desta maneira.
Leva um pouco de trabalho ir de um peru congelado até um prato principal saboroso. A USDA diz que você pode descongelar um peru no micro-ondas, desde que siga as instruções do produto e cozinhe imediatamente depois de descongelar. Mesmo que você consiga caber aquele grande assado ou pássaro dentro, eu seria extremamente cauteloso em confiar em um micro-ondas para descongelar uma peça de carne tão grande. Eu sugiro evitar o micro-ondas a todo custo. Até galinhas inteiras são difíceis de descongelar bem no micro-ondas e geralmente são metade do tamanho de um peru. Se usar o micro-ondas, use apenas por alguns minutos para iniciar o processo e depois utilize a combinação de banho de água fria e geladeira acima para descongelar seu peru. Não use todo o tempo sugerido pelo micro-ondas para descongelar essa quantidade de carne congelada, principalmente de uma só vez. Não ficará bonito, eu prometo.
