- Chef Pedro Cajas compartilha dicas para armazenar saladas e outros alimentos frescos
- A temperatura ideal para armazenar verduras é entre 2 e 5 graus Celsius
- Separe frutas e verduras para evitar a propagação de gases que aceleram o amadurecimento
Um saco de verduras murchas é uma visão familiar na minha geladeira. Embora isso me dê uma desculpa biológica para não comer minhas verduras e preferir frango frito ou pizza, no final das contas é um desperdício de dinheiro e não contribui para os meus objetivos de saúde geral. Mas e se você pudesse evitar que essas caras saladas fiquem ruins em questão de horas? Para saber mais sobre a frescura dos alimentos, recorri à expertise do Chef Executivo da Manzü, Pedro Cajas, para obter as melhores dicas de armazenamento de saladas e alimentos frescos para levar para os EUA. Aqui estão as dicas de Cajas para manter as verduras, amarelas e vermelhas, sem murcharem.
Recipientes de armazenamento de alimentos adicionam uma camada extra de proteção para certos alimentos. “Idealmente, a temperatura para armazenar vegetais verdes deve ser entre 2 e 5 graus Celsius para prolongar a frescura,” recomenda Cajas. Qualquer coisa mais fria ou mais quente e você corre o risco de deixar as verduras murcharem ou congelarem. Certifique-se de que as verduras e ervas estão lavadas e completamente secas se planeja guardá-las na geladeira. Se você lavar suas verduras ou se elas tiverem umidade residual, certifique-se de secar completamente os alimentos antes de guardá-los. “A secagem adequada previne o excesso de umidade, que pode causar murchamento, e ajuda a manter seus ingredientes crocantes por mais tempo”, disse Cajas.
Frutas como maçãs e pêssegos emitem gás etileno, que pode fazer com que as verduras ao redor deles se degradem mais rapidamente. Mantenha as frutas e vegetais separados, seja em gavetas diferentes ou sacos de produção dentro das gavetas. Não corte os alimentos antes de guardá-los na geladeira. Se puder, não corte suas saladas antecipadamente ou compre sacos de alface grandes. “Cortar pode acelerar a decomposição”, revela Cajas, que também aconselha os cozinheiros domésticos a manusear as verduras com cuidado durante o preparo das refeições. Uma vez que algo é cortado, picado, fatiado ou até mesmo massageado, ele libera sua umidade e imediatamente acelera o processo de murchamento.
Esta gaveta retém a umidade mais alta na sua geladeira, o que mantém a umidade enquanto impede que as folhas de salada e outros vegetais sequem completamente. Os tomates nem sempre precisam ser armazenados em uma geladeira, mas um clima local mais quente pode fazê-los estragar mais rapidamente. Muitas frutas e vegetais podem sobreviver fora da geladeira, e o clima local deve, em última instância, ditar a decisão de dispensar a tecnologia moderna. “Em nosso restaurante, todos os ingredientes que usamos para saladas necessitam de refrigeração devido às altas temperaturas na área. Isto é especialmente verdadeiro em Santa Teresa, onde o intenso calor afeta a frescura dos vegetais,” explica Cajas. “Em outras áreas, como San José, alguns itens, como tomates cereja, podem ser mantidos sem refrigeração, mas no nosso caso, todos os nossos ingredientes são refrigerados.”
Curioso para saber quais alimentos podem resistir a seus ambientes naturais? Confira nosso guia completo sobre alimentos que não precisam ser guardados na geladeira. Quanto menos tempo seus alimentos passarem viajando da fazenda para a geladeira, mais tempo eles devem permanecer comestíveis após a compra. Quanto menos tempo viajando da fazenda para o prato, maior a vida útil. Considere fazer compras de produtos em mercados de agricultores, onde ingredientes notoriamente frágeis e delicados como ervas e verduras para saladas podem ter sido colhidos naquela manhã.
“A Costa Rica, com seu clima tropical e variedade de microclimas, permite a disponibilidade de produtos frescos quase o ano todo,” compartilha Cajas. “Respeitamos as estações fechadas para garantir o crescimento e a reprodução de espécies, o que nossos clientes valorizam muito. Embora alguns produtos tenham uma estação específica, como a goiaba e as pitaias da Costa Rica, geralmente temos acesso a uma ampla gama de ingredientes frescos graças às condições naturais do país. Essa abundância enriquece nossas ofertas de menu e permite que nossos hóspedes sempre desfrutem de sabores frescos e autênticos”, ele adiciona.
Verduras que não viram uma mistura… isso é pura vida.