Afaste-se da fritadeira e experimente estas asas de búfalo mais saudáveis para ver o tamanho.
As fritadeiras ainda reinam supremas para fazer asas de frango sem muito barulho e sem óleo. Se você não tem uma, espreite nossa lista das melhores fritadeiras de ar para 2022. Enquanto isso, você pode fazer excelentes Buffalo wings no forno com esta técnica que vai fazer você esquecer tudo sobre oleoso, pesado, profundo asas fritas que você está acostumado.
Asas de búfalo assadas são naturalmente ricas em proteínas e têm menos calorias do que as fritas. Mas com o método certo, você pode obter asas de frango assadas tão crocantes quanto de qualquer outra forma. Ao contrário da fritura, no entanto, assar requer um pouco mais de estratégia e atenção aos detalhes para obter asas suculentas por dentro e crocantes por fora.
Neste tutorial de asa de frango, responderemos às suas perguntas candentes, como por quanto tempo você assa as asas de frango? E se as asas estiverem congeladas? Além disso, o que é superior, baquetas ou sapatilhas? (Brincadeirinha, você terá que responder por conta própria.)
Para asas de frango assadas perfeitamente crocantes, basta seguir as dicas abaixo. Incluímos até mesmo as ferramentas essenciais necessárias para fazer asas junto com algumas receitas de asas de frango assadas para você começar. Assar suas asas não requer muita habilidade técnica, mas seguir as regras básicas é importante. (Para saber mais, confira os melhores fornos inteligentes e as melhores torradeiras que testamos).
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Amazonas equipamento essencial Panela americana para folhas extragrande com rack Uma assadeira extra grande acomoda um bando inteiro de asas e a prateleira se eleva acima da gordura que pinga – ou pode ser usada para resfriamento. US$ 40 na Amazon
Porter Road ingredientes crus Asas Porter Road de Jolly Barnyard Comece com asas de frango de alta qualidade. As aves criadas no pasto da Jolly Barnyard têm espaço para se movimentar, tomar ar fresco e comer uma dieta variada, sem adição de hormônios e antibióticos. A remessa de 2 a 2,5 libras de asas chega congelada. US$ 18 na Porter Road
Como assar asas de frango no forno
1. Decida quantas asas você precisa. De um modo geral, o orçamento de seis a oito asas por pessoa é sensato, dependendo do que mais está sendo servido. Uma variedade de molhos e molhos manterá as coisas interessantes.
2. Certifique-se de que as asas estejam lavadas e completamente secas. Preparar as asas de antemão é tão importante quanto qualquer coisa para obter resultados crocantes, por isso não pule a etapa de secagem.
3. Para reter a umidade e também ajudar a pele a ficar crocante, a maioria dos chefs recomenda uma leve camada de fermento em pó e/ou farinha branca. Se você está tentando evitar esses dois ingredientes, Alton Brown, especialista em alimentos de confiança, sugere cozinhar levemente as asas por 10 minutos para processar a gordura, o que naturalmente ajuda a deixar a pele crocante durante o cozimento.
4. Se você estiver fazendo um dry rub como tempero Cajun ou temperos condimentados, aplique nas asas antes de cozinhar. Caso contrário, as asas são jogadas em um molho úmido depois (mas nunca antes).
5. Coloque as asas em uma única camada em uma assadeira antiaderente. Sinta-se à vontade para forrá-lo com papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque as asas em uma gradinha dentro da panela para que a gordura escorra (opcional).
6. Asse as asas a 350 graus por 1 hora, virando-as na metade do tempo. Isso ajuda a pele a ficar crocante de forma relativamente rápida sem ressecar o interior. Opcional: Uma dica boa, embora um pouco mais calórica, vem de Mark Bittman, que sugere um pouco de gordura extra para regar as asas enquanto cozinham, ainda virando-as no meio do caminho. Eles não apenas permanecem úmidos, de acordo com Bittman, mas também ficam lindamente dourados.
7. Para uma pele realmente crocante, aumente o forno para 425-450 graus durante os últimos 20 a 30 minutos de cozimento. Ou grelhe as asas por 2 a 3 minutos de cada lado. Se você estiver regando por Mark Bittman ou as asas estiverem assando em alguns de seus próprios sucos em uma bandeja, você pode cozinhá-las por mais tempo sem o risco de secarem. Apenas procure desenvolver uma pele crocante e não exceda 90 minutos de tempo total de cozimento.
8. Você também pode seguir essas mesmas regras e processos básicos para deixar as asas de frango congeladas crocantes no forno. Apenas certifique-se de secá-los especialmente bem antes de cozinhar, pois pode ter se formado gelo na pele.
9. Depois de cozido, é hora de refogar. Há um milhão e uma receitas de molho (e molho) para experimentar, desde o clássico búfalo com queijo azul até sabores internacionais como soja, alho, teriyaki, gengibre e até curry.
Aqui estão algumas receitas de asas favoritas para você começar:
Asas de búfalo crocantes assadas no forno
Este clipe de Nagi Maehashi, da RecipeTin Eats, provoca o uso de um rack para drenar sucos para menos gordura e mais crocância. Obtenha a receita de Maehashi para asas de búfalo assadas no forno verdadeiramente crocantes.
Asas defumadas esfregadas com melaço
A receita do chef da Beauty & Essex, Chris Santos usa melaço, mel e bourbon. Uma mistura de especiarias defumadas e um molho de churrasco adulterado tornam suas asas assadas e depois grelhadas irresistíveis.
Asas de soja
Essas asas doces são ótimas como estão, mas adicione um pouco de cebolinha fresca, gergelim, pimenta vermelha esmagada ou alho picado para um molho de várias camadas. A receita da Tasting Table usa farinha de arroz para refogar o frango, dando-lhe a vantagem adicional de ser arejado, crocante e sem glúten.
Asas de churrasco de mostarda
A receita de Christine Gallary é facilmente adaptada ao método de forno. Basta pincelar as asas com o molho nos últimos minutos de cozimento para que caramelize um pouco, mas não queime.