Como reaquecer um bife perfeitamente sempre –

Gasto a maior parte dos meus dias cozinhando e testando kits de refeições, serviços de entrega de compras e assinaturas de carne, o que significa que meu refrigerador está perpetuamente cheio de sobras. Por causa disso, aprimorei algumas habilidades não só de cozinhar a comida, mas também de reaquecê-la no dia seguinte.

Anteriormente, descrevi a melhor forma de reaquecer todos os tipos de sobras ou comida para viagem. Mas e quanto ao bife de ontem à noite? Nada supera um bom bife, mas como qualquer um que já tentou sabe, pode ser complicado reaquecê-lo de uma forma que se aproxime da qualidade da noite anterior. Testei três métodos para aquecer bife. E não, nenhum deles envolveu o micro-ondas.

Abaixo, explicarei como fiz e revelarei qual método resultou na melhor carne aquecida. Mas primeiro… A USDA recomenda comer bife dentro de quatro dias após o cozimento. A USDA recomenda consumir carne bovina cozida dentro de três a quatro dias, desde que mantida refrigerada a 40 graus ou menos. Infelizmente, o bife começa a perder umidade e sabor mesmo após um dia, então quanto mais cedo, melhor.

Cozinhar o bife corretamente da primeira vez fará grande diferença para o sabor da carne após o aquecimento. Para bifes sobrantes, a principal preocupação é supercozinhar. Se você já o supercozinhou da primeira vez, aquecê-lo novamente só vai piorar as coisas. Se você quer um ótimo bife no dia seguinte, certifique-se de cozinhá-lo corretamente da primeira vez.

Para o teste de aquecimento, usei um grosso bife de alcatra (aproximadamente 1 polegada de espessura) alimentado com capim que tinha cozinhado em ponto médio raro na noite anterior, usando uma frigideira de ferro fundido. Dividi o bife cozido do dia anterior em terços iguais e usei três métodos para reaquecê-lo. Usei uma frigideira de ferro fundido e um fritadeira elétrica para ver qual bife aquecia melhor.

É melhor deixá-lo chegar à temperatura ambiente antes de reaquecer, não importa qual método você usar para reaquecer o bife. Faça isso e o bife aquecerá mais rápido sem ter que cozinhar tanto, o que diminui o risco de secar. Usar uma frigideira de ferro fundido é minha forma favorita de reaquecer bife, mas geralmente é um pouco mais sujo do que usar o forno. O primeiro método que tentei para reaquecer meu bife imitava quase da mesma forma como o havia cozinhado.

O método para reaquecer o bife funcionou extremamente bem. O bife emergiu da panela em ponto médio raro perfeito, exatamente como estava quando o cozinhei pela primeira vez. Não havia secura ou rigidez, e a carne estava aquecida completamente. Como bônus, a crosta do bife ficou ainda mais pronunciada.

A air fryer fez um bom trabalho aquecendo o bife e quase não houve sujeira para limpar depois. Nessa tentativa, usei a air fryer no lugar do grande forno. Um motivo é que uma air fryer ou forno de bancada aquece muito mais rápido do que um forno padrão. Para uma tarefa tão rápida, não estava interessado em esperar o forno aquecer. Uma air fryer é basicamente um pequeno forno de convecção, mas como queremos aquecer o bife gentilmente, escolhi o modo “assar” da minha air fryer em vez de realmente air fry.

Envolver o bife em alumínio resultou nos resultados menos deliciosos dos três métodos que tentei. Este método é essencialmente o mesmo que o anterior, mas com o bife envolto em alumínio. O calor indireto costuma ser uma maneira eficiente de aquecer alimentos sem supercozinhar. Mas, como você verá, aquecer bife é um pouco diferente de aquecer outros alimentos. Este método funcionou razoavelmente bem, mas havia uma notável rigidez no bife que não existia antes. A crosta também havia sido diminuída, provavelmente devido a uma pequena quantidade de vapor que se acumulou dentro do alumínio. Também leva mais tempo dos três métodos que tentei.

Aquecer o bife rapidamente em uma frigideira de ferro fundido só servirá para melhorar a crosta já caramelizada. Basta ter certeza de observar atentamente para não supercozinhar. Aquecer carne – ou qualquer corte de carne – da mesma forma como originalmente cozinhado, provavelmente resultará no melhor e mais suculento resultado. Para bifes, usar uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha ou superfície grelhada quente é favorável, já que reanima a crosta e aquece o interior sem supercozinhar o bife.

Enquanto a frigideira de ferro fundido provou ser a melhor maneira de reaquecer o bife, também era a mais suja. Usar uma air fryer significa apenas ter que dar uma rápida enxaguada na cesta antiaderente depois. Cozinhar bife em uma frigideira de ferro fundido exigia que eu limpasse uma panela que não podia ir para a lava-louças. Embora estejamos no assunto, aqui está a melhor forma de limpar panelas de ferro fundido. Para mim, ter que limpar uma panela compensa por um bife melhor reaquecido com uma crosta revigorada. Evite reaquecer o bife no micro-ondas a todo custo.