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Guia Completo para Iniciantes em Culinária Sous Vide

Descubra os equipamentos essenciais e dicas para iniciar sua jornada na culinária sous vide com este guia prático.

• Conheça o immersion circulator e sua importância
• Monte o banho-mária perfeito
• Escolha as bolsas certas
• Aprenda a temperar seus pratos
• Domine a técnica de selagem pós-sous vide

1. O que é um Immersion Circulator?

O immersion circulator é o coração da culinária sous vide. Ele aquece e circula a água mantendo uma temperatura constante, essencial para cozinhar alimentos uniformemente sem risco de queimar.

2. Montando o Banho-Mária

Qualquer panela funda pode ser usada, desde que possa acomodar o immersion circulator e manter a água circulando livremente. Use um recipiente com tampa para evitar a evaporação excessiva.

3. Escolhendo as Bolsas

As bolsas de congelamento são ideias por serem resistentes e fáceis de selar. Simplesmente coloque os alimentos, tempere e feche, deixando que água faça o trabalho de remover o ar.

4. Temperando com Período

Tempere com alho, pimenta-do-reino e ervas frescas ou secas. A culinária sous vide permite que os sabores sejam absorvidos uniformemente sem diluição.

5. Selagem Final

Após o banho-mária, termine com uma selagem em uma frigideira quente ou com um maçarico para obter uma crosta perfeita. Use óleo de ponto de fumaça alto para selar em uma frigideira.

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