Diabolicamente delicioso: 9 chefs hacks para criar os melhores ovos cozidos –

• Deviled eggs são um acompanhamento favorito de muitas pessoas.
• Você pode fazer essa delícia durante todo o ano, não apenas em feriados.
• Chef Tyler Florence compartilhou dicas especiais para aperfeiçoar seus ovos recheados.

Acredito que estou na maioria quando digo que os ovos recheados são um dos meus acompanhamentos favoritos de todos os tempos. E embora geralmente só apareçam na minha mesa de jantar durante os feriados, estou aqui para lembrá-lo de que você pode fazer essas delícias deliciosas o ano todo. Recentemente, minha receita favorita incluiu maionese, mostarda dijon, suco de pepino em conserva ou pepinos finamente picados, sal, pimenta e páprica. Mas existem inúmeras outras variações de ovos recheados que você pode experimentar para elevar seu preparo, então pedimos ao Chef Tyler Florence – co-proprietário do Wayfare Tavern e estrela do Food Network – suas melhores dicas de ovos recheados. Além disso, pesquisamos no Reddit para ver como os outros estão aprimorando este amado acompanhamento. Se você quer impressionar seus amigos, familiares ou colegas de trabalho com um aperitivo maravilhosamente saboroso, não procure mais do que os ovos recheados. Aqui estão alguns segredos de chefs que com certeza farão todos os paladares dançarem de felicidade durante a sua próxima festa.

O primeiro passo, diz Florence, que também é autor de livros de receitas e apresentador de TV, é escolher o tipo certo de ovos. “Criar o ovo recheado perfeito começa com a qualidade dos ovos”, diz ele. “Prefiro usar ovos frescos e locais pelo sabor rico. Depois de ferver, eu os resfrio em água gelada para facilitar a descamação.” Para muitos, a parte mais temida de fazer ovos recheados é descascar dezenas de ovos cozidos de uma vez. Mas Florence tem uma dica útil para esta etapa: Adicione “uma pitada de vinagre e sal” à água fervente. “Isso ajuda na descamação, prevenindo que as claras se prendam à casca,” diz ele. “Após ferver, bata gentilmente o ovo em uma superfície dura para rachar a casca, depois role-o para quebrar mais, criando mais área para descascar. Se ainda estiver com dificuldades, insira uma colher entre a casca e o ovo e gire suavemente para remover a casca.”

Pessoalmente, uso pepinos em conserva nos meus ovos recheados, mas qualquer tipo de picles funcionaria, e é uma ótima maneira de adicionar uma crocância salgada – ou até doce. Um relish de sua escolha também teria o mesmo efeito. Múltiplos usuários do Reddit concordam que adicionar um pouco de vinagre de maçã é outra maneira fácil de aumentar o perfil de sabor. No entanto, outros tipos de vinagre também funcionariam. Florence diz que mistura um pouco de vinagre, maionese, mostarda e temperos com as gemas de ovo cozidas. “Alcançar o equilíbrio certo entre a cremosidade e o toque azedo é essencial,” acrescenta ele.