Esses ‘hacks’ virais estão fazendo mais mal do que bem, de acordo com um chef italiano

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Principais tópicos:

• Pasta hacks virais são criticados por chef italiano.
• Erros comuns ao cozinhar macarrão, como jogar contra a parede e adicionar azeite à água.
• Dicas profissionais para cozinhar a massa perfeita, como não cobrir a panela e evitar enxaguar a massa.

Os chamados “hacks de macarrão” que viralizam nas redes sociais podem estar causando mais mal do que bem, segundo um chef italiano. Enquanto alguns truques oferecem soluções práticas, muitos deles são considerados enganosos ou até prejudiciais para o resultado final do prato.

Um dos erros mais comuns é jogar a massa contra a parede para ver se ela gruda. Embora isso possa indicar que a massa está cozida, o chef Filippo de Marchi, do restaurante De Majo, explica que essa prática não é precisa e pode causar bagunça. Em vez disso, ele recomenda provar uma porção da massa para garantir que esteja al dente.

Outro mito é adicionar azeite à água do cozimento para evitar que a massa grude. De Marchi esclarece que o azeite simplesmente flutua na superfície da água e não ajuda a evitar o grude. A solução é usar uma quantidade generosa de água e mexer a massa nos primeiros minutos de cozimento.

O chef também desaconselha cobrir a panela enquanto a massa cozinha. Deixar a panela aberta permite que o vapor escape, evitando que a água ferva e cause uma bagunça. Além disso, ele ressalta que adicionar sal à água não acelera o cozimento, mas é essencial para realçar o sabor da massa.

Finalmente, De Marchi alerta contra o hábito de enxaguar a massa após o cozimento. Isso remove o amido que ajuda o molho a aderir à massa, resultando em um prato menos saboroso. Para ele, o segredo está em manter um pouco da água do cozimento, que pode ser usada para ajustar a consistência do molho.

Seguir essas dicas simples pode transformar a maneira como você cozinha macarrão, garantindo pratos mais saborosos e bem executados.

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