BBQ e debates acalorados combinam como frango e molho. Falando dessas tradições do sul, há uma receita de frango com décadas de existência para fazer frango em uma churrasqueira quente e muitas pessoas em (sussurros) no estado de Nova York, onde ela se originou, consideram o padrão ouro para o frango de churrasco. Estou falando do frango de Cornell, uma receita de churrasco baseada em uma alta ciência alimentar desenvolvida pelo inventor e professor de aves da Universidade de Cornell, Robert C. Baker. Para fazer, tudo o que você precisa é de frango, vinagre de maçã, óleo, especiarias e um lugar para cozinhá-lo, de preferência sobre brasas quentes. Baker escreveu o livro proverbial sobre frango de churrasco, de acordo com muitos, após extensos testes de receitas na década de 1950. Ele estava insatisfeito com o estado sem graça da culinária americana, e criou essa receita para ajudar a servir comida saborosa em massa em grandes churrascos. “Frango de Cornell”, como é conhecido, é lindamente simples e continua sendo um dos molhos de frango mais elogiados e receitas de churrasco de verão. Você encontrará o frango de Cornell servido em restaurantes, principalmente no estado de Nova York, onde a universidade está localizada, picnics familiares, feiras de alimentos e festivais por todo o país. Baker é uma lenda do churrasco do Nordeste. O frango de Cornell é respaldado por alguma alta ciência alimentar. Ele utiliza um elemento incomum, um ovo batido, para adicionar um revestimento cremoso e deixar a pele do frango crocante sem queimar. Há também o tempero para aves para a profundidade de sabor e vinagre para adicionar um toque azedo e ajudar a marinada a penetrar na carne. A maioria das receitas tem sucesso quando têm equilíbrio ou “florescem”, e o frango de Cornell é um exemplo primoroso de elementos simples se combinando para formar uma união perfeita. Se você está se perguntando como fazer frango de Cornell, é fácil – use apenas cinco ingredientes e um método de cozimento semelhante ao frango de churrasco tradicional. Esta marinada de frango é à base de vinagre, então é mais parecida com o estilo da Carolina do que com os estilos doces de Kansas City ou St. Louis. Baker sugere usar uma churrasqueira a carvão para evitar que as chamas desgovernadas queimem a pele de forma desigual. A receita de frango de churrasco é o mais simples possível. A técnica de cozimento de Baker é um pouco mais meticulosa. Deixe a marinada fazer sua parte por pelo menos três horas. Baker recomenda uma churrasqueira a carvão, mas o gás também funciona bem. Sim, e eu fiz isso. Coloquei metade do meu lote na fritadeira e a outra metade sobre uma chama quente do jeito que Baker pretendia. Ambos os métodos funcionaram bem. A grelha me deu um pouco mais de caramelização enquanto a fritadeira foi mais rápida e houve menos bagunça. Baker incluiu instruções sobre como construir um pit de fogo, mas você pode optar por uma churrasqueira a carvão ou a gás e obter resultados semelhantes. A receita original de Baker pede grelhas (pequenos frangos inteiros) mas essa receita pode ser aplicada a qualquer frango com osso e pele. Você pode usar frango desossado e sem pele, mas não obterá a pele crocante cobiçada que a receita de frango de Cornell de Baker consegue. Algumas pessoas até experimentaram usar a receita de cozimento de frango de Cornell em asas – com um sucesso imediato. Um usuár do fórum até compartilhou asas de frango de Cornell bem-sucedidas, após usar o mesmo processo básico de seis etapas incluído na receita original de Baker. Se você não se sentir vontade de fazer esse molho, esses são os melhores molhos de churrasco engarrafados que já experimentamos. Além do óbvio – o frango com osso – o vinagre de maçã é talvez a parte mais importante da marinada de frango Cornell. Ele adiciona um “toque” único e uma profundidade de sabor que define a receita de churrasco de Baker. Adicionar o ovo também permite que a pele fique crocante, adicionando uma ótima textura para mordidas. Em uma análise aprofundada de discussões online sobre frango de Cornell, encontrei múltiplos testemunhos em uma thread no subreddit de Wings que o Molho de Churrasco Chiavetta é baseado na receita de frango de Cornell e é uma marinada alternativa fantástica para obter resultados semelhantes.