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Desvendando os Mitos do Sushi: O que os Especialistas Querem que Você Saiba

**Resumo dos Principais Tópicos:**

• Compreendendo os mitos e verdades sobre sushi com especialistas
• Usando peixe comprado em lojas para fazer sushi em casa
• A importância de usar hashis ou os dedos para comer sushi
• Dicas para fazer sushi em casa com mat e ingredientes certos
• O papel do molho soja, wasabi e gengibre em conserva no sushi
• Preparando o arroz perfeito para sushi
• Mitos sobre o uso de molho soja com baixo teor de sódio
• A ética de pedir ao sushi chef para cortar o sushi

Imagine uma culinária que é um tratado para os sentidos – uma combinação perfeita de sabores, texturas e apresentação visual. Isso é sushi para muitos, incluindo eu mesmo. No entanto, nem sempre tudo é como parece nesse mundo sutil. Para desvendar os mitos e verdades, buscamos a expertise de Kaze Chan, mestre sushi chef e sócio do Sushi-san em Chicago, e Kwang Kim, chef de desenvolvimento de sushi do Zuma.

Mito №1: Não é possível comprar peixe em lojas para fazer sushi em casa

Falso. De acordo com Chan, “você pode absolutamente usar peixe comprado em lojas para fazer sushi em casa. Só evite peixe congelado.” O atum de qualidade, fresco, é uma opção acessível e fácil de usar.

Mito №2: Sempre use hashis para comer sushi

Falso. Em ambientes de omakase, os dedos são preferidos para manter a integridade do nigiri. “Sushi é feito com um toque delicado,” explica Kim.

Mito №3: Usar um tapete de sushi facilita a preparação

Verdadeiro. Embora possa ser feito à mão, um tapete de sushi ajuda a manter os ingredientes compactos e no lugar.

Mito №4: Não há quantidade excessiva de molho soja

Falso. Em omakase, pergunte ao chef se o molho soja já foi adicionado. “É constrangedor para a maioria dos chefs de sushi quando vemos makis sendo molhados em excesso,” diz Kim.

Mito №5: Chefes de sushi tradicionais não servem wasabi e gengibre em conserva ao lado

Verdadeiro e Falso. Dependendo de como o sushi é servido. O gengibre em conserva é geralmente servido como limpa-paladar.

Mito №6: O melhor arroz de sushi vem de uma panela de arroz

Verdadeiro e Falso. Embora possa ser feito sem, uma panela de arroz facilita a preparação. Comece com partes iguais de arroz e água, e ajuste conforme necessário.

Mito №7: Usar molho soja com baixo teor de sódio é um pecado

Falso. Em casa, sinta-se livre para escolher, mas confie no chef em um restaurante.

Mito №8: É aceitável pedir ao chef de sushi para cortar o sushi

Falso. Isso pode ser considerado rude, pois o corte perfeito é parte da arte do sushi. “Nenhum chef de sushi respeitável atenderá a esse pedido,” diz Kim.

Lembre-se, sushi é uma experiência que debeleitar todos os sentidos. Sinta-se à vontade para experimentar, personalizar e criar refeições que funcionem para você.

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