Fiz iogurte na minha panela elétrica e você também deveria
Já fazia tempo que eu me interessava pela ideia de fazer iogurte caseiro, mesmo que o instinto sugira que seria necessário um conhecimento avançado de ciência dos laticínios para um projeto desses. “Culturas vivas e ativas” – a marca registrada da acidez do iogurte e a chave para sua saúde intestinal – pareceriam necessitar pelo menos de uma placa de petri, certo? Na verdade, não é bem assim.
O iogurte é basicamente a versão láctea do pão de fermentação natural, onde um simples fermento inicial na forma de iogurte já pronto pode gerar ainda mais iogurte. Além disso, não são necessários equipamentos especiais para isso. Se você se interessar de verdade, pode comprar uma máquina para iogurte, e algumas máquinas de pão até podem ter um modo iogurte (novamente, iogurte = pão de fermentação natural), mas não é necessário nada além de uma panela de pressão básica para conseguir isso. Leite convencional e iogurte já pronto são os únicos ingredientes necessários, e além da própria panela de pressão, um termômetro de comida será requerido para atingir certas temperaturas-chave, mas é só isso. A seguir, uma explicação de tudo que pode ser necessário saber para começar seu laboratório de iogurte em casa.
Os passos para fazer iogurte caseiro são simples, mas demorados, então esteja preparado para começar seu experimento de iogurte cedo ou comece no início da noite para terminar durante a noite. Comece vertendo o leite na panela de pressão e aquecendo em temperatura alta até o leite atingir 180 graus F. Fiquei procurando o motivo por trás deste passo, e a resposta curta é que este é o número mágico para alterar a estrutura proteica do leite para uma viscosidade de iogurte ótima. (Mais ciência láctea não é realmente necessária, prometo.) N minha panela de pressão, este passo levou pouco mais de 2 horas.
Depois que o leite atingir 180 graus, desligue a panela de pressão e deixe o leite esfriar para pouco abaixo de 120 graus. Isso também levou cerca de 2 horas. A temperatura ótima para as culturas vivas e ativas fazerem seu trabalho é entre 110 e 120 graus F. E aos 118 graus F., cuidadosamente misture 1⁄2 xícara de iogurte já pronto no leite morna. Observe: Você não liga a panela de pressão novamente nesta etapa ou a qualquer momento. O calor ambiente resultante do aquecimento original do leite é tudo o que é necessário para a transformação ocorrer, onde o iogurte já pronto infunde o leite com as culturas necessárias.
O iogurte está pronto para ser adicionado ao leite. Recoloque a tampa na panela de pressão e cubra com um pano para manter o ambiente escuro. (Aparentemente, as culturas vivas também gostam de manter um pouco de mistério sobre si mesmas, então você não pode vê-las fazendo seu trabalho. Com razão.) Em seguida, espere de 8 a 12 horas para a mistura fermentar e espessar. Você pode colocar a panela de pressão na geladeira após 6 horas, o que fiz já que comecei mais tarde do que deveria, e era hora de dormir. Boa noite, iogurte! Bom apetite!
E então, como foi? Sinceramente? Melhor do que eu esperava. O iogurte ficou cremoso, ácido e ligeiramente mais líquido do que você poderia esperar da loja, mas para mim ficou mais parecido com o estilo europeu de iogurte, que eu gosto. Se você quiser um iogurte grego, será necessária uma etapa adicional envolvendo um pano de prato e mais 8 horas ou assim, e você terá um rendimento menor. O tipo líquido de iogurte que ele ficou é perfeito para regar sobre granola ou salada de frutas, usar como base para um creme de salada e molho ou congelar porções para usar em smoothies. Se você tiver uma máquina de sorvete, este iogurte já está na consistência perfeita para virar sorvete. Os meio galão de leite renderam basicamente meio galão, ou dois quartos, de iogurte, então congelar parte pode ser necessário dependendo do seu ritmo de consumo de iogurte. Há uma fina camada de soro no topo do lote, mas isso é exatamente como a substância aquosa que aparece no topo do seu iogurte da loja também, e foi menor do que eu esperava.
Em suma, sim. O meio galão de leite orgânico que comprei por cerca de R$6 é sobre o que eu esperaria pagar por um quarto de iogurte de boa qualidade sem sabor. Como a receita rende cerca de dois quartos de iogurte, você recebe o dobro por esse mesmo preço, tornando-o metade do custo de se fazer em casa. Além disso, você pode usar seu iogurte caseiro como cultura iniciadora para a próxima batch de iogurte caseiro, economizando esses R$2 ou mais em batches subsequentes também. Dependendo do seu consumo de iogurte, isso pode ou não se tornar economia significativa em um ano, mas economia é economia, e iogurte caseiro é legal.
