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Como o Tempo dos Ovos Dura na Geladeira

Um especialista analisa a durabilidade dos ovos.

Embora os ovos sejam um alimento básico na cozinha desde tempos imemoriais, você pode não saber tudo sobre este ingrediente rico em proteínas, incluindo quanto tempo eles duram na geladeira. Em uma pesquisa realizada pela CNET, 93% dos americanos expressaram preocupação com a inflação, e 77% estão enfrentando o que chamam de “choque de preços” ao fazer compras. Se você está pensando em comprar ovos em quantidade para economizar ou simplesmente deseja fazer esse cartucho durar o máximo possível, estamos aqui para ajudar.

Conversamos com um especialista em segurança alimentar para explicar a melhor forma de armazenar os ovos para que você possa aproveitá-los ao máximo, independentemente de quando decidir utilizá-los.

Quanto tempo os ovos duram na geladeira?

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), os ovos geralmente permanecem bons por três a cinco semanas na geladeira. Eles “geralmente permanecem seguros para consumo por uma ou duas semanas além dessa data, desde que tenham sido mantidos refrigerados”, afirma Zachary Cartwright, membro da Divisão de Segurança Alimentar e Gestão da Qualidade do Instituto de Tecnólogos de Alimentos e cientista chefe em Aqualab.

Existem maneiras de maximizar a frescura de um ovo. Cartwright recomenda manter os ovos em seu cartucho original e “com a ponta voltada para baixo para ajudar a preservar sua frescura, mantendo a célula de ar na parte superior. Isso reduz a perda de umidade e mantém a gema centralizada.” Também é importante armazenar os ovos na parte mais fria da geladeira, em vez da porta, onde a temperatura varia.

Os ovos cozidos mantêm-se bons na casca por cerca de uma semana na geladeira, segundo o USDA.

Por que refrigeramos os ovos?

O USDA recomenda que os ovos sejam refrigerados o mais rápido possível após serem coletados. “Nos Estados Unidos, os ovos devem ser refrigerados devido ao processo de lavagem que remove a camada protetora natural da casca, tornando-os mais suscetíveis a bactérias”, explica Cartwright. “Em outros países, os ovos não são refrigerados porque mantêm sua camada protetora. No entanto, uma vez refrigerados, eles devem continuar na geladeira para evitar a condensação, que pode promover o crescimento bacteriano.”

Posso congelar ovos?

Sim, mas não com suas cascas. Uma opção para congelar ovos é quebrá-los e batê-los antes de armazená-los. Você também pode congelar as gemas e as claras separadamente. De acordo com o USDA, as claras são mais adequadas para congelar, pois a textura permanece intacta. Se você quiser congelar as gemas, precisará adicionar sal e xarope de milho ou açúcar para ajudar na consistência. Ovos individuais podem ser congelados separadamente em bandejas de cubos de gelo ou formas de muffin, e podem ser mantidos congelados por até um ano.

Você também pode cozinhar ovos mexidos ou “bites” de ovos e armazená-los no congelador por dois a três meses. Embora os ovos possam estragar, eles geralmente permanecem frescos por muito mais tempo do que você imagina.

Como testar a frescura dos ovos

Se você deseja verificar se seus ovos ainda estão bons antes de quebrá-los, pode realizar um simples teste de flutuação. Primeiro, encha um copo grande com água fria e, em seguida, coloque suavemente o ovo dentro. Se o ovo afundar e virar de lado, ainda está perfeito para consumo. Se o ovo afundar, mas permanecer em pé, ele também está bom para comer, mas é um ovo mais velho e deve ser utilizado em breve. Se o ovo flutuar na superfície da água, isso é um sinal de que estragou e deve ser descartado.

Este teste funciona porque o ar se acumula dentro do ovo à medida que ele envelhece, tornando-o mais flutuante. Uma coisa importante a lembrar sobre o teste com ovos é que, se um dos ovos no cartucho passar no teste, isso não significa que todos os outros também passarão. Teste cada um individualmente antes de cozinhá-los e fique atento ao cheiro após quebrar o ovo. “Um cheiro forte, parecido com enxofre, é um sinal claro de que o ovo estragou”, alerta Cartwright.

Preste atenção também em “colorações incomuns, como um tom rosa, verde ou iridescente na clara ou na gema, que podem indicar contaminação bacteriana”, acrescenta.

A data de validade dos ovos é precisa?

A data de validade impressa nos ovos é “uma diretriz, não uma regra estrita”, afirma Cartwright, acrescentando que os ovos geralmente são bons por uma a duas semanas após a data impressa no cartucho, desde que tenham sido refrigerados. “À medida que os ovos envelhecem, sua qualidade diminui – eles podem perder um pouco de firmeza e as claras podem ficar mais finas – mas ainda podem ser seguros para consumo”, diz ele.

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