Uma borda mais afiada significa uma preparação de refeição mais fácil. Um amolador de facas é a melhor ferramenta de cozinha que você não tem.
Embora uma faca cega retarde a preparação da refeição e tenda a tornar a comida mais complicada, os amoladores de facas não são uma das ferramentas mais comuns encontradas em uma cozinha comum. Um chef profissional pode afiar suas facas diariamente, mas um cozinheiro doméstico se beneficiaria imensamente em afiá-las, mesmo que apenas uma vez por mês.
Para ilustrar como um amolador de faca pode ser crucial, considere o seguinte: Eu usei várias facas de chef ao longo dos anos e passei a apreciar cada uma delas por sua sensação única – a resistente Wusthof (minha primeira faca de chef) é ótimo para cubagem de abóbora, enquanto eu adoro minha faca Global para trabalhos mais delicados. Uma faca super afiada é ótima de usar. Você pode cortar tomates sem nem mesmo enrugar a pele ou chiffonade ervas folhosas sem machucar as folhas. Mas mesmo uma faca de chef premium ficará cega com o tempo, e US $ 150 (sem falar nas opções de preço mais alto) podem parecer um desperdício quando seu Mac corta tão bem quanto uma faca genérica de US $ 10 depois de apenas alguns meses. O melhor amolador de facas o ajudará a prolongar a longevidade de seus investimentos e a manter o fio da lâmina afiado por anos.
Embora uma faca cega retarde a preparação da refeição e tenda a tornar a comida mais complicada, os amoladores de facas não são uma das ferramentas mais comuns encontradas em uma cozinha comum. Um chef profissional pode afiar suas facas diariamente, mas um cozinheiro doméstico se beneficiaria imensamente em afiá-las, mesmo que apenas uma vez por mês.
Para ilustrar como um amolador de faca pode ser crucial, considere o seguinte: Eu usei várias facas de chef ao longo dos anos e passei a apreciar cada uma delas por sua sensação única – a resistente Wusthof (minha primeira faca de chef) é ótimo para cubagem de abóbora, enquanto eu adoro minha faca Global para trabalhos mais delicados. Uma faca super afiada é ótima de usar. Você pode cortar tomates sem nem mesmo enrugar a pele ou chiffonade ervas folhosas sem machucar as folhas. Mas mesmo uma faca de chef premium ficará cega com o tempo, e US $ 150 (sem falar nas opções de preço mais alto) podem parecer um desperdício quando seu Mac corta tão bem quanto uma faca genérica de US $ 10 depois de apenas alguns meses. O melhor amolador de facas o ajudará a prolongar a longevidade de seus investimentos e a manter o fio da lâmina afiado por anos.
A boa notícia é que os amoladores de facas não precisam ser grandes investimentos. Como com qualquer outro utensílio de cozinha, o que você coloca geralmente é o que você ganha: alguns dólares podem resultar em melhorias mensuráveis em sua lâmina, e 20 vezes isso resulta em um sistema de afiação de facas que mantém o fio da faca de seu chef tão afiado quanto novo na perpetuidade.
Existem muitas ferramentas por aí para manutenção de facas – tenho certeza de que todos vocês estão familiarizados com a pedra de amolar e a haste de afiar – mas eu queria que o processo de afiação de faca fosse um pouco mais fácil. Então a testou profundamente alguns amoladores para descobrir quais sempre resultariam em uma faca afiada, então você não terá que se preocupar com o ângulo ou qualquer outra coisa, e você ainda obterá uma lâmina afiada de uma faca antes cega. Aqui estão as escolhas da para o melhor amolador de faca para sua faca de chef. Vamos atualizá-lo conforme testamos mais produtos.
Uma nota, porém: esta lista é apenas para facas de chef. Outros tipos de facas, como uma faca de caça ou uma faca serrilhada, precisarão de um tipo diferente de kit ou ferramenta de amolar para combater uma lâmina cega.
Leia mais: Como manter suas facas de cozinha afiadas
Melhor amolador de faca Escolha do Chef Trizor XV David Priest / O melhor apontador que usei durante o teste foi o Chef’s Choice Trizor XV, de US $ 160, um dispositivo volumoso com três faixas separadas para trazer facas cegas a uma borda super afiada de 15 graus (muitas facas americanas são afiadas em um ângulo de 20 graus). O Trizor também vem com instruções de uso úteis e completas – explicando termos e processos desconhecidos de maneira direta. Além disso, os ímãs nas trilhas de afiação garantem o ângulo de afiação correto, então o risco de cometer erros ao afiar uma lâmina cega nos afiadores abrasivos de diamante é mínimo. Os resultados dos meus testes foram impressionantes. A lâmina afiada e a borda lisa produzida pelo dispositivo significava que eu poderia cortar um tomate sem esmagá-lo ou rasgar a pele devido a inconsistências ao longo do comprimento da borda. A única desvantagem do apontador Trizor é seu custo premium (US $ 160 é mais do que a maioria das pessoas paga por uma faca de chef, quanto mais pela ferramenta que a afia) e seu perfil volumoso. Mas se você tiver bastante espaço no balcão ou não se importar em armazená-lo em um gabinete, o Trizor é o dispositivo com melhor desempenho. Veja na Amazon
Melhor amolador de faca com orçamento Afiador de faca KitchenIQ 2 Stage David Priest / Se você está menos interessado em manter um fio perfeito na lâmina da faca e, em vez disso, deseja uma alternativa acessível e “boa o suficiente”, o afiador de faca KitchenIQ 2 Stage de US $ 6 pode ser para você. Não, ele não ressuscitará totalmente uma lâmina velha e cega, mas este amolador pode ajudar a manter um fio melhor do que o normal com apenas alguns passes através dos trilhos de afiação deste amolador de faca manual a cada dia. O sistema de afiação KitchenIQ inclui dois trilhos: apontador grosso para definir a borda e um apontador fino para finalizar. Quando comparado a outros produtos compactos não elétricos, como o Anysharp Pro de US $ 25 com apenas um apontador grosso ou o apontador Kadell 3 estágios de baixo desempenho de US $ 8, o KitchenIQ se destaca. Veja na Amazon
Métodos
Para testar nossos amoladores de facas, adquirimos oito facas de chef idênticas e as tornamos cegas usando uma Dremel. Eles ainda podiam cortar tomates e abacaxis (nossos dois frutos de teste), mas não de forma limpa; essencialmente, queríamos que nossas facas se comportassem como facas de chef, que há anos são usadas sem muita manutenção.
Testei as facas antes de afiá-las para ter certeza de que todas funcionavam tão mal quanto queríamos, emparelhei cada uma com um apontador e etiquetadas de acordo. Em seguida, segui as instruções para cada apontador. Alguns apontadores sugeriram passar a lâmina “até ficar afiad a”, e fiz isso até que as melhorias parecessem insignificantes. Outros apontadores eram mais prescritivos e eu segui as instruções com precisão.
Depois de afiar, testei cada faca, observando o quanto ela esmagava um tomate maduro e rasgava a casca ao fatiar, bem como a facilidade com que cortava a casca de um abacaxi maduro. Avaliei o corte de cada fruta em 10, observando minhas observações específicas. Os objetivos principais aqui eram ver o quão afiada a borda se tornava e como ela era lisa em seu comprimento: uma lâmina afiada não deve esmagar um tomate, e uma lâmina lisa não deve rasgar sua pele. Um abacaxi testaria os mesmos efeitos em um contexto de maior estresse – cortando uma fruta robusta em um padrão não reto.
Qual é o melhor amolador de faca para você?
O elemento mais importante de um amolador de faca é sua habilidade de afiar uma lâmina em todo o comprimento. Dito isso, muitos outros fatores podem fazer com que outros dispositivos sejam mais adequados para você. Aqui estão alguns desses fatores:
Geralmente, afiar uma lâmina serrilhada requer especificamente um amolador de faca serrilhado, mas você ainda pode querer afiar facas aparadoras retas, facas de desossar, uma faca de filete, cutelos ou lâminas utilitárias (ou até mesmo um canivete ou faca de caça). Embora o apontador Chef’s Choice seja o melhor para facas de chef, os dispositivos Presto Three Stage e Work Sharp oferecem um pouco mais de flexibilidade para diferentes lâminas. O Presto, por exemplo, pode ajustar seus slots para guiar as diferentes lâminas com mais eficácia. A Work Sharp usa acessórios e cintos de grossura variável para facas de cozinha, canivetes ou tesouras – uma abordagem modular que pode afastar cozinheiros casuais, mas provavelmente agradará aos entusiastas de DIY.
Outra consideração é a limpeza do seu apontador: se você estiver afiando na sua garagem, não se preocupe com as limalhas de aço que saem de alguns apontadores, como o Work Sharp ou o Presto. Em um ambiente de cozinha, a limpeza é obrigatória, e o Chef’s Choice Trizor e o apontador AnySharp Pro de US $ 25 eram os mais limpos. Dito isso, todas as recomendações acima exigiam limpeza mínima, se alguma.
Finalmente, o som é uma preocupação para alguns – e alguns desses dispositivos são significativamente mais altos do que outros. O Chef’s Choice Trizor é ligeiramente mais silencioso do que os apontadores Presto, mas nenhum ficou silencioso. Se você deseja uma opção silenciosa, afiadores não elétricos serão sua melhor aposta.
Leia mais: Como começar a cozinhar refeições saudáveis em casa
De todos os testes, o único dispositivo que parecia não ter nenhuma vantagem foi o Kadell 3 Stages Sharpener de US $ 8, que não era tão acessível quanto o apontador KitchenIQ e também teve um desempenho pior do que qualquer outra ferramenta de nitidez que testei. Além desse, parece que praticamente qualquer amolador de faca é melhor do que nenhum afiador de faca. Portanto, invista em produtos sofisticados ou adquira uma ferramenta de US $ 6. De qualquer forma, a preparação da comida ficará muito mais fácil quando você fizer isso.