O verdadeiro motivo para salgar a água do macarrão: o chef profissional desmascara nove mitos sobre a fabricação de massas

Quando se trata de fazer massa, às vezes é preciso jogar um macarrão na parede e ver se ele gruda – literalmente. Muitos cozinheiros amadores são praticamente ignorantes quando se trata de aprimorar a arte de fazer o prato italiano clássico, aceitando mitos sobre fazer massa como fatos e estragando o desejado carboidrato no processo. A blasfêmia do bucatini termina aqui. Recrutamos Filippo de Marchi, chef do Restaurante & Terraço De Majo no NH Collection Venezia Murano Villa, para nos emprestar sua expertise culinária e acabar com a papinha que muitas vezes é passada como macarrão.

“Cozinhar massa não é difícil. É tudo uma questão de tempo e da proporção certa de água para massa,” diz ele. “Não caia na armadilha de acreditar em mitos. Apenas confie em seus instintos e siga as instruções simples.” Por isso, reunimos nove dos mitos mais populares sobre fazer massa que pudemos encontrar e imploramos a Marchi que confirmasse ou desmentisse cada um.

• Testar a massa na parede não é a melhor maneira de verificar o ponto de cozimento;
• Colocar azeite na água do macarrão não resolve o problema da massa grudar;
• Preparar a massa “al dente” é uma regra que sempre vale a pena seguir.