Os 9 melhores peixes para grelhar neste verão

• Os melhores peixes para grelhar no verão incluem atum, salmão e cação.
• O chef Akira Back recomenda grelhar o peixe com a pele para baixo e girá-lo apenas uma vez.
• Diferentes tipos de peixes, como atum, salmão, agulha, cavala e tai amarelo, são ideais para grelhar.

Procurando ter um verão de frutos do mar quente você vai querer grelhar um peixe. Perguntamos a um especialista em grelhar frutos do mar sobre os melhores peixes para colocar nas grades para uma festa de peixes na primavera ou no verão. Se você planeja mudar um pouco da rotina de hambúrgueres, cachorros-quentes e frango, um filete carnudo de peixe manterá as massas com fome felizes e essas são as opções mais favoráveis. Como bônus, a maioria dos peixes é mais saudável do que as carnes clássicas da grelha e se você pedir de um desses serviços de entrega de frutos do mar online, você terá um peixe fresco independentemente de onde mora. Então, com tantos benefícios de grelhar peixe, devemos perguntar: Cação? Cavala? Snapper ou atum? Quais são os melhores peixes para grelhar neste verão? Conversamos com o chef Akira Back sobre o assunto. Back, que é proprietário de vários restaurantes centrados em frutos do mar, incluindo o Yellowtail em Las Vegas, e não é estranho a grelhar peixes e frutos do mar. Ele nos deu dicas sobre quais peixes grelhar, junto com dicas úteis para acertar no seu espalhar de frutos do mar de verão. Back sugere grelhar seu filete fresco com a pele para baixo (se o seu peixe tiver pele) e cozinhá-lo até que a pele fique crocante. Em seguida, vire-o uma vez nas grades para terminar de cozinhá-lo ou até o ponto desejado. Para se livrar de qualquer cheiro ou gosto excessivamente de peixe, Back aconselha a mergulhar o peixe brevemente em água gelada, vinagre e sal com muito gelo antes de grelhar. Seque bem antes de colocá-lo sobre as chamas. Para temperar peixe grelhado, uma marinada de cítricos, condimento preto ou simples sal e pimenta com um pouco de limão geralmente são suficientes para um bom filete fresco. Se você quiser adicionar mais sabor, Back adora marinar o seu peixe em um molho bulgogi picante antes de grelhar. Quanto às ferramentas para grelhar um peixe, você vai precisar, bem, de uma grelha. Equipamentos menos óbvios incluem esteiras de grelha úteis que facilitam o grelhamento e a limpeza, especialmente ao trabalhar com peixes mais esfarelentos, como o salmão. Eu também adoro usar uma cesta como esta cesta de grelha da BBQ Guys que permitirá às chamas beijarem a pele e a carne do peixe sem o risco de perdê-lo nas grades. A Man Crates faz um kit de grelhamento de peixe, completo com uma cesta de grelha para fixar o peixe, uma faca de filetar de 7 polegadas e tábuas de cedro e alder para grelhar para dar um sabor extra, além de um mix de especiarias e marinada a base de limão. Ao selecionar o melhor peixe para grelhar, Back enfatiza peixes firmes e carnudos acima de tudo. Alguns dos seus favoritos incluem atum, salmão, pargo, sardinhas e tai amarelo, já que todos têm pele que fica crocante enquanto a carne permanece úmida e macia. Encontrar um bom peixe para grelhar pode ser complicado, especialmente se você mora longe da costa, mas anteriormente avaliamos alguns dos melhores lugares para encomendar frutos do mar online para ajudar a trazer um peixe fresco até você. Para acertar nos seus frutos do mar, aqui estão algumas das principais escolhas do chef Back para os melhores peixes para grelhar. Um filete fresco de atum gordo é um dos melhores peixes para grelhar. Você conhece e ama. O atum vem em muitas formas, mas um filete fresco de atum gordo é um dos melhores peixes para grelhar. O atum tem muito sabor rico, então um aperto de limão, uma colher de wasabi ou uma pitada de sal e pimenta são tudo o que realmente precisa para brilhar. O maior crime que você pode cometer com o atum é cozinhá-lo demais, então tenha cuidado. Não mais do que dois minutos de cada lado e o tempo de cozimento variará de acordo com a espessura do seu filete. O salmão é saudável e versátil, tornando-se uma opção popular. O salmão, embora não seja tão carnudo quanto o cação e o atum, se sai muito bem na grelha. Alguns ainda preferem envolver os filés de salmão em papel alumínio ou grelhar os filés em tábuas de cedro apenas para garantir. Grelhar o salmão realmente ressalta o sabor doce e ele combina bem com uma variedade de temperos, incluindo molho de amendoim, pimenta com limão, esfregar paprika ou chile e limão. Cavala é outro peixe da mesma família que cozinha e come de forma muito semelhante ao salmão normal. Ele também funcionará maravilhosamente na grelha. Cavala-espada é uma ótima opção para pessoas que gostam de peixes mais carnudos. A cavala-espada é a mais carnuda que existe e tem um sabor suave, limpo e amanteigado. Cavala-espada grelhada empanada com molho tártaro cítrico é uma verdadeira felicidade. A cavala-espada também combina bem com uma marinada de ervas, ou você pode cortar a cavala-espada grelhada e servir em tacos com abacate e crema. A cavala-espada pode ser cara, então procure em promoção em seu mercado de peixes local ou em um desses excelentes purveyors de frutos do mar online. O tai amarelo não é ótimo apenas para sushi. É saboroso por si só também. Você pode conhecer este peixe melhor pelo seu premiado papel em menus de sushi, mas também é ótimo grelhado diretamente. É provável que seja mais difícil de encontrar em mercados de peixe do que alguns dos outros da lista, mas se você conseguir, ele se manterá bem na grelha com uma textura semelhante à do mahi-mahi e um sabor parecido com o do atum, mas mais suave.

O pargo é um dos melhores peixes para grelhar. Este peixe branco e carnudo é um ótimo candidato para grelhar, especialmente quando cozido inteiro. Pode parecer assustador, mas você pode rechear a cavidade com rodelas de limão e cozinhar na grelha em fogo baixo (eu sugeriria uma cesta de grelha se for a primeira vez). A pele fará um ótimo trabalho em manter a carne do peixe suculenta. Sardinhas são fáceis de preparar e saudáveis. Estes pequenos peixes salgados não são para todos, mas se saem muito bem quando grelhados. A melhor parte é que você precisa de pouco preparo. Apenas lave suas sardinhas e seque-as para que sejam grelhadas com a pele para baixo sobre as chamas da grelha. Em seguida, sirva com azeite, limão, sal e pimenta para um lanche ou prato principal perfeito (e saudável). Mahi-mahi é delicioso sozinho ou enfeitado com todos os acompanhamentos em um taco. Este peixe branco e gordo é provavelmente o mais esfarelento de todos, mas ainda tem muita carnudo para lidar com as grades de grelha escaldantes. Mahi-mahi combina bem com manteiga de limão e alcaparras, ervas frescas ou guarnecido como tacos de peixe com abacaxi em cubos, manga, limão fresco e um pouco de tempero mexicano. Você também pode considerar uma marinada para este peixe e certifique-se de obter as marcas de carvão para pontos bônus e curtidas no Instagram. Mako não é o peixe mais fácil de encontrar, mas é carnudo e delicioso quando o encontrar. O tubarão-mako também é um ótimo candidato para a sua próxima festa de frutos do mar grelhados. Embora não seja tão fácil de encontrar como alguns dos outros da lista, muitos bons mercados de peixe têm mako e também pode ser encomendado online. Mako tem um sabor doce e uma textura firme semelhante à da cavala-espada que fica muito bem com uma crosta cajun (uma das minhas preparações favoritas). Você também pode prepará-lo simplesmente com sal e pimenta e algum cítrico fresco ou salsa de frutas.