Esses alimentos básicos para cozinhar têm usos muito diferentes. Certifique-se de estar usando o caminho certo com este guia.
Você provavelmente sabe que papel alumínio é prateado e papel para congelador, papel pergaminho e papel encerado são, bem, papel, mas seu conhecimento sobre eles termina aí?
Esses quatro itens básicos de cozinha têm uma variedade de usos que podem tornar o ato de cozinhar muito mais simples. Mas use o errado na hora errada e as coisas podem se tornar desastrosas. Veja a diferença e dicas de como você deve usá-los.
Pergaminho vs. papel de cera
O papel encerado (ou papel encerado) e o papel pergaminho são papéis revestidos. A diferença está em seus revestimentos. O papel pergaminho – que está disponível branqueado e não branqueado – é revestido com silicone, enquanto o papel de cera é revestido com, você adivinhou, cera. Cera de soja ou parafina, para ser mais preciso.
Seus revestimentos lhes dão diferentes usos. O revestimento de silicone do papel pergaminho o torna resistente ao calor e antiaderente. Forre as assadeiras com esta maravilha de papel e a comida não grudará na assadeira. Este truque não pode ser repetido com papel de cera porque a cera vai derreter, o que a torna inútil como barreira antiaderente e estraga o que você estiver cozinhando.
O melhor uso do papel encerado é forrar bancadas e mesas antes de estender as crostas de torta ou amassar o pão, para evitar bagunça. O papel de cera também pode ser usado para embrulhar alimentos para armazenamento a frio ou até mesmo forrar uma panela para fazer algo como fudge. Colocar um pedaço de papel encerado entre os itens que você está congelando também impedirá que eles grudem.
Então, para resumir, o papel pergaminho é para aplicações quentes e o papel de cera é para aplicações frias.
Papel de cera vs. papel congelador
Por serem muito parecidos, o papel congelador e o papel encerado são usados para embrulhar e congelar alimentos. A grande diferença é que o papel para freezer é revestido apenas de um lado com plástico, enquanto o papel de cera é revestido com cera dos dois lados. Por causa do revestimento de plástico, o papel para freezer costuma ser muito mais durável que a cera e protege melhor no freezer.
Por exemplo, a carne embrulhada em papel encerado só ficará livre de queimaduras no freezer por alguns meses. Já a carne embrulhada em papel congelador pode durar até um ano. Isso ocorre porque o papel congelador é mais resistente à umidade.
Você pode usar papel de cera se planeja cozinhar a comida em breve, mas use papel de freezer para armazenamento de longo prazo.
Papel alumínio x pergaminho
A folha é basicamente alumínio muito fino. Muitas pessoas o usam para forrar pratos de cozinha para facilitar a limpeza, o que é um ótimo truque, mas o papel alumínio não tem propriedades antiaderentes, ao contrário do papel manteiga. Você pode acabar com um pedacinho de papel alumínio grudado no fundo das batatas assadas ou dos biscoitos.
Além disso, uma pesquisa do International Journal of Electrochemical Science descobriu que pequenas quantidades de alumínio podem penetrar nos alimentos durante o processo de cozimento. Como no papel de cera, se houver calor, sua melhor aposta é o papel manteiga.
Algumas pessoas revestem seus fornos com papel alumínio para evitar bagunça. Este é um grande não-não, também. Pode danificar seu forno de várias maneiras diferentes. Também pode impedir a circulação de ar adequada, o que pode alterar a forma como a comida cozinha.
Foil ainda tem seus usos, no entanto. Use-o para:
Isso é apenas o começo. Aqui estão mais 10 usos para papel alumínio.
Folha contra papel de cera
OK, papel alumínio e papel encerado têm muitos usos semelhantes, mas qual é o melhor? Uma boa regra é se não quiser que grude, use papel manteiga e se quiser isolar, use papel alumínio.
A folha de alumínio também pode ser reutilizada ou reciclada, ao contrário do papel de cera. Portanto, se você está pensando em salvar o planeta e não consegue decidir entre o papel alumínio e o papel encerado, escolha o papel alumínio. Antes de colocá-lo na lixeira, certifique-se de enxaguá-lo.
Papel para congelador vs. papel alumínio
Tanto o papel para freezer quanto o papel alumínio resistente são usados para embrulhar carne e outros itens para o freezer, mas qual é o melhor? Bem, está perto de um empate.
Ambos são resistentes à umidade e ajudam a evitar queimaduras no congelador. A maior diferença, como com o papel de cera, é que a folha de alumínio pode ser limpa e reutilizada. Ele também não precisa de fita de freezer para prendê-lo no lugar, pois mantém sua forma.
A folha de alumínio pode deixar um sabor metálico na carne. Se você escolher papel alumínio, você pode embrulhar sua carne em filme plástico e, em seguida, usar papel alumínio antes de congelá-la.
Para obter orientações sobre como embalar carne para o freezer, leia Embale individualmente as porções de carne para evitar queimaduras no freezer.
Nota do editor: este artigo foi publicado originalmente em 10 de novembro de 2016 e foi atualizado.