Quando se trata de fazer macarrão, às vezes é sobre jogar um macarrão na parede e ver se ele gruda – literalmente. Muitos cozinheiros amadores são praticamente sem noção quando se trata de aperfeiçoar a arte de fazer este prato italiano clássico, aceitando mitos sobre a fabricação de macarrão como fatos e arruinando o carboidrato desejável no processo. A blasfêmia do bucatini pára aqui.
Recrutamos Filippo De Marchi, chef do De Majo Restaurant & Terrace no NH Collection Venezia Murano Villa, para nos emprestar sua expertise culinária e acabar com o amido que frequentemente passa por macarrão.
“Cozinhar macarrão não é difícil. Tudo se resume ao timing e à proporção certa de água para macarrão”, ele diz. “Não caia na armadilha de acreditar em mitos. Apenas confie em seus instintos e siga as instruções simples.” Então, reunimos nove dos mitos mais populares sobre a fabricação de macarrão que pudemos encontrar e imploramos a De Marchi que apoiasse ou refutasse cada um.
- Fazer o teste do macarrão na parede para verificar se está pronto.
- Adicionar azeite de oliva à água para evitar que o macarrão grude.
- Utilizar água salgada do macarrão para ajudar o molho a aderir.