- Pasta é um alimento universalmente amado e fácil de fazer.
- Existem dicas, atalhos e truques para cozinhar pasta, mas nem todos funcionam.
- Al dente é a regra da pasta que sempre deve ser seguida.
Pasta é um alimento amado universalmente e, na maioria das vezes, fácil de fazer. Se você sabe ferver água, provavelmente consegue fazer pasta, mas isso não significa que não haja erros a serem cometidos durante o processo. Dicas, atalhos e truques para cozinhar pasta são abundantes, mas nem todos funcionam. Para separar o melhor protocolo de pasta dos falsos e fabricados, perguntamos a um especialista sobre os maiores mitos e erros na cozinha com pasta. Filippo de Marchi, é chef de cozinha no restaurante De Majo Restaurant & Terrace. Nós entrevistamos Marchi sobre nove dos principais mitos na preparação de pasta mais difundidos. Depois dele resumir para nós, surpreendentemente sete dos nove se mostraram exatamente isso, mitos, sem benefício real ou função na culinária do dia a dia. “Cozinhar pasta não é difícil. É tudo uma questão de tempo e a proporção certa de água para pasta,” ele diz. “Não caia na armadilha de acreditar nos mitos da pasta. Apenas confie nos seus instintos e siga as instruções básicas.” Aqui estão os maiores mitos e erros na preparação de pasta que todos estamos cometendo.
Opinião do Chef: ERRADO “Esta não é a melhor maneira de verificar o ponto da pasta,” diz de Marchi. “A textura da pasta pode mudar quando ela atinge a parede, e isso não dá uma indicação precisa se está perfeitamente cozida.” Em vez disso, é mais preciso retirar um fio único e prová-lo. Assim você poderá dizer se alcançou a textura perfeita al dente.
Opinião do Chef: ERRADO Azeite no seu cozimento não é a melhor solução para evitar que a pasta grude. O azeite é uma adição necessária para a maioria dos pratos de pasta, mas reserve-o para o prato. “O óleo apenas boia na superfície da água e não cobre efetivamente a pasta,” diz de Marchi. “A melhor maneira de evitar que grude é usar bastante água, mexer a pasta regularmente durante os primeiros minutos do cozimento e garantir que está utilizando uma panela do tamanho certo para a quantidade de pasta que está cozinhando. “Desta forma, a pasta terá espaço suficiente para se movimentar e cozinhar uniformemente,” ele acrescenta.
Opinião do Chef: ERRADO Pasta fresca tem uma boa publicidade, mas algumas massas secas são igualmente saborosas. Tudo depende da preferência pessoal. Fresca, seca, congelada – chefes não estão aqui para ditar o que seus paladares gostam e não gostam. “A pasta fresca tem uma textura mais macia e cozinha rapidamente, tornando-se perfeita para molhos delicados,” diz o chef. “Por outro lado, a pasta seca tem uma textura mais firme e se mantém bem com molhos mais vigorosos ou espessos.” De Marchi compara também a escolha entre dois ótimos atores para um papel no cinema. “A escolha depende do personagem que estão interpretando,” diz ele, “assim como a escolha entre pasta fresca e seca depende do prato que você está fazendo.”
E assim por diante…