Pesquisadores que fizeram miso no espaço dizem que ele tem um sabor bom, mas diferente

Um resumo dos principais tópicos:

• Pesquisadores conseguiram fazer miso no espaço
• O miso feito no espaço tem um sabor diferente do miso feito na Terra
• O sabor do miso feito no espaço é mais “nozado” e “torrado” do que o usual
• A equipe de pesquisadores sugere que os achados refletem um tipo de “terroir espacial”

Se você estava se perguntando se seria possível fermentar alimentos no espaço, a resposta é aparentemente sim. Em um estudo publicado na revista iScience, pesquisadores dos EUA e da Dinamarca dizem que conseguiram fazer um miso de sabor decente na Estação Espacial Internacional — mas o sabor e o cheiro eram distintos dos do miso feito na Terra.

Embora o miso feito no espaço ainda tenha obtido boas notas nos testes de sabor, com ratings semelhantes ao miso da Terra em qualidades como umami e salinidade, o miso da ISS foi encontrado para ter um sabor mais “nozado” e “torrado” do que o usual.

A equipe sugere que os achados refletem um tipo de “terroir espacial”, palavra que é usada em relação às uvas de vinho para descrever características de sabor únicas e específicas de localização. Para o estudo, os pesquisadores enviaram um pacote contendo os ingredientes do miso (soja cozida, arroz koji e sal) para a ISS em março de 2020, e deixaram fermentar por 30 dias.

Em seguida, analisaram o miso feito no espaço em comparação com as batches feitas na Terra. “Existem algumas características do ambiente espacial em órbita terrestre baixa — em particular, microgravidade e radiação aumentada — que podem ter impactos sobre como os micróbios crescem e metabolizam e, portanto, como a fermentação funciona”, disse o coautor principal Joshua D. Evans, da Universidade Técnica da Dinamarca.