As vendas de fornos de pizza em casa estão crescendo, e esses fogões de quintal divertidos, rápidos e fáceis são um presente cobiçado para os fãs de comida este ano.
Os americanos têm um apetite saudável por pizza da ordem de 3 bilhões todos os anos. Cada vez mais, essas tortas estão sendo feitas em casa, graças à proliferação de fornos de pizza caseiros fáceis de usar. As vendas de fornos de pizza tiveram um tremendo boom nos últimos anos e a categoria não mostra sinais de esgotamento, com marcas populares já em espera para o feriado.
De onde estamos sentados, os fornos de pizza estão prestes a ser o presente de cozinha quente (como 900 graus) para 2022. Papai John, Little Caesar, considerem-se avisados.
Os fornos de pizza caseiros não são novidade. Basta perguntar a Sara Lauro, cuja empresa familiar Alfa faz fornos de pizza artesanais a lenha e a gás na Itália há 46 anos. Mas algo clicou ultimamente, Lauro me diz, e a marca viu as vendas de fornos dispararem mais de 95% só no ano passado. Os populares fornos de última geração também ficaram em espera várias vezes desde 2020, mas a Alfa desde então alcançou e praticamente triplicou a produção em 2022 para acompanhar o apetite do consumidor.
A categoria de forno de pizza caseiro ainda é um nicho de mercado, admite Lauro. Mas esta nova geração de fornos de pizza prontos para uso e à prova de falhas que deslizam para uma configuração de quintal com facilidade e se conectam a tanques de propano para ignição instantânea está ajudando a levar a fabricação de tortas caseiras para o mainstream.
Fornos de pizza caseiros pegaram fogo em 2020 sem sinais de resfriamento
A pandemia causou uma mudança sísmica na forma como abordamos a culinária em casa. As vendas de kits de refeição dispararam, por exemplo, quando as pessoas usavam o tempo em quarentena para aprender a cozinhar ou melhorar as habilidades existentes. Enquanto os projetos alimentares individuais atraíam os holofotes com rodadas de fermento e café Dalgona espumoso recebendo atenção exagerada, a fabricação de pizza estava à espreita na sombra e, às vezes, em plena luz do dia. Mas havia sinais de crescimento antes mesmo do bloqueio de 2020. Somente em 2019, a Alfa registrou mais vendas do que os três anos anteriores juntos, de acordo com Lauro.
Enquanto a Alfa fabrica seus fornos há quase meio século, duas empresas mais novas estavam prontas e talvez até ajudassem a estimular essa onda de sucesso no forno de pizza.
Gozney, com sede em Utah, lançou seu popular forno Roccbox de $ 400 em 2016. Experimentei em 2021 e fiquei impressionado com a rapidez e a limpeza com que ele preparou pizza, hambúrgueres, salmão e bife. Com tempos de cozimento incrivelmente rápidos e quase nenhuma bagunça para limpar, gostei de usá-lo tanto quanto meu confiável Weber, talvez mais. Mais recentemente, Gozney lançou o Dome, um grande forno de nível profissional com um preço compatível.
A Ooni, uma marca escocesa de fornos de pizza (naturalmente) abriu seus negócios quatro anos antes e despachou vários fornos de pizza ultraportáteis a gás, lenha, carvão e até fornos a pellets para o mercado. Representantes de Gozney e Ooni dizem que os últimos anos foram de sucesso para os fornos de pizza e, assim como a Alfa, eles tiveram que aumentar a produção para atender à demanda.
A Solo Stove, uma popular produtora de fogueiras modernas com sede no Texas, é mais uma marca que busca capitalizar a mania da pizza com o lançamento do forno de pizza Solo Pi ainda este ano. O primeiro empreendimento da Solo Stove no espaço do forno de pizza foi um sucesso, disse-me o CEO John Merris pelo Zoom, e o forno está esgotado durante as férias com as próximas entregas disponíveis em janeiro de 2023.
A elegante unidade circular de aço inoxidável é vendida por US $ 625, mas pode ser encontrada regularmente por US $ 500 ou menos na Amazon – um pouco mais se você optar pelo acessório de propano. Megan Wollerton, da deu uma chance ao Solo Pi recentemente. Você pode ler sua revisão completa do forno de pizza Solo Pi aqui.
Os fornos de pizza fazem coisas que sua grelha e forno não podem
Existem alguns métodos seguros para fazer pizza em casa sem um forno especializado. A pizza grelhada recebe elogios merecidos durante os meses mais quentes e uma pedra de pizza – que pode ser adquirida por apenas US $ 30 – retém o calor para que você possa usar sua grelha ou até mesmo um forno convencional para fazer uma torta de estilo mais autêntico. Mas nenhuma das abordagens lhe dará a crosta crocante de um forno de pizza quente como o inferno.
Isso ocorre porque os fornos de pizza comerciais ficam extremamente quentes, geralmente atingindo temperaturas de 1.000 graus F ou mais. Esta nova classe de fornos de pizza caseiros mantém o ritmo, com a maioria dos modelos subindo para 900 F, geralmente dentro de 10 a 15 minutos após ativá-los. Esse calor escaldante significa algumas coisas: um fundo e uma crosta perfeitamente crocantes e queijo derretido uniformemente sem secar a torta, o queijo ou as coberturas.
Logisticamente falando, isso também significa que a pizza e outros alimentos ficam prontos em questão de minutos (as pizzas normalmente levam menos de dois minutos cada). Mesmo os fornos que fazem apenas uma pizza por vez, como o Roccbox e a maioria dos modelos Ooni, alimentam uma gangue sem criar uma fila de pessoas famintas.
Preparar e estender a massa é de longe a parte que mais consome tempo em qualquer festa de pizza em casa. Convenientemente, a maioria dos supermercados e muitas padarias estocam massa de pizza pré-fabricada, pronta para ser enrolada, coberta e assada. Solo até começou a vender pacotes de provisões de pizza, incluindo massa, molho e queijo, embora você provavelmente consiga um negócio melhor no supermercado.
Os fornos de pizza são caros. Mas, novamente, a pizza também está ultimamente
Esses novos fornos de pizza têm um custo, com modelos variando entre US$ 300 e US$ 700. A Alfa fabrica modelos mais profissionais (e caros) com paredes isoladas e sistemas de gripe de circulação de efeito total – recursos que as marcas mais baratas não oferecem. Os fornos Alfa custam mais de US $ 1.400, embora a marca esteja pronta para lançar seu modelo mais portátil e acessível, o Moderno, para parceiros de varejo nos EUA em janeiro.
Esses preços são consideráveis para qualquer aparelho, especialmente aquele em que você provavelmente nunca pensou muito em primeiro lugar, e qualquer um desses fornos de pizza ainda se enquadra na categoria de ostentação.
Mas, olhando de outra forma, a pizza em si ficou muito cara, pelo menos onde eu moro no Brooklyn. O clássico italiano teve um começo humilde como comida camponesa e comida de rua, mas se tornou uma das cozinhas mais marcadas, considerando a relação custo-dos-ingredientes-preço do menu. Analise os mantimentos necessários para um jantar de bife e $ 25 não parece tão escandaloso. Mas a massa, o molho e o queijo necessários para fazer uma única pizza custam algo em torno de alguns dólares.
Se você deseja comprar um forno de pizza para um presente de feriado ou para adicionar à sua coleção de culinária no quintal, testamos pessoalmente modelos de Gozney, Ooni, Solo e Alfa e tivemos grande sucesso com todos eles. Reunimos algumas das melhores ofertas em fornos de pizza antes das férias. Mas, à medida que a demanda aumenta e os produtores lutam para acompanhar, não se surpreenda se os modelos continuarem esgotados e em espera durante esse período de compras mais movimentado.