Qual é a diferença entre uma Ale e uma Lager? -CNET

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  • Ales e lagers são dois estilos principais de cerveja definidos pela variedade de levedura e temperatura de fermentação usadas.
  • Ales fermentam em temperaturas mais altas produzindo notas mais complexas enquanto lagers em temperaturas mais baixas com um perfil mais limpo e suave.
  • Lagers são consideradas mais difíceis de produzir devido a menor margem de erro na fermentação.

    • A produção de ales e lagers são similares porém variáveis nos ingredientes, tempo e temperatura resultam em produtos bastante diferentes. O que define um estilo ou outro é principalmente a levedura usada e a temperatura de fermentação, diretamente relacionada ao tipo de levedura. A levedura de ale fermenta em temperaturas mais altas, tipicamente mantida entre 60°F, enquanto a de lager requer ambientes mais frescos entre 35°F e 55°F, podendo levar o dobro do tempo.

    “Qualquer hora que a levedura entra em contato com açúcar, compostos chamados ésteres e fenóis são criados e liberados”, explica Jesse Ferguson da cervejaria Interboro Spirits and Ales. “Esses subprodutos da fermentação dão às cervejas notas vibrantes de frutas e especiarias, e quando fermentadas em temperaturas mais altas como ales, os fenóis e ésteres são expelidos em maior quantidade.” Isso é o que produz as cervejas de ale mais complexas e robustas. Já as lagers fermentadas mais friamente têm um perfil mais limpo e suave, com predominância do malte e menor amargor de lúpulo.

    Lagers normalmente têm acabamento mais limpo que as ales com predominância do malte e menos amargor de lúpulo. Segundo Ian Ljungquist da cervejaria The Well, nem sempre é fácil definir a diferença entre os estilos, já que existem ales que lembram lagers e vice-versa. Contudo fica clara a tendência das ales para perfis mais complexos e das lagers para suavidades mais equilibradas. Independente do estilo, a qualidade é o fator mais importante na escolha de uma boa cerveja.