Evite os hambúrgueres e cachorros-quentes neste fim de semana. Aqui está o melhor peixe para grelhar.
Claro, fins de semana geralmente significam cozinhar hambúrgueres, bifes e frango assado, mas por que não um pouco de peixe? Realmente não há nada como peixe grelhado para encerrar o seu dia, sem mencionar o quanto é mais saudável do que praticamente todas as outras carnes por aí. Além disso, cozinha muito mais rápido e é muito mais fácil criar refeições únicas e deliciosas. Grelhar frutos do mar é uma excelente maneira de misturar seu cardápio de verão, mas alguns peixes são muito melhores para grelhar do que outros.
Então, com toda essa vantagem de grelhar peixe, devemos perguntar: Redfish? Anchova? Pargo ou atum? Quais são os melhores peixes para grelhar? Recorremos a um especialista para obter ajuda na seleção dos melhores frutos do mar para cobrir suas grelhas nesta temporada. O chef Akira Back é dono de vários restaurantes centrados em frutos do mar, incluindo Yellowtail em Las Vegas, e certamente não é estranho a grelhar peixes e outros frutos do mar. Ele nos deu o magro em que peixe para grelhar, juntamente com dicas úteis para pregar sua propagação de frutos do mar de verão.
Como grelhar peixe: algumas dicas
A parte de trás sugere grelhar o filé fresco com a pele para baixo (se o peixe tiver pele) e cozinhá-lo até que a pele fique crocante. Em seguida, vire-o mais uma vez nas grelhas para terminar de cozinhar o peixe ou até o ponto desejado.
Para se livrar de qualquer cheiro ou sabor excessivamente suspeito, Back aconselha mergulhar brevemente o peixe em água fria com vinagre e muito gelo antes de grelhar. Seque-o bem antes de colocá-lo sobre as chamas quentes.
Para temperar peixe grelhado, uma marinada cítrica, tempero enegrecido ou sal e pimenta simples com um toque de limão geralmente são suficientes para um filé fresco e agradável. Se você quiser adicionar um pouco de poder de fogo, Back adora marinar seu peixe em um molho picante de bulgogi coreano antes de grelhar.
Quanto às ferramentas para grelhar um peixe, você precisará de uma grelha. Equipamentos menos óbvios incluem esses práticos tapetes para grelhar que facilitam o cozimento e a limpeza, especialmente ao trabalhar com peixes mais escamosos, como o salmão. Eu também adoro usar uma cesta como esta cesta de grelha de US $ 14 da BBQ Guys, que permitirá que as chamas beijem a pele e a carne do peixe sem o risco de perdê-lo pelas grelhas.
Man Crates faz um kit para grelhar peixe, completo com uma cesta de grelhar para proteger seu peixe, uma faca de filé de 7 polegadas e tábuas de grelhar de cedro e amieiro para dar um sabor extra, além de uma mistura de especiarias e marinada à base de limão.
O melhor peixe para grelhar
Ao selecionar o melhor peixe para grelhar, Back enfatiza em primeiro lugar o peixe firme e carnudo. Alguns de seus favoritos incluem atum, salmão, pargo, sardinha e amberjack de rabo amarelo, pois todos têm pele que vai ficar crocante enquanto a carne permanece úmida e macia. Encontrar um bom peixe para grelhar pode ser complicado, especialmente se você estiver sem litoral, mas anteriormente examinamos alguns dos melhores lugares para pedir frutos do mar on-line para ajudar a trazer pescados frescos para você.
Para deixar seus frutos do mar no ponto, aqui estão algumas das principais escolhas do chef Back para o melhor peixe para grelhar.
Atum
Você sabe. Você adora. O atum vem em muitas formas, mas um filé fresco de atum gordo é um dos melhores peixes para grelhar. O atum tem um sabor rico, então um aperto de limão, uma colherada de wasabi ou uma pitada de sal e pimenta são tudo o que realmente precisa para cantar. O pior crime de atum que você pode cometer, no entanto, é cozinhá-lo demais, então tenha cuidado. Não mais do que dois minutos de cada lado e o tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do seu filé.
Salmão
O salmão, embora não seja tão carnudo quanto o espadarte e o atum, vai muito bem na grelha. Alguns ainda preferem embrulhar os filés de salmão em papel alumínio ou grelhar os filés em tábuas de cedro apenas por segurança. Grelhar salmão realmente realça o sabor doce e o salmão fica bem em vários companheiros de sabor, incluindo molho de amendoim, pimenta de limão, páprica rub ou pimenta e limão. Arctic char é outro da mesma família de peixes que cozinha e come muito como o salmão comum. Também funcionará maravilhosamente na grelha.
Peixe-espada
O peixe-espada é tão carnudo quanto possível e tem um sabor suave, limpo e amanteigado. O peixe-espada grelhado e grelhado servido com molho tártaro cítrico é uma verdadeira felicidade. O espadarte também fica bem com uma marinada de ervas, ou você pode fatiar o espadarte grelhado e servi-lo em tacos com abacate e creme. O peixe-espada pode ser caro, então procure-o à venda no mercado de peixes local ou em um desses ótimos fornecedores de frutos do mar on-line.
Amberjack de cauda amarela
Você pode conhecer melhor esse peixe por seu papel premiado nos menus de sushi, mas também é ótimo para grelhar em linha reta. Provavelmente será mais difícil encontrar em mercados de peixe do que alguns dos outros na lista, mas se você pegar um pouco, ele ficará bem na grelha com uma textura semelhante ao mahi-mahi e sabor semelhante ao atum, mas mais suave.
Cioba
Este peixe branco carnudo é um peixe particularmente bom para grelhar, especialmente quando cozido inteiro. Pode parecer assustador, mas você pode encher a cavidade com rodelas de limão e cozinhá-lo na grelha em fogo baixo (sugiro uma cesta de grelhar se for sua primeira vez). A pele fará um ótimo trabalho para evitar que a carne do peixe seque.
Sardinhas
Estes peixinhos salgados não são para todos, mas ficam muito bem quando cozidos na grelha. A melhor parte é que você mal precisa prepará-los. Basta lavar as sardinhas e secá-las para serem grelhadas com a pele para baixo sobre as chamas da grelha. Em seguida, sirva com azeite, limão, sal e pimenta para um lanche ou prato principal perfeito (e saudável).
Faça Você Mesmo
Este peixe branco rechonchudo é provavelmente o mais escamoso do lote, mas ainda tem muita carne para lidar com as grelhas escaldantes. Mahi-mahi combina bem com manteiga de limão e alcaparras, ervas frescas ou como tacos de peixe com abacaxi em cubos, manga, limão fresco e um pouco de tempero mexicano. Você também pode considerar uma marinada para este peixe, e certifique-se de obter essas marcas de char sexy para pontos de bônus e curtidas no Instagram.
Mako
O tubarão Mako também é um bom candidato para o seu próximo banquete de frutos do mar grelhados. Embora não seja tão fácil de encontrar quanto alguns dos outros da lista, muitos bons mercados de peixe carregam mako e também podem ser encomendados on-line. Mako tem um sabor doce e textura carnuda firme semelhante ao espadarte que vai lidar com uma crosta Cajun especialmente bem (uma das minhas preparações favoritas). Você sempre pode fazer isso simplesmente com sal e pimenta e um pouco de salsa cítrica ou de frutas frescas.
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As informações contidas neste artigo são apenas para fins educacionais e informativos e não se destinam a aconselhamento médico ou de saúde. Sempre consulte um médico ou outro profissional de saúde qualificado em relação a quaisquer dúvidas que possa ter sobre uma condição médica ou objetivos de saúde.