Sem peru? Peça um turducken pré-montado e agradeça-me mais tarde

Recentemente, cozinhei o incrível peru recheado com frango recheado com pato. O Dia de Ação de Graças nunca mais será o mesmo.

Há muitas pegadas quentes de peru nesta época do ano. Um dos mais difundidos é que eles simplesmente não são muito bons ou muito difíceis de acertar, mas todos nós tentamos de qualquer maneira porque, você sabe, a tradição.

É verdade que não é fácil fazer aquelas aves enormes cozinharem uniformemente e não secarem ao longo de várias horas no forno. Você pode salmoura e regar até ficar com o rosto azul, mas assar um peru com mais de 5 quilos ainda é uma tarefa difícil, mesmo para um cozinheiro caseiro experiente. Decidi tentar algo novo este ano quando encontrei turduckens autênticos da Louisiana à venda online. (Isso é um peru recheado com frango recheado com pato, se você não sabia.)

Os turduckens que encontrei no Goldbelly estavam todos pré-montados (com uma camada de recheio de broa de milho), temperados e prontos para serem cozidos. Eles pareciam fabulosos em suas fotos de glamour da internet e tiveram boas críticas no Goldbelly. Libra por libra, eles também não eram terrivelmente caros, especialmente quando você considera que até o “pequeno” turducken alimenta até 15 pessoas. Isso foi o suficiente para eu dar um soco no turducken, e a próxima coisa que eu sabia, um pedaço enorme de carne congelada e embrulhada estava na minha porta.

Eu cozinhei meu primeiro turducken para uma festa de Ação de Amizade no fim de semana passado. Ficou tão saboroso que é difícil imaginar voltar ao velho e (desculpe) peru muitas vezes entediante.

Observação: se você solicitar um turducken recheado hoje, 22 de novembro, e fizer upgrade para o frete expresso, a Goldbelly ainda o enviará na quarta-feira antes do Dia de Ação de Graças.

O que é turducken?

Turduckens são perus inteiros que foram desossados ​​e recheados com um frango inteiro que foi recheado com um pato desossado. O enorme rolo de carne é assado como se fosse um peru normal, depois fatiado e servido. Uma das ideias é que o famoso pato rico em gordura ajuda a evitar que o peru magérrimo seque.

Os turduckens entraram em nossas vidas principalmente graças ao ex-técnico da NFL que virou locutor John Madden, que eliminaria um deles ao vivo na TV em suas muitas aparições no Dia de Ação de Graças. Como conta a história da origem, um turducken foi enviado para Madden na caixa de imprensa por uma loja de carne local de Nova Orleans chamada Gourmet Butcher Block durante uma transmissão do New Orleans Saints. Madden experimentou, adorou e então incorporou em sua tradição do peru no ar a partir de então.

Lembro-me de ver esses trios de aves enfiados uns dentro dos outros como bonecas russas na TV, mas sempre achei que o turducken era mais uma proeza; um pouco como um meme alimentar, antes mesmo de sabermos o que eram memes. Além disso, presumi que, mesmo que turduckens fossem bons, provavelmente seriam mais problemáticos do que valiam a pena fazer, com toda a desossa, achatamento, recheio e tempero.

Não é assim com essas versões prontas para torrar.

Como você cozinha um turducken e quanto tempo leva?

Primeiro, você precisará descongelar os pássaros, o que pode levar até três dias na geladeira e mais seis horas em uma pia ou banho de água fria.

Cozinhar turducken é bastante simples, mas leva tempo. As instruções me orientaram a cozinhar o turducken a 375 graus Fahrenheit por 4 horas coberto e outra hora descoberto para estalar a pele. Usei uma grelha de assar com uma assadeira embaixo para pegar os pingos. Também usei meu termômetro Meater para monitorar a temperatura interna, que deve chegar a 165 graus para que as aves sejam consumidas com segurança.

Cuidado: um turducken pode demorar mais para cozinhar do que as instruções ditam

Meu turducken não estava nem perto de 165 graus após as cinco horas prescritas. Na verdade, ele não atingiu a temperatura interna por mais 90 minutos. Felizmente, tínhamos muito vinho e aperitivos para nos segurar, mas é algo para se manter em mente se o seu dia de peru estiver apertado.

Se você pedir um, eu definitivamente pesaria seu pássaro (o meu era meio quilo mais pesado do que o anunciado) e o jogaria uma hora ou mais antes do que você faria normalmente, mantendo um olho atento na temperatura. Como um feliz acidente, o tempo extra no forno ajudou a deixar a casca de um marrom crocante perfeito e havia muitos pingos na frigideira para fazer o molho. Eu trapacei um pouco e joguei um pouco de manteiga derretida sobre a casca cerca de uma hora antes de sair do forno, mas eu suspeito que ficaria bastante crocante por si só.

Como foi?

Quase todos concordaram que foi a experiência mais saborosa com o peru no Dia de Ação de Graças que já tivemos. A gordura do pato permeava todo o assado, e as três carnes estavam incrivelmente úmidas, macias e cheias de sabor. Era como comer pernil (ombro de porco assado) ou algum outro churrasco cozido lentamente, de forma que tudo meio que desfiou e se desfez. Quando o cortei, os três tipos de carne derreteram pela lateral e se amontoaram com a gordura do pato, recheando e temperando misturando para formar um molho.

O turducken que eu pedi tinha uma camada de recheio de pão de milho Cajun e um pouco de tempero Cajun na pele também, então tinha um toque especial; o suficiente para notar, mas não avassalador. E nada que uma mordida de purê de batata cremosa ou molho de cranberry doce não pudesse neutralizar.

Onde você pode comprar um turducken online?

Você certamente poderia fazer um turducken do zero, mas desossar um peru inteiro, um frango e um pato vai demorar um pouco e você tem que acertar os tamanhos para garantir que eles se encaixem perfeitamente uns nos outros. Minha recomendação é pegar um de Goldbelly pré-montado, mas ainda não cozido.

Optei pelo turducken de 10 libras do Hebert com recheio de pão de milho cajun por US $ 129. (Atualização: esgotado). Existem outras opções no Goldbelly também, incluindo um refrigerante de 17 libras da Gourmet Butcher Block (US $ 149). Alguns turduckens ainda estão em estoque e podem ser enviados para chegar antes do Dia de Ação de Graças (gratuitamente se você fizer o pedido em breve). Apenas certifique-se de permitir seis ou sete horas para que o turducken descongele em uma pia com água fria ou alguns dias para descongelar na geladeira.

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John Doe

Curioso e apaixonado por tecnologia.

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