Siga estas dicas para fazer uma massa de pizza perfeita todas as vezes
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Aqui está um resumo do que você aprenderá:
- Utilize farinha de alta qualidade, preferencialmente “00”.
- Dissolva sal e fermento juntos em água morna antes de adicionar à farinha.
- Busque uma massa mais úmida para uma crosta mais aerada.
- Use a técnica de esticar e dobrar ao amassar para desenvolver o glúten.
- Permita uma fermentação de pelo menos 12 horas, idealmente na geladeira por 24-72 horas.
- Modere nos ingredientes e use as mãos para moldar a massa.
- Experimente com diferentes ingredientes e não tenha medo de inovar.
Fazer sua própria massa de pizza em casa pode parecer simples, mas exige um pouco de trabalho manual. No entanto, não desanime! Com as dicas certas, você pode aprimorar suas habilidades e criar pizzas deliciosas.
Mike Alaridi, chef executivo do Virgin Hotels Chicago, aconselha manter a simplicidade e aproveitar o processo. Mesmo que você seja um pizzaiolo iniciante, seguindo estes sete passos fáceis, você dominará a arte de fazer massa.
1. Use farinha de alta qualidade
A farinha é o ingrediente mais importante. Utilize a farinha “00” (doppio zero), ideal para pizza, feita do endosperma macio do trigo. Ela é rica em proteína e amido, o que ajuda a desenvolver o glúten, essencial para a elasticidade da massa.
2. Dissolva sal e fermento previamente
Dissolva o sal e o fermento em água morna (entre 37 e 43°C para fermento biológico seco) antes de adicionar à massa. Isso garante uma distribuição uniforme e uma fermentação consistente. Atenção: água muito quente pode matar o fermento!
3. Busque uma massa mais úmida
Uma massa com hidratação entre 60-75% resulta em uma crosta mais aerada. Adicione água em pequenas quantidades para atingir a textura ideal. Se você gosta de precisão, use uma balança de cozinha e calcule a porcentagem de hidratação com a fórmula: (peso da água / peso da farinha) x 100.
4. Amasse com a técnica de esticar e dobrar
Essa técnica ajuda a desenvolver o glúten. Em uma superfície enfarinhada, estique uma seção da massa suavemente para cima e dobre-a de volta ao centro. Gire a massa e repita o processo de todos os lados. Após amassar, deixe a massa descansar por 30 minutos antes de dividir em porções. Isso relaxa o glúten e permite que a massa cresça.
5. Permita a fermentação
A massa de pizza não deve ser utilizada imediatamente. Deixe fermentar por pelo menos 12 horas. A fermentação fria, na geladeira por 24-72 horas, é a preferida por muitos chefs, pois realça o sabor e a textura.
6. Atenção aos ingredientes e à temperatura
Evite sobrecarregar a massa com muitos ingredientes, pois isso pode deixá-la pesada e encharcada. Use as mãos para abrir e moldar a massa, em vez de usar um rolo, para uma textura mais autêntica. Utilize a massa refrigerada somente quando ela estiver em temperatura ambiente.
7. Não tenha medo de experimentar
Inovar nos sabores da pizza raramente dá errado (exceto talvez com abacaxi…). Enriqueça sua receita favorita com ingredientes únicos na massa, como ervas frescas e diferentes tipos de fermento. Um chef inspirado é um chef satisfeito! Divirta-se – afinal, é pizza!
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