Sim, a síndrome do arroz frito é uma coisa. Como se manter seguro sem desistir do arroz

• Preparar refeições com antecedência é uma ótima forma de economizar tempo e se alimentar de forma saudável durante toda a semana.
• Quando se trata de sobras, a segurança alimentar é fundamental.
• O arroz pode abrigar bactérias perigosas e seu consumo após alguns dias no refrigerador pode causar intoxicação alimentar.

Alimentos à base de grãos podem abrigar bactérias perigosas, e pode surpreender que um dos principais culpados por intoxicação alimentar é o arroz cozido. Seja preparando refeições com antecedência ou tendo sobras de arroz de comida para viagem, existe uma pequena chance de desenvolver intoxicação alimentar (“síndrome de arroz frito”) ao comer arroz que ficou na geladeira por alguns dias.

Ao descartar o arroz de três dias em vez de aproveitá-lo, você poderia estar poupando algumas dores de estômago. Aqui estão os motivos pelos quais você deve evitar preparar uma grande porção de arroz para a semana inteira, e como armazenar e preparar corretamente o arroz para prevenir possível intoxicação alimentar.

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Todos os tipos de arroz cru podem conter os esporos do Bacillus cereus, uma bactéria que pode causar doenças gastrointestinais como vômitos ou diarreia. Os esporos são resistentes ao calor e não morrem quando cozidos. À medida que o arroz esfria e entra na zona de perigo dos alimentos entre 40 e 140 graus Fahrenheit, as bactérias começam a se reproduzir rapidamente.

Há cerca de 63.400 casos de intoxicação alimentar por Bacillus cereus por ano nos EUA, segundo a Clínica Cleveland. O grande risco de intoxicação alimentar surge quando o arroz fica de lado por mais de uma hora – é quando os esporos das bactérias podem se multiplicar muito. A bactéria não é um problema se você comer o arroz imediatamente. A doença é muito mais comum ao se comer arroz que ficou à temperatura ambiente por algumas horas, é refrigerado e depois consumido alguns dias depois.

Se seu arroz ficar à temperatura ambiente por duas horas ou a 90 graus Fahrenheit por uma hora, ele deve ser descartado, de acordo com a Food Network. Para prevenir intoxicação alimentar, você deve colocar seus restos de arroz na geladeira logo após terminar de cozinhá-lo – o Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido recomenda armazená-lo “idealmente dentro de uma hora” – e limitar o tempo que seu arroz sobra fica na geladeira.

Contudo, é importante ter cuidado para não colocar um recipiente quente de comida diretamente na geladeira, pois isso pode elevar a temperatura de outros alimentos e possivelmente levar ao crescimento bacteriano lá também. A Food Network recomenda dividir a grande porção de arroz em recipientes menores e resfriá-lo até atingir temperatura ambiente (em torno de 70 graus). O NHS recomenda mantê-lo na geladeira por no máximo um dia até reaquecer, enquanto o aplicativo FoodKeeper do Departamento de Agricultura dos EUA diz que você pode armazenar arroz cozido por quatro a seis dias. A Food Network diz que você pode continuar reaquecendo o arroz durante os três a quatro dias que ele foi armazenado, enquanto o NHS recomenda não reaquecer mais de uma vez.

Se planeja reaquecer seu arroz, certifique-se de que saia do micro-ondas ou do fogão fervendo, com temperatura interna de 165 graus Fahrenheit ou mais. E da próxima vez que sentir vontade de arroz, limite a quantidade que faz à que você e seus companheiros de jantar planejam comer naquele dia. Isso também ajuda a evitar desperdício de alimentos, junto aos benefícios de evitar intoxicação alimentar.