- O autor comprou uma pizza inteira com o objetivo de testar diferentes formas de reaquecê-la
- Foram testados cinco métodos: microondas, forno elétrico, forno convencional, air fryer e frigideira com tampa
- As três características principais avaliadas foram a integridade da crosta, a textura do queijo e a crocância do pepperoni
Neste que pode ser considerado o ato mais sacrílego da minha vida, comprei recentemente uma pizza inteira com o único objetivo de guardá-la na geladeira e no freezer. Este ato desprezível tinha um objetivo nobre, no entanto, que era determinar, de uma vez por todas, qual é a melhor forma de reaquecer pizza. Como moro sozinho, pedir uma pizza inteira não é economicamente viável e frequentemente resulta em sobras, assim encontrar a melhor forma de reaquecer pizza é tanto uma busca pessoal quanto profissional. Entro eu, uma pizza grande e cinco métodos diferentes para reaquecê-la: microondas, forno elétrico, forno convencional, air fryer e minha proposta pessoal, a dark horse: frigideira com tampa. E o que estamos procurando em uma fatia de pizza reaquecida? Três coisas, principalmente: integridade da crosta, textura do queijo e a capacidade do método de aumentar a crocância do pepperoni, o topping favorito dos americanos, que pode ser realmente melhorado do que seu estado original pelo processo de reaquecimento. Em espírito de total transparência, escolhi uma pizza quadrada com uma crosta de espessura média aqui, tanto por questões de espaço quanto para melhor representar a consistência de pizza em todo o país, em vez das fatias finas e caídas que caracterizam a pizza estilo Nova York, onde este experimento foi conduzido. Em ordem da menos eficaz para a mais eficaz, utilizando tanto fatias refrigeradas quanto congeladas, aqui está como os cinco métodos de reaquecimento de pizza se saíram. O microondas é o mais rápido, mas de forma alguma a melhor maneira de reaquecer pizza. Uma vez houve um tempo em que o poderoso microondas era um dispositivo onipotente, economizando nosso precioso tempo e essencialmente cozinhando para nós. Aqu…
O método do fogão foi razoável, mas o queijo e os toppings não ficam tão derretidos e crocantes quanto outros métodos que testei. Existe uma circunstância específica em que este método pode ser útil: uma casa de aluguel de verão sem forno elétrico, sem air fryer e sem ar condicionado, de modo que ligar o forno pareça opressivo. Se houver um microondas disponível, então é uma questão de sorte. Você definitivamente terá uma crosta mais crocante aqui, mas requer um pouco mais de tempo e vigilância quase constante. Colocar as fatias de pizza em uma frigideira seca, em fogo médio, imita a superfície quente e plana de um forno de pizza. A crosta se beneficiará deste calor de superfície direto, mas você deve estar atento para não queimar. A tampa é necessária, caso contrário, o queijo e os toppings não ficarão apreciavelmente quentes, mas você está efetivamente cozinhando no vapor por cima. O queijo não fica tão derretido desta forma, e não há esperança de pepperoni crocante, mas tudo ficará quente, e você terá uma crocância satisfatória da crosta se procurar por ela.
Um forno convencional reaquece a pizza bem, mas leva mais tempo do que qualquer outro método. Em última análise, o único elemento contra o forno convencional é o tempo que ele requer. Meu forno levou cerca de 10 minutos para atingir a temperatura alta recomendada de 400 graus, então a pizza, com espessura média, precisou de cerca de 7 minutos para ficar quente e saborosa. Optei por usar uma assadeira aqui, em vez de apenas colocar as fatias diretamente na grade, pois limpar um forno de tamanho normal de respingos é muito mais chato do que potencialmente limpar um forno de torradeira. Em termos de qualidade, no entanto, este foi facilmente um dos melhores resultados. Talvez haja um pouco menos de caramelização de queijo do que alguns outros métodos, mas a crosta estava profundamente crocante, auxiliada pela assadeira, e o pepperoni realmente ficou um pouco queimado nas bordas, o que foi um bônus. Se você está pensando em reaquecer uma pizza inteira (tipo, como isso aconteceu mesmo?) ou até mesmo apenas mais do que um par de fatias de cada vez, então isso passa do segundo lugar para o grande vencedor.
O air fryer é rápido e os resultados são tão bons quanto qualquer outro método. Dependendo do tamanho do seu air fryer, pode haver uma grande desvantagem aqui em termos de quantas fatias você pode caber. Se for apenas uma (como é o meu caso) e suas necessidades de refeição forem mais do que uma, então este método perde o primeiro lugar por uma questão técnica, porque reaquecer duas fatias separadamente é antitético ao fator de conveniência de pizza reaquecida. Assumindo que seu air fryer maior possa caber pelo menos duas, eu lhe digo uma coisa — o air fryer foi surpreendentemente rápido, com sua rápida circulação de ar quente. Sem uma janelinha para ver como estavam as coisas, eu fiquei surpreso ao encontrar a pizza borbulhante e crocante após cerca de dois minutos e meio. E o resultado foi basicamente perfeito: queijo derretido, caramelizado, crosta crocante e pepperoni perfeitamente chamejante.
Apesar de levar um pouco mais de tempo do que o air fryer, o forno de torradeira ainda é minha principal escolha para reaquecer pizza. Este tem sido meu método preferido para reaquecimento de pizza desde que tenho um forno de torradeira. Sua funcionalidade é variada e vai muito além do pão torrado. Pode ser usado para assar de verdade: fiz tanto uma pequena assadeira de pão de milho quanto um cookie ou dois no forno de torradeira. Reaquecer pizza é seu superpoder, no entanto, na minha opinião. As bobinas de aquecimento super próximas e diretas estão aquecendo a pizza tanto por cima quanto por baixo, de forma uniforme e simultânea. A bobina de aquecimento superior quase age como um grelhador, caramelizando o queijo e fazendo o pepperoni enrolar-se bonitamente nas bordas. Além disso, a janela aberta permite ver quando o queijo e o pepperoni começam a chiar, eliminando a tentativa e erro na hora de saber quando a pizza está pronta. Além disso, colocar as fatias diretamente na grade do forno de torradeira significa um prato a menos para lavar no final da refeição.