‘Torra leve’, ‘Arábica’ e ‘Comércio justo’: aqui está o que todas as palavras extravagantes nos rótulos de café realmente significam –

• O texto aborda a importância de entender rótulos de café complexos.
• Explora as certificações de café, como Fairtrade e direct trade.
• Apresenta informações sobre diferentes tipos de café, como arabica, robusta, liberica e excelsa.

Após adquirir o gosto pelo café, você pode desejar aprimorar sua experiência com café, por isso vamos te contar um segredinho. Se você quer comprar café que ama, deve ir além do básico e começar a entender rótulos de café mais complexos. Comprar café torrado é semelhante ao vinho no sentido de que o rótulo contém muitas informações – país ou região de origem, como as matérias-primas foram processadas, notas de sabor – que contribuem para o perfil geral do produto final. Um rótulo de café também detalhará qualquer certificação para padrões ambientais ou parcerias para regular condições de trabalho e compensação. As certificações de café podem parecer simples, mas podem ser equivalente ao greenwashing se você não souber o que está procurando. Estamos desvendando os elementos dos rótulos de café para desmistificar tanto marcas de café especial quanto de supermercado, o que também pode ser usado como guia para comprar opções éticas ou mais ambientalmente amigáveis. Além disso, você saberá como evitar pagar mais por rótulos com reivindicações duvidosas. Vamos descrever certificações como Fairtrade versus direct trade, bem como explicar o que todas as informações em um rótulo significam, incluindo a diferença entre origens e torrefadoras locais, origem única, tipos de grãos e torras.

A maioria do café produzido é ou arábica ou robusta. Existem mais de 120 espécies de grãos de café, mas todos os grãos comerciais serão uma das quatro variedades: arábica, robusta, liberica e excelsa. A realidade é que o arábica representa a maioria do café vendido em todo o mundo, com o robusta em segundo lugar, muito atrás. Devido aos custos crescentes, às mudanças climáticas e ao renovado interesse por variedades menos conhecidas, grãos de café especiais feitos com liberica e excelsa estão novamente ganhando destaque fora do Sudeste Asiático e da África Oriental. Uma mistura de grãos de café pode alcançar notas de sabor ou teor de cafeína particulares, mas também pode mascarar grãos com um perfil de sabor menos ideal.

Os grãos de arábica representam a vasta maioria dos grãos cultivados e torrados em todo o mundo. A planta originária da Etiópia, mas o Brasil é o maior exportador. A popularidade do arábica se deve em parte ao que é considerado um perfil de sabor mais doce e menos ácido. Os delicados e propensos à doença grãos de arábica são cultivados em temperaturas frias e elevadas, em torno de 3.000 a 6.000 pés, resultando em um crescimento mais lento, mas sabores mais complexos. O grão é conhecido por se destacar em climas tropicais tipicamente ao redor do equador, com diversas variedades genéticas encontradas na Colômbia, Indonésia, Guatemala, Índia e Vietnã.