Veja por que o próximo forno a ser comprado deve ser de convecção.
Quer melhorar seu jogo de culinária? Considere um forno de convecção. Os fornos de convecção são mais quentes e cozinham mais rápido do que os convencionais. Eles também cozinham de maneira mais uniforme, graças a algumas simples adições ao aparelho. Tudo isso resulta em produtos de padaria mais saborosos, carnes e muito mais. Veja como os fornos de convecção funcionam e como eles se comparam aos seus parentes de forno mais básicos.
Fornos de convecção vs. fornos convencionais
Quer melhorar seu jogo de culinária? Considere um forno de convecção. Os fornos de convecção são mais quentes e cozinham mais rápido do que os convencionais. Eles também cozinham de maneira mais uniforme, graças a algumas simples adições ao aparelho. Tudo isso resulta em produtos de padaria mais saborosos, carnes e muito mais. Veja como os fornos de convecção funcionam e como eles se comparam aos seus parentes de forno mais básicos.
Fornos de convecção vs. fornos convencionais
Em um forno convencional, o calor sobe até o topo. Isso faz com que os itens do rack superior cozinhem mais rápido do que os itens do rack inferior. Se, por exemplo, você está cozinhando dezenas de muffins para uma venda de bolos e quer usar todas as prateleiras disponíveis, então você terá alguns problemas. Quando os muffins da grelha superior estiverem perfeitamente cozidos, os da grelha inferior ainda estarão mal passados.
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Um forno de convecção tem um ventilador dentro da área de cozimento que circula o ar quente como uma fritadeira. Porque o ar não fica apenas no topo, tudo cozinha de forma mais uniforme.
Embora possa parecer simples, faz uma grande diferença. A parte superior das tortas não vai cozinhar demais enquanto a parte inferior permanecer encharcada. O frango assado fica uniformemente dourado. Melhor ainda, você pode ter certeza de que os itens no rack inferior cozinharão no mesmo tempo que os do rack superior.
Os fornos convencionais normalmente são 25 a 30 graus mais frios do que um forno de convecção ajustado para a mesma temperatura. Como a maioria das receitas é destinada a fornos convencionais, você precisará ajustar a temperatura para cerca de 25 graus F (cerca de 15 graus C) mais baixa para acomodar a diferença.
Além disso, mesmo com o ajuste de temperatura, você descobrirá que os fornos de convecção cozinham 25% mais rápido do que os convencionais, especialmente se a comida for muito grande, como um peru. Você precisará reduzir o tempo de cozimento ou pelo menos ficar de olho na comida.
Um tempo de cozimento mais rápido é bom, no entanto. As carnes têm menos probabilidade de secar em fornos de convecção rápidos. Os pastéis também são mais crocantes porque o calor extra cozinha a gordura da massa rapidamente, formando camadas escamosas.
Por causa de sua eficiência, os fornos de convecção usam cerca de 20% menos energia por ano do que os fornos radiantes, de acordo com o Departamento de Energia dos Estados Unidos. Veja este artigo para mais informações sobre a ciência dos fornos de convecção.
O que não assar em um forno de convecção
Nem tudo é compatível com um ventilador de forno de convecção. Produtos de confeitaria delicados, como suflês, cremes, bolo de anjo e até muitos pães rápidos, não são adequados para convecção. O fluxo de ar pode fazer com que os bolos cresçam desigualmente, a parte superior dos cupcakes incline-se para um lado e resseque a parte superior do creme, criando uma crosta que você não quer.
Use a convecção para assar carnes e vegetais, assar biscoitos e tortas e sempre que quiser até dourar.
Comprando um forno de convecção
Existem muitos tipos de fornos de convecção no mercado. O mais comum é um forno convencional com ventilador embutido, que permite ligar e desligar a configuração de convecção.
Os melhores possuem um elemento de aquecimento adicional junto ao ventilador, o que torna o ar que circula no forno a uma temperatura consistente. Uma temperatura consistente significa que o forno cozinhará de maneira mais uniforme do que os modelos com apenas um ventilador. Para encontrar aqueles com o elemento de aquecimento extra, procure termos como “convecção de terceiro elemento”, “convecção verdadeira” ou “convecção europeia” quando estiver fazendo compras.
Se você quiser um fogão a gás com forno de convecção, procure opções de combustível duplo. Os fornos a gás não oferecem opções de convecção sem a capacidade de alternar para elétrico.
Além disso, quanto maior, melhor. Interiores maiores permitem que o ar circule mais livremente. É por isso que os fornos grandes cozinham de maneira mais uniforme do que as versões menores de bancada.
Podemos ajudá-lo a escolher com algumas análises aprofundadas. Dê uma olhada em nossas opções principais de fogão e forno para 2018.