Quando se trata de fazer macarrão, às vezes é sobre jogar um macarrão na parede e ver se fica – literalmente. Muitos cozinheiros amadores são praticamente ignorantes quando se trata de aperfeiçoar a arte de fazer o prato italiano clássico, aceitando mitos sobre a fabricação de macarrão como fatos e arruinando o carboidrato delicioso no processo. A blasfêmia do bucatini para aqui. Nós recrutamos Filippo De Marchi, chef do De Majo Restaurant & Terrace do NH Collection Venezia Murano Villa, para nos emprestar sua experiência culinária e por fim à pasta mole que muitas vezes passa como macarrão.
- Cooking pasta isn’t difficult at all
- Olive oil in your water isn’t the best fix for sticky pasta
- Fresh pasta has good PR but some dried pasta is just as tasty
“Cozinhar macarrão não é difícil. É tudo uma questão de tempo e proporção certa de água para macarrão”, diz ele. “Não caia na armadilha de acreditar em mitos. Apenas confie em seus instintos e siga as instruções simples.” Então, reunimos nove dos mitos mais populares sobre a fabricação de macarrão que encontramos e imploramos a De Marchi que apoie ou refute cada um deles.
Resposta: FALSO “Essa não é a melhor maneira de verificar o ponto de cozimento”, argumenta De Marchi. “A textura do macarrão pode mudar quando atinge a parede, e não dá uma indicação precisa se está adequadamente cozido.” Em vez disso, é mais preciso retirar um único fio e prová-lo. Você então será capaz de dizer se alcançou aquela textura al dente perfeita.
Resposta: FALSO O azeite na água não é a melhor solução para macarrão grudado. O azeite é uma adição necessária para a maioria dos pratos de massa, mas deixe-o para o prato. “O óleo apenas flutua na superfície da água e não reveste eficazmente o macarrão”, diz De Marchi. “A melhor maneira de evitar grudar é usar bastante água, mexer o macarrão regularmente durante os primeiros minutos de cozimento e certificar-se de usar a panela certa para a quantidade de macarrão que está cozinhando.