- Uma bolsa de alface murcha é ao mesmo tempo uma benção e uma maldição.
- A comida do restaurante Manzü – na propriedade – tinha um sabor fresco e delicioso.
- O Chef Executivo Pedro Cajas compartilhou dicas de armazenamento de vegetais e folhas verdes para manter a frescura dos alimentos.
Uma bolsa de alface murcha é ao mesmo tempo uma benção e uma maldição. A benção: é uma desculpa para alguns de nós, crianças ruins, evitarmos comer vegetais. A maldição: o dinheiro ganho com esforço oficialmente foi pelo ralo, assim como os benefícios nutricionais. Além disso, saladas não são tão ruins se você souber como mantê-las interessantes. Recentemente, eu fiquei no resort Nantipa – A Tico Beach Experience na Costa Rica e fiquei impressionado com a frescura dos seus produtos. Desde ceviches e guacamoles até saladas de melancia e mergulhos de legumes, a comida no Manzü – um restaurante na propriedade – tinha um sabor como se tivesse acabado de ser colhida da videira ou do caule. Para saber mais sobre a frescura dos alimentos, busquei a expertise do Chef Executivo Pedro Cajas para as melhores dicas de armazenamento de folhas verdes e vegetais para levar de volta aos EUA. Aqui estão as dicas especializadas de Cajas para manter os verdes, amarelos e vermelhos sem ficarem marrons. “Recipientes de armazenamento de alimentos adicionam uma camada extra de proteção para alguns produtos. Idealmente, a temperatura para armazenar verdes está entre 36 e 41 graus F para prolongar a frescura,” recomenda Cajas. Mais frio ou mais quente e você corre o risco de os verdes murcharem ou congelarem. Certifique-se de que os verdes e ervas estejam lavados e completamente secos se planeja armazená-los na geladeira. Se você lavar seus verdes ou eles tiverem umidade residual, certifique-se de secar completamente seus produtos antes de armazená-los. “A secagem adequada previne o excesso de umidade, que pode causar murcha, e ajuda a manter seus ingredientes crocantes por mais tempo”, disse Cajas. Frutas como maçãs e pêssegos emitem gás etileno, que pode fazer com que os verdes que os rodeiam se decomponham mais rapidamente. Mantenha frutas e legumes separados, seja em gavetas diferentes ou sacos para produtos dentro das gavetas. Não corte os produtos antes de armazená-los na geladeira. Se puder, não corte suas saladas antecipadamente ou compre sacos excessivamente grandes de alface. “Cortar pode acelerar a decomposição deles”, revela Cajas, que também aconselha os cozinheiros caseiros a manusear os verdes com cuidado durante o preparo das refeições. Uma vez que algo é fatiado, picado, cortado ou até mesmo massageado, ele libera sua umidade e imediatamente acelera o processo de murcha. Esta gaveta retém a maior umidade na sua geladeira, o que mantém a umidade enquanto evita que as folhas de salada e outros vegetais sequem completamente. Os tomates nem sempre precisam ser armazenados em uma geladeira, mas um clima mais quente pode fazê-los estragar mais rápido. Muitas frutas e vegetais podem sobreviver fora de uma geladeira, o clima local deve determinar a decisão de dispensar a tecnologia moderna. “Em nosso restaurante, todos os ingredientes que usamos para saladas requerem refrigeração devido às altas temperaturas na região”. Isso é especialmente verdade em Santa Teresa, onde o calor intenso afeta a frescura dos vegetais”, explica Cajas. “Em outras áreas, como San José, alguns itens, como tomate cereja, podem ser mantidos sem refrigeração, mas no nosso caso, todos os nossos ingredientes são refrigerados.” Curioso para saber quais alimentos resistem aos seus ambientes naturais? Confira nosso guia completo sobre alimentos que não precisam ser mantidos na geladeira. Quanto menos tempo seus produtos passarem viajando da fazenda para a geladeira, mais tempo eles devem ficar comestíveis após a compra. Quanto menos tempo viajar da fazenda para o prato, mais longa será a vida útil. Considere comprar produtos em mercados de agricultores, onde ingredientes conhecidos por serem frágeis e frágeis, como ervas e folhas de salada, podem ter sido colhidos naquela mesma manhã. “Na Costa Rica, com seu clima tropical e variedade de micr…