Economize um pouco de cheddar em seu cheddar com essas dicas e estratégias profissionais.
Queijo bom, com o que queremos dizer, queijo artesanal (não confundir com Kraft) – aquele que você pode encontrar mais facilmente em um varejista de queijos especiais, no mercado de um fazendeiro ou pelo menos na parte chique da mercearia – naturalmente tem um preço mais alto do que o que você encontrará em blocos embalados e pedaços ensacados no corredor de laticínios.
“Muito disso é economia de escalabilidade”, diz Zach Berg, queijeiro e proprietário da Detroit’s Mongers’ Provisions. “Se você está falando sobre uma operação de fazenda, você tem que falar sobre o custo de criar e alimentar os animais, antes mesmo de chegar ao custo de fazer o queijo de uma maneira muito diferente do que uma grande operação industrial está fazendo.”
Comprar queijo artesanal em pequena escala não apenas tem um sabor melhor, mas também uma sensação melhor, sabendo que seus dólares extras estão apoiando operações menores ou mais locais. Isso não significa, no entanto, que todos os queijos artesanais sejam iguais no que diz respeito ao preço, ou que não haja grande valor no mundo dos queijos sofisticados – e que você não pode obter um bom queijo por (relativamente barato.
Para esse fim, Berg nos fala sobre algumas estratégias profissionais de como economizar um pouco de cheddah em seu cheddar … e gruyère, camembert e assim por diante. (Também temos dicas sobre como armazenar seu queijo para que dure mais e como encontrar vinho barato com sabor caro.)
Fale com um queijeiro
“Encontrar uma pessoa com quem você pode conversar é o primeiro passo”, diz Berg. “Eu pensaria nisso como encontrar um aliado.” Assim como os sommeliers, os queijeiros estão preparados para ajudá-lo a obter o melhor retorno possível, onde quer que seu dinheiro pare. Se você sabe que está planejando um prato de queijos para um determinado número de pessoas e deseja ter um determinado número de queijos, os profissionais estão mais bem equipados para ajudá-lo a obter o máximo e o melhor queijo para o seu orçamento.
“Ir a lugares onde há alguém com quem conversar é sempre muito importante para maximizar seu dinheiro”, diz Berg. “Embora o Trader Joe’s seja incrível, é mais difícil obter o máximo pelo seu dinheiro, mesmo que os preços sejam baixos.”
Em minha própria experiência, todos os profissionais de queijos têm um bolso (metafórico) cheio de queijos que sabem que os clientes vão adorar e que consistentemente superam seu preço. Tudo o que você precisa fazer é perguntar. Alguns dos quais Berg gosta incluem o Prairie Breeze de Milton Creamery, um híbrido americano de cheddar / gouda, Piave, um fundidor italiano de estilo alpino e Fromager d’Affinois: “é o que as pessoas pensam quando pensam em brie”, diz Berg. Este último se qualifica mais como um queijo industrial do que artesanal, mas esse é mais um motivo para falar com os profissionais.
“Você ainda pode usar alguns players maiores que têm algumas dessas economias de escala sem, você sabe, vender sua alma ao diabo ou comer queijo ruim”, diz Berg, que também cita Mitica/Forever Cheese e Hook’s como operações de laticínios de maior escala. que podem oferecer preços mais baixos, mas que ainda possuem produtos de alta qualidade.
Pergunte sobre descontos, vendas e promoções
O queijo chique também está à venda, às vezes. “Oferecemos descontos quando compramos demais, para sermos perfeitamente transparentes”, diz Berg, outro motivo para fazer amizade com um queijeiro hoje, para que eles possam indicar a você o que está à venda.
“Todo queijo tem uma vida útil”, acrescenta ele (nota: provavelmente é mais longo do que você pensa), “e eu prefiro que você leve algo para casa e eu não perca todo o meu dinheiro do que ir para o lixo. Muitas vezes há algo que precisa de casa este fim de semana, e vamos oferecê-lo com 20% a 50% de desconto e, honestamente, é uma forma divertida para os nossos clientes, especialmente os aventureiros, conhecerem novos queijos, porque parece que é menos arriscado .”
Se não houver nada à venda naquele dia que lhe interesse, pergunte sobre futuras vendas de queijos, negócios e promoções que possam estar por vir.
Peça cortes ruins de queijo bom
Falando em menos risco financeiro, “temos uma caixa de ‘queijo bom, cortes ruins’ que sempre tentamos manter”, diz Berg. “É sempre um queijo muito bom”, diz ele, que pode ter acabado de ser fatiado de maneira estranha ou de um pequeno pedaço restante no final de uma roda maior.
Essas peças não são as fatias elegantes que você pode querer colocar em uma tábua de queijos digna do Instagram, mas em termos de experimentar novos queijos para si mesmo ou montar uma mistura incrível de pedaços para queijo grelhado, macarrão com queijo ou fondue , essas pequenas peças estranhas podem ter um valor tremendo.
Operações de varejo ainda maiores, como a Whole Foods, ou os balcões Murray’s nas lojas Kroger, frequentemente mantêm seleções de cortes menores ou desajeitados. Você também pode procurar ou perguntar sobre uma cesta de desconto de pequenos pedaços em sua mercearia local.
Entenda as métricas do queijo
“Acho que a maioria dos consumidores geralmente não pensa em pesos e medidas quando se trata de queijo”, diz Berg, especialmente quando estão acostumados a comprar queijo industrial por embalagem, e não por quilo. Nos balcões de queijos artesanais, os preços geralmente são dados em libras (ou frações), o que pode resultar em choque se você não estiver acostumado a pensar em quanto daquele queijo de US $ 30 por libra você realmente pode comprar. (No entanto, vi alguns varejistas combaterem isso mostrando seus preços em um quarto de libra.)
Blocos industriais de queijo – os cheddars e colby jacks embalados em seu corredor de laticínios – geralmente vêm em porções de 8 onças, ou meio quilo, portanto, a menos que você esteja planejando um dobrador de queijo em um único fim de semana ou fazendo um prato de queijo para uma reunião especialmente grande, um corte normal de queijo artesanal para a maioria das famílias é entre um quarto e meio quilo. Então, quando você olhar para os preços por libra, comece a dividir e economize a coronária.
Por outro lado, como o queijo já está em um estado suspenso de decomposição controlada, ele tem poder de permanência, portanto, se descontos forem oferecidos comprando mais de uma vez, saiba que há poucos motivos para esperar que você tenha que jogar fora afastado por motivos de deterioração se armazenado corretamente.
Explore os programas de fidelidade e assinatura da loja
Muitos varejistas de queijo oferecem programas de fidelidade ou assinatura, ou ambos, que também são maneiras de economizar algum dinheiro em suas necessidades de queijo sofisticado. Se você se inscrever no Mongers’ Provisions, por exemplo, receberá 2% de volta para compras na loja. “É uma maneira de ficarmos mais conectados com nossos clientes”, diz Berg, “e de deixá-los saber que realmente significa algo que alguém gaste seu dinheiro conosco”.
As caixas de assinatura de queijo de suas lojas ou laticínios locais podem parecer um luxo, mas também podem representar uma economia, não apenas de dinheiro, mas também de tempo. “Para as pessoas que estão mais longe da loja ou não gostam de ir a uma loja toda hora, nossas caixas de assinatura podem incluir descontos e, quanto mais você compra, mais baratos ficam os itens.”
Compre queijo local
Não importa quanto você esteja gastando em queijo artesanal, e mesmo que não esteja comprando diretamente de um queijeiro ou queijeiro, comprar localmente conhecendo as marcas locais em sua área pode agregar valor, se não necessariamente economizar. “Comprar marcas locais oferece grande valor”, diz Berg, “porque você está obtendo uma comida maravilhosa, seu dinheiro fica na economia local e tem repercussões maiores lá”.
Em uma nota relacionada, os pequenos crocantes que você costuma encontrar em queijos envelhecidos são chamados de cristais de tirosina, que não estão tão longe quimicamente da dopamina. Ou seja, quando você compra queijo artesanal local, o queijo pode ser bom por mais de um motivo.
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