Um vendedor de queijo me contou como encontrar queijos bons e baratos –

• O queijo tem uma ampla apelação para diversos públicos
• Comprar queijos artesanais em pequena escala pode ser mais econômico
• Conhecer e fazer amizade com os profissionais do ramo pode resultar em bons negócios

Não há muitos alimentos com uma apelação tão ampla quanto o queijo. O amor pelo queijo não conhece limites econômicos, e assim aqueles sem um orçamento de Bentley devem ter direito a parmesão premium e havarti de alta qualidade. Encontrar ótimos queijos por um preço baixo não é impossível, especialmente se você souber onde procurar. Ou, no nosso caso, conhecer alguém que saiba onde procurar. “Muitas vezes, trata-se de economia de escala”, diz Zach Berg, monge do queijo e proprietário da Mongers ‘Provisions, em Detroit. “Se você está falando de uma operação artesanal, você tem que considerar o custo de criar e alimentar os animais, antes mesmo de chegar ao custo de fazer o queijo de uma maneira muito diferente do que uma grande operação industrial está fazendo.” Comprar queijo artesanal em pequena escala não apenas tem um sabor melhor, mas também te dá uma sensação melhor, sabendo que seus dólares extras estão apoiando operações menores ou mais locais. Isso não significa, no entanto, que todos os queijos artesanais tenham o mesmo custo, ou que não exista um ótimo valor no mundo dos queijos sofisticados – e que você não possa encontrar um bom queijo por um preço (relativamente) baixo. Com isso, Berg nos apresenta algumas estratégias profissionais de como economizar dinheiro com o seu queijo… e gruyere, e camembert e assim por diante. (Também temos dicas sobre como armazenar seu queijo para que dure mais e como encontrar vinhos baratos que parecem caros.) Tornar-se amigo do seu monge do queijo local muito provavelmente valerá a pena. “Encontrar alguém com quem você possa conversar é o primeiro passo”, diz Berg. “Eu consideraria isso como encontrar um aliado.” Assim como os sommeliers, os monges do queijo estão preparados para ajudá-lo a obter o melhor custo-benefício, independentemente do orçamento disponível.