Descongelar um peru da maneira correta não requer habilidade, mas sim tempo – provavelmente mais tempo do que você imagina se esta é a sua primeira vez. Se seu peru chegou com mais de uma semana de antecedência ao grande dia, provavelmente (e corretamente) você o congelou. Isso significa que ele precisará ser cuidadosamente descongelado, e, adiantando o alerta, você deveria já ter começado.
Embora existam atalhos viáveis para descongelar o peru, você pode arriscar ter um pássaro borrachudo quando cozido ou exposição a possíveis doenças de origem alimentar. A melhor maneira de descongelar um peru congelado é belamente simples (nem pense em usar o microondas). Se você precisar que esse peru congelado descongele mais rápido, há um método que irá descongelá-lo com segurança em muito menos tempo.
Aqui estão as melhores maneiras para descongelar seu peru com segurança – uma lenta e outra um pouco mais rápida – antes do Dia de Ação de Graças deste ano. Se você vai servir algo além de peru, como brisket, diadema de cordeiro ou pato, e precisa descongelar sua entrada principal, estas mesmas técnicas funcionam melhor para a maioria dos cortes de carne.
Não. Não é seguro, nem é recomendado descongelar um peru ou qualquer aves a temperatura ambiente. A chave para descongelar um peru com segurança é não deixar nenhuma parte da carne subir acima de 40 graus Fahrenheit por qualquer período prolongado, ou bactérias patogênicas começarão a crescer e se multiplicar. Embora você possa se safar descongelando cortes menores de carne a temperatura ambiente, como os perus geralmente são tão grandes e levam tanto tempo para descongelar, realmente você não pode descongelar um peru inteiro do Dia de Ação de Graças desta forma.
Este método é a opção que demora mais tempo, mas dará os melhores resultados: A USDA sugere 24 horas para cada 4 a 5 libras em um refrigerador definido para 40 graus Fahrenheit ou menos, o que significa que você precisaria reservar alguns dias ou até uma semana para um pássaro grande. Este método requer o menor esforço. Tudo o que você tem que fazer é colocar seu peru em um recipiente para captar pingos e deixá-lo descansando (coberto) na geladeira.
Para ter certeza de que seu peru (e qualquer outra carne) que você está servindo é segura para comer, adquira um termômetro de carne. É um investimento acessível tanto para ajudá-lo a descobrir quando seu alimento está pronto quanto para manter seus convidados seguros. A seguir está uma amostra de quanto tempo pode levar para descongelar um peru congelado de pesos variados. Veja? É definitivamente sábio ter um plano e definir um alarme para o dia em que o peru precisa sair do congelador.
Este peru foi descongelado usando água fria. Este método para descongelar um peru é mais rápido do que na geladeira, mas exige alguns passos a mais. Primeiro, coloque o peru em uma sacola resistente a vazamentos e coloque-a em um banho de água fria na pia ou em um grande recipiente (como um cooler ou lixeira limpa). A USDA recomenda que você mude a água a cada 30 minutos. Já descobri que é mais fácil descongelar seu peru em um cooler que tem uma torneira: Isso permite drenar a água facilmente para abrir espaço para água fresca – ou drená-la completamente assim que o pássaro estiver descongelado. Levará cerca de 30 minutos por libra para completamente descongelar seu peru desta maneira.
Leva um pouco de trabalho ir de um peru congelado para um prato principal saboroso. A USDA diz que você pode descongelar seu peru no microondas, desde que siga as instruções do produto e cozinhe imediatamente após o descongelamento. Mesmo que você possa caber esse grande pássaro dentro, eu seria extremamente cético em confiar em um microondas para descongelar uma peça de carne grande assim. Na verdade, eu sugeriria evitar o microondas a todo custo. Até galinhas são difíceis de descongelar bem com um microondas e geralmente são uma fração do tamanho. Se possível, use a função de descongelamento por apenas alguns minutos para iniciar e depois use uma combinação de banho de água fria e métodos de geladeira acima para descongelar seu peru. Não use todo o tempo que seu microondas sugere para descongelar essa quantidade de carne congelada, especialmente de uma vez. Não será bonito, prometo.