Você deve enxaguar a massa depois de cozinhar? Perguntamos a um chef italiano –

• Cozinhar macarrão não é difícil, mas é importante seguir o tempo e a proporção de água certa;
• Alguns mitos sobre fazer macarrão podem não ser verdadeiros;
• Adicionar azeite à água do macarrão para evitar grudar não é eficaz.

Se você está passando sua massa sob água depois de cozida, sabemos de um chef italiano que gostaria de conversar com você. E se você acha que adicionar azeite à água do macarrão vai evitar que os noodles grudem, pense novamente. Os americanos consomem cerca de 20 libras desse produto italiano por ano, tornando-o um dos alimentos mais consumidos por peso. Toda essa culinária de macarrão inspirou teorias interessantes sobre como torná-la melhor, mais rápida e mais fácil. Infelizmente, alguns dos truques para cozinhar macarrão favoritos podem não estar fazendo o que pensamos – ou pior, comprometendo o produto final. Para descobrir se enxaguar o macarrão é prudente e aprender sobre outros erros que podemos estar cometendo ao fazer macarrão, conversamos com Filippo de Marchi, chef de cozinha no Restaurante & Terraço De Majo. Marchi apontou sete mitos ou erros que são considerados úteis ao cozinhar penne, linguine ou lasanha, mas não têm benefício ou função reais. “Cozinhar macarrão não é difícil de forma alguma. É tudo sobre timing e a proporção certa de água para macarrão”, diz ele. “Não caia na armadilha de acreditar em mitos sobre macarrão. Apenas confie em seus instintos e siga as instruções básicas.” Aqui estão os sete maiores erros de macarrão que todos nós cometemos e por que devemos parar, segundo alguém que sabe. “Esta não é a melhor forma de verificar se está no ponto”, diz de Marchi. “A textura do macarrão pode mudar quando bate na parede, e isso não dá uma indicação precisa se está cozido corretamente.” Em vez disso, é mais preciso fazer um teste provando um fio único. Então você poderá dizer se atingiu a textura al dente perfeita.

O azeite na sua água não é a melhor solução para macarrão grudento. O azeite é uma adição necessária para a maioria dos pratos de macarrão, mas guarde-o para o prato. Algumas pessoas pensam que irá evitar que o macarrão grude quando adicionado à água fervente do macarrão, mas “o óleo apenas flutua na água e não cobre o macarrão de forma eficaz”, diz de Marchi. “A melhor forma de evitar que grude é usar bastante água, mexer o macarrão regularmente nos primeiros minutos de cozimento e garantir que está usando o tamanho certo da panela para a quantidade de macarrão que está cozinhando. “Dessa forma, o macarrão tem espaço suficiente para se mover e cozinhar uniformemente”, acrescenta.

O chef diz: FALSO Massas frescas têm boa reputação, mas algumas massas secas são igualmente saborosas. Tudo depende da preferência pessoal. Fresca, seca ou congelada; chefs não estão aqui para dizer o que os seus gostos gostam e não gostam. “A massa fresca tem uma textura mais macia e cozinha rapidamente, tornando-a perfeita para molhos delicados”, diz o chef. “Por outro lado, a massa seca tem uma textura mais firme e se sai bem com molhos mais encorpados ou espessos.” Marchi compara também com a escolha entre dois grandes atores para um papel de filme. “A escolha depende do personagem que estão interpretando”, diz ele, “assim como a escolha entre massa fresca e seca depende do prato que estão fazendo.”