Com preços anormalmente altos da carne bovina, esses cortes de bife mais baratos brilham em um orçamento –

• Os preços da carne bovina estão altos devido à escassez de gado nos EUA causada por secas recentes.
• O Ribeye é uma das carnes mais caras, mas existem cortes mais baratos e saborosos.
• Alguns cortes de carne bovina como o flat iron, strip steak, sirloin, flank steak, short ribs e chuck eye são boas opções para substituir o Ribeye.

Se você teve que abastecer a geladeira para um churrasco recentemente, provavelmente notou que os preços da carne bovina estão teimosamente altos neste verão. Embora a temporada de churrasco sempre veja um aumento na demanda por carne vermelha, as secas recentes resultaram na menor oferta de gado nos EUA, de acordo com o USDA.

O Ribeye é geralmente considerado o melhor corte de carne bovina, mas também é um dos mais caros, juntamente com o filé mignon. Se os preços pegajosos da carne neste verão estão impedindo que o Ribeye chegue até você, existem vários cortes mais baratos que satisfarão seus desejos carnívoros sem prejudicar o seu orçamento. “O Ribeye vem da área entre o lombo e o ombro, e é comumente conhecido por seu sabor rico e textura suculenta”, disse Jason Jerome, especialista em cadeia de suprimentos de carne bovina em Beef. It’s What’s For Dinner, em um e-mail ao CNET. Apesar de suas qualidades que fazem a boca salivar, o Ribeye é um dos cortes de carne mais caros e, portanto, é o candidato número um para ser substituído por um corte de carne mais barato. Falando com outro especialista em carne, Mark Dommen, chefe de cozinha e sócio do One Market em San Francisco, ele explica que há vários cortes de carne bovina que podem substituir o Ribeye, oferecendo valor para aqueles que estão preocupados com o orçamento sem sacrificar sabor e textura. Escolha entre esses sete cortes de carne bovina endossados ​​por especialistas para economizar dinheiro no churrasco.

O flat iron steak tem a marmorização necessária para combinar com a intensidade da grelha. Se você está desejando a maciez do Ribeye, Jerome sugere o flat iron steak como uma alternativa digna. “O flat iron steak é o segundo corte mais macio de carne bovina, atrás do filé mignon”, disse ele. Embora o filé mignon geralmente não seja recomendado para grelhar em alta temperatura devido à sua natureza delicada, o flat iron tem a marmorização necessária para combinar com a intensidade da grelha. “Esses bifes são conhecidos por seu rico sabor de carne bovina e são bem marmorizados”, disse ele. “Isso torna este corte diferente de outros e pode ser usado de várias maneiras.”

O strip steak é macio e pode ser um substituto saboroso para o Ribeye. “O strip steak é incrivelmente macio e pode ser um substituto saboroso para o Ribeye”, disse Jerome. É também um dos mais próximos em sabor ao nosso bife favorito. A principal diferença entre os dois cortes é a marmorização; o Ribeye tem mais marmorização interna em todo o corte, o que explica sua maciez e sabor. O strip steak tende a ter uma faixa grossa de gordura na parte externa do corte que geralmente não é comida, mas que contribui para seu sabor igualmente robusto. Jerome também acrescenta que você pode facilmente obter mais porções em um strip steak. “Você pode cortar um strip steak ao meio para obter filés de strip menores”, disse ele. “Não apenas aumenta suas porções, mas também é perfeito combinado com legumes frescos para um jantar fácil durante a semana.” Como em todos os cortes de carne, se você encontrar algo em promoção, deve abastecer e congelar porções para depois, mas com o strip, Jerome também aconselha a considerar a compra de um todo e fazendo um pouco de seu próprio corte para economizar mais. “Com um striploin inteiro, você pode economizar até US $ 2 por libra em comparação com apenas comprar filés individuais”, disse ele.

O sirloin é uma opção popular para churrasco. O sirloin é um corte de carne bovina que é frequentemente usado para churrasco, e por boas razões. “O sirloin é um corte mais magro, mas ainda é tenro e tem um sabor forte”, disse Jerome. É um corte que é fácil de encontrar e é frequentemente vendido em cortes individuais ou como um assado inteiro. “Você pode cortar o sirloin em bifes individuais, ou mesmo cortá-lo em cubos para um delicioso espeto”, disse ele.

O flank steak é um corte magro e saboroso. O flank steak é um corte magro e saboroso que é frequentemente usado em pratos asiáticos ou mexicanos. “O flank steak é um corte mais magro, mas ainda é muito saboroso”, disse Jerome. “Ele tem uma textura firme e é ótimo para churrasco e fajitas.” O flank steak é frequentemente encontrado em cortes grandes, então pode ser cortado em porções menores para economizar dinheiro.

O short ribs é um corte saboroso e com osso. O short ribs é um corte de carne bovina que é frequentemente usado em pratos coreanos ou americanos de churrasco. É um corte com osso que é saboroso e tenro. “O short ribs tem uma textura mais firme, mas é muito saboroso”, disse Jerome. “Ele é frequentemente cozido lentamente para que a carne fique macia e o osso fique solto.” O short ribs é frequentemente encontrado em cortes grandes, o que permite que você corte em porções menores para economizar dinheiro.

O chuck eye é um corte com marmorização e sabor. O chuck eye é um corte de carne bovina que é frequentemente esquecido, mas tem um sabor semelhante ao Ribeye. “O chuck eye é um corte com marmorização e tem um sabor semelhante ao Ribeye”, disse Dommen. Como o Ribeye, o chuck eye é um corte que vem da área entre o lombo e o ombro. “É um corte com uma combinação de músculos de trabalho mais duro e gordura”, disse Dommen. “Esses fatores fazem com que o corte seja saboroso e, quando grelhado corretamente, a textura é macia.” O chuck eye pode ser encontrado em cortes grandes, então você pode cortar em porções menores para economizar dinheiro.

Em resumo, se você está procurando uma alternativa ao Ribeye devido aos preços altos da carne, existem várias opções de cortes de carne bovina que são saborosos e mais acessíveis. O flat iron, strip steak, sirloin, flank steak, short ribs e chuck eye são todos cortes que podem ser grelhados e têm sabor e textura semelhantes ao Ribeye, mas por um preço mais acessível. Lembre-se de verificar as promoções e considerar a compra de cortes maiores que podem ser cortados em porções menores para economizar ainda mais dinheiro.