Esta é a melhor maneira de reaquecer um bife, de acordo com meus testes

Eu gasto a maior parte dos meus dias cozinhando e testando kits de refeições, serviços de entrega de compras e assinaturas de carne, o que significa que a geladeira está permanentemente cheia de sobras. Por causa disso, aprendi algumas habilidades não só de cozinhar a comida, mas também de aquecê-la no dia seguinte. Neste guia abrangente, você encontrará a melhor maneira de aquecer a maioria dos tipos de delivery. Mas e aquela costela assada em brasa na churrasqueira Weber ou refogada em uma frigideira de ferro fundido fervente de ontem à noite? Nada supera um bom bife, mas como qualquer um que já tentou sabe, pode ser difícil aquecê-lo sem cozinhá-lo demais. Experimentei três métodos para aquecer o bife: em uma frigideira de ferro fundido, em um forno a ar e em um forno a ar enrolado em alumínio para ver qual produzia a carne mais saborosa. Mas primeiro…

A USDA recomenda comer bife dentro de quatro dias após o cozimento. A USDA recomenda consumir carne bovina cozida dentro de três a quatro dias, desde que seja mantida refrigerada a 40 graus ou menos. Infelizmente, o bife começa a perder umidade e sabor mesmo após apenas um dia, então quanto antes melhor. Cozinhar o bife corretamente pela primeira vez fará muita diferença na carne bovina depois de aquecida. Para sobras de bife, a principal preocupação é cozinhar demais. Se você já cozinhou demais na primeira vez, aquecê-lo só vai piorar as coisas. Se você quer um grande bife no dia seguinte, certifique-se de cozinhar corretamente pela primeira vez. Se você suspeita que vai sobrar bife, talvez pense em cozinhar algumas partes menos do que normalmente faria. Exemplo: Cozinhe algumas peças de carne mal passadas em vez de ponto rosa ou ponto rosa em vez de ponto meio. Essa prática dará mais folga na hora do aquecimento. Para acertar o ponto de seu contrafilé, filé mignon ou new york strip na primeira cozinha, use este truque esperto que os chefs profissionais usam para determinar quando um bife está cozido do jeito que gostam. A dica é: Não requer nenhum gadget; só suas mãos e um pouco de know-how. Se você acabar cozinhando demais, tente fatiar extremamente fino com uma faca bem afiada (na direção das fibras, é claro). Isso deve atenuar alguma da aspereza.

Para o teste de aquecimento, usei um contrafilé grass-fed de aproximadamente 2,5 cm de espessura que havia cozinhado ponto rosa a noite anterior usando uma frigideira de ferro fundido. Dividi o bife cozido do dia anterior em terços iguais e usei três métodos para aquecê-lo. Usei uma frigideira de ferro fundido e um forno a ar para ver qual método aquecia melhor o bife. É melhor deixá-lo chegar à temperatura ambiente antes de aquecer, independentemente do método usado para aquecer o bife. Fazer isso fará com que o bife aqueça mais rápido sem precisar cozinhar por tanto tempo, o que diminui o risco de ressecamento. Usar uma frigideira de ferro fundido é minha forma preferida de aquecer bife, mas geralmente é um pouco mais sujo do que usar o forno. O primeiro método que experimentei para aquecer meu contrafilé foi quase o mesmo com o qual o cozinhei. Esse método para aquecer bife funcionou extremamente bem. O bife emergiu da panela em um perfeito ponto rosa, exatamente como estava quando o cozinhei pela primeira vez. Não havia secura ou aspereza, e a carne estava aquecida por completo. Como bônus, a crosta do bife ficou ainda mais acentuada.

O forno a ar fez um bom trabalho aquecendo o bife e quase não sujou para limpar depois. Nessa tentativa, usei o forno a ar no lugar do grande forno. Um motivo é que um forno a ar ou forno de bancada aquece muito mais rápido do que um forno convencional. Para uma tarefa tão rápida, não estava interessado em esperar o forno aquecer. Um forno a ar é basicamente um pequeno forno de convecção, mas como queremos aquecer o bife suavemente, escolhi o modo “assar” do meu forno a ar em vez de realmente usar o modo “air fry”. Air frying usa calor mais intenso e rápido que poderia ressecar a carne, famosamente temperamental. Esse método deixou meu bife sobrando tão macio e suculento quanto o da frigideira acima. A única diferença entre esse bife e aquecido na frigideira é que não havia crosta aprimorada. Embrulhar o bife em alumínio rendeu os resultados menos deliciosos dos três métodos que experimentei.

Esse método é basicamente o mesmo do anterior, mas com o bife embrulhado em alumínio. Calor indireto é frequentemente uma maneira eficiente de aquecer alimentos sem cozinhar demais. Mas, como você verá, aquecer bife é um pouco diferente de aquecer outros alimentos. Esse método funcionou OK, mas havia uma aspereza notável no bife que não estava lá antes. A crosta também havia sido diminuída, provavelmente devido ao vapor que se acumulou dentro do alumínio. Também leva mais tempo dos três métodos que experimentei. Aquecer o bife rapidamente em uma frigideira de ferro fundido só serve para aprimorar a crosta já caramelizada. Basta ter certeza de vigiar cuidadosamente para não cozinhar demais. Aquecer carne bovina – ou qualquer corte de carne – da mesma forma que a cozinhou originalmente provavelmente renderá os melhores resultados macios e suculentos. Para bifes, usar uma frigideira de ferro fundido ou uma grelha ou tampo quente é favorável, já que reanima a crosta e aquece o interior sem cozinhar demais o bife. Ao usar esse método, certifique-se de vigiar atentamente para garantir que a carne não cozinhe muito no centro. Você pode usar uma frigideira antiaderente, mas a superfície nunca ficará tão quente quanto o ferro fundido, então não espere muito em termos de crosta aprimorada. Bife embrulhado em alumínio e aquecido no forno a ar foi o método menos bem-sucedido que experimentei.

Enquanto a frigideira de ferro fundido provou ser a melhor maneira de aquecer o bife, também era a mais suja. Usar um forno a ar significa apenas dar uma rápida enxaguada na cesta antiaderente depois. Cozinhar o bife em uma frigideira de ferro fundido exigia que eu limpasse uma panela que não podia ir para a lava-louças. Embora estejamos falando do assunto, aqui está a melhor maneira de limpar utensílios de cozinha de ferro fundido. Para mim, ter que limpar uma única panela vale a pena para um bife