O ingrediente secreto deste restaurante de sushi é IA
Você confiaria em inteligência artificial para fazer seu próximo Dragon Roll?
Na próxima vez que você pedir sushi em seu restaurante japonês favorito, poderá agradecer à inteligência artificial, além do chef de sushi.
Uma popular rede japonesa de sushi em esteira rolante, Kura Sushi, está experimentando um item de menu incomum – sushi especial feito de peixes envelhecidos analisados por IA.
Na próxima vez que você pedir sushi em seu restaurante japonês favorito, poderá agradecer à inteligência artificial, além do chef de sushi.
Uma popular rede japonesa de sushi em esteira rolante, Kura Sushi, está experimentando um item de menu incomum – sushi especial feito de peixes envelhecidos analisados por IA.
O Kura Sushi usa um aplicativo chamado Tuna Scope, desenvolvido pela empresa de publicidade japonesa Dentsu. O aplicativo encontra as partes premium de um atum e outros peixes analisando a seção transversal de sua cauda usando inteligência artificial para determinar os peixes mais frescos e de alta qualidade para sushi.
“Por meio do aprendizado profundo, grandes volumes de imagens transversais da cauda e dados sobre avaliações de qualidade conduzidas por artesãos mestres, passamos com sucesso essa sofisticada habilidade japonesa para o sistema de IA”, de acordo com o site Tuna Scope. “Com isso, possibilitamos avaliar a qualidade do atum em qualquer lugar do mundo, simultaneamente, com uma precisão notável.”
O sushi de alta qualidade no Japão costuma ser preparado com peixes envelhecidos. Um chef especialista em sushi envelhece os peixes envolvendo a carne em um pano e armazenando-a por um período específico de tempo em um ambiente controlado, como uma geladeira. As proteínas do peixe eventualmente se decompõem para produzir o sabor conhecido como umami.
O Kura Sushi possui um centro de processamento próprio na sua cozinha central que permite controlar minuciosamente o tempo de envelhecimento, a humidade e a temperatura da água no momento do descongelamento, bem como a concentração de água salgada dos peixes.
Graças ao uso de IA que identifica as melhores partes do peixe com o envelhecimento, o Kura Sushi tem sido capaz de servir peixes envelhecidos de qualidade – o que não é típico em redes de restaurantes de sushi em esteira rolante – em seu sushi de atum e nigiri de cauda amarela.