Pense duas vezes antes de comer aquela sobra de arroz. Seu estômago pode agradecer
Preparar refeições à frente de tempo é um ótimo método para economizar tempo e dinheiro. No entanto, alimentos como massa e grãos apresentam risco de intoxicação alimentar perigosa quando deixados em temperatura ambiente. Um dos maiores culpados? O arroz sobras. Seja preparando refeições com antecedência ou com sobras de delivery, há pequena chance de adoecer se comer arroz que ficou na geladeira por alguns dias (às vezes conhecido como “síndrome do arroz frito”). Jogar fora esse arroz de 3 dias pode evitar futuros problemas estomacais.
Todo tipo de arroz cru pode conter esporos de Bacillus cereus, uma bactéria que pode causar gastroenterite como vômitos ou diarreia. Os esporos são resistentes ao calor e não morrem quando cozidos. À medida que o arroz esfria e entra na zona de perigo dos alimentos entre 40 e 140 graus Fahrenheit, as bactérias começam a se reproduzir rapidamente. Há cerca de 63.400 casos de intoxicação alimentar por Bacillus cereus a cada ano nos EUA, de acordo com a Clínica Cleveland. O grande risco de intoxicação alimentar surge quando o arroz fica de lado por mais de uma hora – é quando os esporos de bactérias podem se multiplicar muito. A bactéria não é problema se comer o arroz imediatamente. Doenças são muito mais comuns por comer arroz que ficou à temperatura ambiente por algumas horas, é refrigerado e depois comido alguns dias depois.
Para prevenir intoxicação alimentar, o arroz sobras deve ser colocado na geladeira logo após cozinhar – o Serviço Nacional de Saúde do Reino Unido recomenda armazená-lo “idealmente dentro de uma hora” – e limitar o tempo que o arroz fica no refrigerador. No entanto, é preciso ter cuidado para não colocar um recipiente quente de comida no refrigerador, pois isso pode elevar a temperatura de outros alimentos e possivelmente levar ao crescimento bacteriano neles também. A Rede de Alimentos recomenda dividir o grande lote de arroz em recipientes menores e resfriar o arroz até temperatura ambiente (em torno de 70 graus). O NHS recomenda manter o arroz na geladeira por no máximo um dia até reheatar, enquanto o aplicativo FoodKeeper do Departamento de Agricultura dos EUA diz que é possível armazenar arroz cozido por quatro a seis dias. A Rede de Alimentos diz que pode continuar aquecendo o arroz durante os três a quatro dias que foi armazenado, enquanto o NHS recomenda não aquecer mais do que uma vez.